如何做發糕 - 生活

By Aaliyah
at 2005-01-19T00:00

Table of Contents

幫幫我
我非常需要大家ㄉ幫忙
謝謝大家

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By Aaliyah
at 2005-01-21T05:37

年節應景發糕
材料:
在萊米粉 2杯+1大匙 (過篩)
糖(細砂糖或赤砂糖) 1杯
水 1+1/2杯 (可再多一點點)
麵粉 3/4杯
發粉 1大匙
做法: (將蒸籠水煮滾)
1. 混合麵粉及發粉.裝在塑膠袋中搖晃均勻. 過篩.備用
2. 將糖與水煮至糖融化.(邊煮邊攪拌) 放涼再使用.
3. 混合在萊米粉與糖水.攪拌均勻. 加入(1)混合均勻. 立即倒入模中(8.5--9分滿)入預熱好的蒸籠內用大火蒸20-30分鐘.
KO註:
1. 前15分鐘不要開蒸籠. 火一定要大. 會影響發的程度.
2. 這個食譜做出來的發糕比較軟. 不像外面賣的硬發糕. 如果放在貢桌上拜拜. 可以擺好幾天. 但會變很硬.
3. 圖示深色發糕是用紅糖(黑糖)做的較硬. 建議用赤砂糖(二級砂糖)製作顏色較金黃.
粄粿名稱：發糕
系列姐妹品：發粄、假柿仔
使用時節：春節、清明節掃墓、喪事
材料及剖法：糯米、在來米、蓬萊米
佐料：糖、酵母粉（發酵膏）
配方：
製作過程： 1.稀漿發粄
（1）蓬萊米洗淨泡水一夜，磨成粄漿，桶裝加糖 (一斤米配12兩~一斤糖，甜度自取之)，加發酵膏，攪勻，至全發酵。
（2）倒入鋪好玻璃紙蒸籠內，加通氣管蒸至熟透，或各型容器(碗、飯盒…)。
2.硬漿發粄：
（1）蓬萊米2/3，在來米和糯米合佔1/3，將米按比例配方洗淨，泡水一夜，磨成粄漿，裝袋磧燥 (加壓脫水)，取出粄脆置大盆內，加糖和發酵膏。
（2）搓揉勻軟，待一夜至一天一夜全發酵，放於蒸籠內蒸至熟透。將發酵粄漿搓成一個個如柿子大小，放置於鋪好玻璃紙的蒸籠內蒸至熟透－假柿子。
食用方法： 1.冷卻後可食之。
2.切成片狀可蒸熱食之。
3．假柿子可涼食及蒸熱食之。

By Jacob
at 2005-01-23T00:50

材料：
　　在來米粉 400公克
　　中筋麵粉 160公克
　　綠茶粉 2大匙
　　白砂糖 160公克
　　發粉（泡打粉）24公克
　　　　（約12小匙）
　　水 640公克（相當2.5杯）
調味料：無
作法：
　　綠茶發糕的材料比例與前面的低糖發糕完全相同、但糖的部分完全使用白砂糖，才能將綠茶的顏色完全顯現出來，另綠茶粉可以市售的綠茶包來取代，如果綠茶包中有加糖時，應酌量將材料中的糖量減少，其他步驟與前面的低糖發糕相同。

By Daniel
at 2005-01-23T13:26

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