[中西] 福樓小館|大火熱炒│海鮮碳烤│日本料理│中式川菜 - 台南

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By Irma
at 2022-03-29T21:52

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餐廳名稱:福樓小館
詳細圖文介紹:https://bit.ly/3tPzfDq
消費時間:2022年/2月
地址:台南市中西區永華路一段300號
電話:06-2957777、06-2975555
營業時間:11:00 - 14:00、17:00 - 22:30
公休:無
每人平均位:500 ~ 800
支付方式:現金、刷卡
有無包廂:有
提供Wi-Fi:有
座標(度分秒):22°59'20.6"N 120°11'18.0"E
停車:方便(永華國民運動中心收費停車場)
創立:1992

以前曾經有一段時間提到台南海鮮炭烤,第一個就會讓人想起夏林路,而當時夏林路上炭烤店的佼佼者中,絕對有福樓小館在榜上。

福樓創立於1992年,創辦人蔡進家先生在經商失敗後,希望全家人奮力一搏,重新創業,便憑藉著自身對海鮮料理食材的專業,以及一家人共同熱愛居酒屋夜聚的熱鬧氣氛,決定一起在台南夏林路開啟了當時極為少見的燒烤海鮮店,卻在沒有開店經驗、夏林路又極為昏暗的情況下,一開始生意不如預期。

「把賺錢的工具推出門外吧!」蔡進家這麼說著,將廚房外推到店面的大膽作法,就此打亮了「夏林路燒烤第一盞燈」。

2005年時,福樓搬到了永華路現址,從路邊攤到現在三層樓180坪的場館,現已擁有超過400道的菜色,包括燒烤、海鮮、台菜、川菜、日本料理等。

2011年時,福樓獲得「米其林綠色指南」推薦,並常掛於看板上。不過這裡要澄清一下,米其林綠色指南(綠皮書)並非是我們熟悉的星等評鑑「米其林指南」(紅皮書)。綠色指南內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等,不是由秘密客評鑑的美食書評鑑。

小插曲:站長2011年台南美食節時獲得了美食打卡賽的冠軍,當時在市府與台南五間米其林綠色指南推薦的店家一起受獎。(台南綠色指南的五家店家為:福樓、阿輝炒鱔魚、府城滷味、上海華都小吃以及度小月擔仔麵)

二樓大廳放置的名人榜就留著許多影歌星的照片簽名,儼然是福樓專有的特殊招牌。

我們這次因為人比較多,所以被安排在三樓的包廂區。

出餐前,店家先送上了紅茶(有糖)與麥茶(無糖)。

菜單,因為福樓有官方網站的菜單頁面,所以就不多介紹了。基本上分為台灣料理、宴席料理、日本料理、燒烤料理以及素食料理。不過,看菜單點菜算是比較不熟的點法,熟門熟路的老客人,都是在冰櫃前看著各種海鮮食材來點餐。(點選照片可以過去福樓官方菜單)
http://www.fulou.com.tw/menu-1-1.html

炒海瓜子(本盤為兩份),九層塔醬炒海瓜子,熱炒店最火紅的菜色之一。
https://i.imgur.com/TxQ7bsH.jpg

海瓜子的體型算大,吃起來也相當夠味,非常下飯。

蒜泥白肉(本盤為兩份)切片的三層肉淋上蒜泥醬,很適合當開胃菜。

櫻花蝦娃娃菜(本盤為兩份),一般都是加入蝦米較多,但這邊加入了櫻花蝦來炒娃娃菜,清脆的口感讓人開胃。

銀寶絲瓜,外表被錫箔紙完整包覆的神祕料理,其實是一道半湯品。在夏林路時期叫做「烤湯」,有很多種口味。不過,這次看了一下菜單,只剩下絲瓜。因為當天不是站長點餐,所以無法確認是否還有其他口味。

將絲瓜切片、薑絲與蛤蜊同包進錫箔紙內,烤幾分鐘後,打開就是一道精華湯品。絲瓜的水分搭配蛤蜊的海味,構成了這道銀寶絲瓜。

台式焢肉(大),也稱作筍乾封肉,是以前台灣各地常見的辦桌大菜。兩大塊焢肉搭配上青江菜與筍乾,光看上去就流口水了。
https://i.imgur.com/lQpmrfp.jpg

