十盛板前壽司屋 - 台北南港

※ 引述《kdy (K大)》之銘言：
: : 去過兩次，老闆態度都不是很好
: : 第一次去我不知道，我把他的哇沙米加到醬油裡打散
: : 他就有點小生氣的說那哇沙米是很貴的東西，這樣很浪費
: : 後來我想用湯匙喝味噌湯，跟他要了個湯匙喝
: : 他就在旁邊嗤之以鼻的說:『這湯都是直接整碗拿起來喝，沒有人在用湯匙喝的』
: : 讓人覺得很不舒服
: : 第二次帶家人去老闆講話態度也不是很好 用命令的方式指著我們叫我們坐位置
: : 還在我們面前不斷兇員工
: : 就連我弟弟年紀小，走出來時也跟我說剛那個老闆好兇
: : 讓我不知該怎麼回答，就說那麼我們以後別來就好了
: : 說真的一碗兩三百塊也不是小錢
: : 一家人吃完飯也要一千多塊
: : 錢難賺，難得帶家人出來享受不是來受氣或是吃的戰戰兢兢的
: : 來過兩次老闆態度都這樣
: : 當然該店生意很好，不缺我們這樣的客人
: : 東西不錯吃，但之後我們是不會再去了
: : 單純分享自己的個人經驗

老實說做餐飲都會遇到一個問題
市場需求
提供不是化學的不見得會讓市場接受
因為大家已經習慣吃化學調和了

但用心的店面不見得可以在商圈活下來
因為本太重~

只會用心在餐點上的也不會活下來
因為忘記服務跟餐點同樣重要

說個過去經驗的例子
以前在某上XX吃到飽餐飲工作過
後來這家店轉賣後生意變差
又找了當年的行政副主廚回去
就遇到一個現場常爭吵的問題
到底是料理好比較重要
還是服務好比較重要
內外場吵得不停
後來兩邊都慢慢改善
不是偏重哪一邊生意才慢慢好轉

不論料理或服務
廚師不太理會服務
外場不太懂的料理
搞得兩邊對立~反而生意不好~

認識的廚師後來出去開店
也常常陷入同樣的問題
都忘記要服務客人
總認為餐點做出來就很了不起了
忽略客人的想法

這陣子幫當年共事過的行政副主廚出來開店
一開始我們也是遇到同樣的問題
廚師當久了~都忘了要跟客人互動了~
因為不是用化學物品調味
有時味道不一樣~廚師會認為正常~
但客人會接受嗎?等等~一堆問題~

我想信老闆在那邊用心在料理上
但將自己的情緒表達在客人面前真的不是好事情

但在南港這一代
幾年下來(我從小就住五分埔那~通常往返南港高工附近
真正努力在料理的往往都活不久
成本太貴~大家不習慣認為任何店都有味素等等.....
以南港園區為例~以前有素食店~還蠻真材實料的~最後~來客數太低~倒了
有開過幾家泰式料理~其中有一家還蠻道地天然的~
但是味道沒有另幾家用化學調味重~
就先倒了~但另幾家後來也消失了~

希望用心在料理上的店可以長存
因為我吃到太多味素或太化學的就會過敏長疹子
希望能有更多店可以吃
如果遇到這樣的問題
他們用心在料理
可以請大家也跟他們提提服務問題
我相信一定會有所改進的
這樣店家進步~對大家都是一個不錯的好處
用心的店長存~而不是只有料理魔法師(一堆化學)才活得好好
這樣對大家都是好事~

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