今大魯肉飯 - 三重

: 推 :今天中午才剛吃完..飯吃太多會膩.. 01/08 15:31
: 推 :個人不愛好油 01/08 17:58
: 推 :我是覺得太油 01/08 23:42
: 推 :其實我也覺得太油.. 01/09 00:09

如果吃滷肉飯嫌油的話 那還是別吃了
小吃攤有很多好選擇

這就跟你吃控肉飯不吃肥肉的重點一樣

那個肥膩濃稠才是重點，過多的瘦肉吃起來反而澀

筆者有自己嘗試料理過肉燥，買現成絞肉料理，吃第一口就知道不對

就是少了肥膩濃稠，一鍋肉燥吃起來就是乾澀柴而無味。

正如滷肉(或肉燥，南北稱呼不同)飯的本體就是那個肥油跟黏膩都畫不開的醬汁

第一口吃下去是這個感覺，肉與飯和醬汁瞬間在口腔化開，迅速的滑入咽喉

黏膩不會在嘴唇間逗留

雖然這種庶民小吃到處都吃得到，但肉的料理、醬汁的調配以及米飯的烹煮

並不是那麼容易

同樣原則放在素魯飯，由於天生食材的限制，幾乎都表現不出這種食物的油與香

，多半都是素料、醬油弄一弄就出爐，筆者幾乎吃遍三蘆地區的素食魯飯，沒有一家

符合我的標準，一點都不油香連吞嚥都很吃力。

我媽調理的素燥有達到這個標準，那個油跟醬才是重點。

有時候看到真正好吃的滷肉飯，卻被說油跟膩吃不下口，就覺得有點冤枉，

如果連今大都說太油，那更好吃的富霸王可能會被嫌到馬里亞納海溝.......

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