吃起來肉質軟嫩,滷汁也恰到好處,既下飯也沒什麼油膩感。

鳳梨蝦球(本盤為兩份),鳳梨蝦球,台式熱炒店的常見料理,以新鮮的鳳梨與炸蝦球一起入菜。

蝦球吃起來Q彈可口,搭配上酸酸甜甜的鳳梨塊變得更為清爽。

手工自製黃金蝦捲(本盤為兩份),以每日購進的新鮮蝦,加上莞荽提升鮮蝦的海味,每一口都吃得到蝦子。

烤烏魚腱,以高溫烤過的烏魚腱,吃起來QQ脆脆,有點像雞胗的口感,但比起雞胗要軟嫩許多。

八寶丸,經典的辦桌菜色,古早辦桌時的冷盤幾乎都會有這個八寶丸。

每個主廚的八寶丸都不太一樣,但主要的是肉泥與少許魚漿為內餡,而且一定會做成大人小孩都會喜歡的口味。
https://i.imgur.com/4kHsShf.jpg

炸肥腸,包裹著蔥段的肥腸下去大火油炸,相當邪惡但香氣逼人的高熱量餐點。

烏魚子炒飯(本盤為兩份),台式炒飯加入了烏魚子碎粒,口味中規中矩,記憶點比較薄弱。

鹹蛋苦瓜(本盤為兩份),又稱為金沙苦瓜。近年很少看到這道菜是以白玉苦瓜來製作,一般都是以綠色的山苦瓜入菜,吃起來苦味比山苦瓜多高一點,鹹蛋黃的味道比較淡一點。

五柳枝鮮魚,將魚炸到酥脆,淋上帶勾芡的「五柳醬」,內含酸筍、黑木耳、紅蘿蔔、青椒與洋蔥,全部切絲下鍋,彷彿各色柳葉掉落池塘似的美不勝收。醬汁嘗起來是紅燒魚與糖醋魚的綜合體,非常道地的台南味道。(魚種為扁魚)
https://i.imgur.com/k5IKHZn.jpg

魷魚螺肉蒜(本盤為兩份),經典的台式酒家菜,主角是魷魚、螺肉與蒜苗。以古早味的做法來說,魷魚會用魷魚乾,螺肉會用罐頭,所以湯的味道會很厚重,算是很好的下酒菜。不過,福樓這邊的魷魚螺肉蒜是改良版本的口味,喝起來離古早味有一段距離,反而像是新創了另外一道湯品。

鹽酥紅燒鰻(招待),所有人來福樓用餐都會有招待,算是店家的一種手法。但一般都會招待招牌的「芋仔番薯」,不過因為今天點餐時就已經先點了「芋仔番薯」,所以改招待這道鹽酥紅燒鰻。

炸過的鰻魚加上九層塔與蝦餅一起吃,口感像是鹽酥雞的鰻魚版。

芋仔番薯(本盤為兩份),福樓的招牌菜,一般都是店家會主動招待。
https://i.imgur.com/eN3MzYB.jpg

裹糖炸得燒燙燙的地瓜與芋頭,一夾起來糖絲跟著跑了出來。

隨餐會附一碗冰水,吃之前將地瓜或芋頭浸入碗中,可以讓糖衣更為閃閃發亮。

吃了幾塊之後,芋仔番薯上面就會佈滿糖絲,所以也稱為拔絲地瓜。雖然很多店家都有這道菜,但福樓的確是做得最優秀,吃過的人幾乎沒聽過什麼負評,作為最後一道菜或甜點都非常合適。

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註:

1. 本文以PTT台南板作為第一發布地點;文章完成後再轉至樂活台南網站中。

2. 本文PTT台南板發布時間:2022/3/29 21:52

3. 本文樂活台南發布時間:2022/3/29 22:00
https://www.tainanlohas.cc/2022/03/fulou.html

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All Comments

Megan avatar
By Megan
at 2022-03-30T01:26
只有拔絲地瓜好吃 其它還好 各種老台菜樣樣有 樣樣有模無
精 口味沒什麼特別記憶點 當年不搬離夏林路仍稱霸 搬走後
生意沒有當年夏林路的好
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2022-03-29T23:00
好吃的店菜不多 無專精才會打“菜海戰術”
Poppy avatar
By Poppy
at 2022-03-30T02:34
不過以前常去外帶拔絲地瓜 份量價格相比夜市賣的 便宜滿多
又不錯吃
Christine avatar
By Christine
at 2022-03-29T23:00
福樓20年前比現在好吃太多 現在走位的差不多
Belly avatar
By Belly
at 2022-03-30T02:34
前幾天才去, 覺得超普
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By Carolina Franco
at 2022-03-29T23:00
原來度小月已經是米其林綠色指南
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By Edward Lewis
at 2022-03-30T02:34
覺得普+1,定位不明,高級不高級,家常不家常

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By Vanessa
at 2022-03-29T21:14
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