黑白切小攤課開張！ - 課程

▍黑白切小攤課開張！

▎活動資訊
時間｜
第一梯：04 / 02 (星期六) 10：00-12：30
第二梯： 04 / 09 (星期六) 14：00-16：30
人數｜每梯 14人，額滿為止
費用｜2700元
地點｜台北市南港區富康街1巷16弄4號 (南港展覽館捷運站七號出口正對面
)
報名網址｜https://www.surveycake.com/s/DnaB0

▎課程介紹
說到台灣小吃，一定會提到的就是 #黑白切；黑白切常見於各麵攤、小吃攤，通常以
豬內臟為主，洗淨以水或滷汁煮熟，搭配薑絲、醬油膏，就是一道美味料理。

這一次台灣美食技術交流協會(簡稱美協)首席分切師楊思漢Sam，要帶著大家認識豬
前段黑白切的部位，透過分切示範，告訴大家以豬頭為主、搭配前段內臟部位的黑白切部
位，這些部位到底是指豬的甚麼部位？又該怎麼分切才能引出它的最佳滋味？

另外，想要在家做好吃黑白切，除了原料之外，#沾醬 也非常重要，美協榮譽理事長
徐仲也特別為黑白切設計了特製沾醬配方，讓你回到家以後，也能在家開張自己的黑白切
小舖！

課後你將學會：
1.經典黑白切部位
2.自行調出最適合家人口味的沾醬
3.當天切出的黑白切與滷水會平均分給參加學員帶回家唷

▎講師介紹：
Sam 楊思漢
台灣美食技術交流協會首席分切師
曾任鮮享Sunshine專業肉品分切廠技術長，過去遠赴澳洲Midfield Meat Factory解牛，
工作達兩年時間，從最基礎的「推牛」工作，升至「刀手」（Slicer），最後擔任「剃骨
手」（Boner）。
能在兩分半鐘內拆解一隻全雞，將全雞分切成35個產品部位，至於傳說中的「布袋雞」也
只需花上10分鐘。
也曾在台灣宜蘭、雲林等地學習豬肉分切半年多，致力於透過提升各種分切技巧來提升食
材價值。

https://i.imgur.com/0wljlE4.jpg

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