黑潮拉麵·炸串專賣店 - 花蓮

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消費時間：2019/5月
餐廳名稱：黑潮拉麵·炸串專賣店
地　　址：花蓮市信義街52號
營業時間：上午11:30 - 下午1:30 、下午5:30 - 下午8:10
官　　網：https://reurl.cc/jaGbZ
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地道的九州風情


提起黑蒜拉麵，對於喜好拉麵的饕客第一個想到的應該多是「玩笑亭」，玩笑亭創辦人古
谷一郎曾經得過東京一週間拉麵大賞，也在電視節目料理東西軍中與麵屋武藏的山田雄及
柳麵茶部屋的森住康二進行拉麵王者的決鬥，在這場可以說是拉麵界的虎牢關之役當中，
古谷一郎得到勝利，而後古谷一郎跟山田雄及森住康二也都陸續插旗台灣。

說到九州的拉麵，當然是以博多豚骨見長，博多拉麵的特色便是濃厚的豚骨湯搭配細麵，
細麵易爛，所以一球麵的量不會太多，故而演化出「替玉」─加麵的服務，其中較為知名
通俗的品牌如博多一風堂及一蘭在台灣也極具知名度，但相對的因為品牌加持及價格策略
使得拉麵這樣經典的庶民料理脫離了其原本的定位，這些品牌也都呈現出博多拉麵湯濃麵
細的特色。但其實除了博多豚骨外，九州還有久留米拉麵、長濱拉麵及熊本拉麵等以豚骨
湯底為基礎再依據不同地區的人文風俗發展出的特色拉麵，都蓋括稱為九州拉麵。

古谷一郎最初是在熊本的好來拉麵修業，這間創業超過一甲子的拉麵店賣的便是十足地熊
本拉麵，熊本拉麵是以豬油麻油及炸蒜搭配豚骨湯(有時湯底還會加入雞骨鰹魚調和)再搭
配切細的黑木耳及豆芽菜為其風格主調。

黑潮拉麵·炸串專賣店的這碗黑蒜拉麵水準極佳，將九州拉麵的風格完整詮釋，就算是跟
台北這拉麵兵家必爭之地的水平比也是一時之選，而在花蓮來說，與另一家拉麵店匠心食
堂雖然走的是不同的風格，但皆是數一數二的日式拉麵店。


我不確定這種客制化的菜單風格是不是一蘭所帶起的風潮，當然對於吃不慣日本拉麵的人
來說，這相對是貼心的，畢竟各國的飲食文化及口味都不同，可以依照自身喜好做調整不
但可以讓人安心食用並對料理多一分參與感，但相對的似乎較為可惜的就是無法品嚐到料
理最原始的樣態。

除了博多拉麵外，也有關東跟札幌的拉麵選擇，另外還有叉燒飯、煎餃等經典菜色，當然
也有替玉的服務，比較特別的是如店名所示販賣各種炸串。


每桌都有份上一壺冰開水，水裡放了檸檬片，對我而言這是較為可惜地，當然這沒有不好
，只是我習慣在品嘗第一口湯後再喝口純粹的冰水透過稀釋那些味道，去爬梳去理解去貼
近那些藏在湯裡的繁複細節及調理概念。


拉麵很快上桌，隨著熱氣立刻聞到一股厚實的香氣，麻油及蒜的組合的確是極佳的組合，
說的俗氣一點，這香味跟味味A排骨雞麵有幾分相似，但更加濃醇帶有深度。

喝上第一口湯，便知道這湯熬的用心，豚骨經過長時間的高溫沐浴，骨髓融解，膠質完全
釋放乳化帶來白濁的成色，豬骨的濃醇鮮甜帶著輕微的黏度著實迷人，鹹度夠高，撐起了
湯的厚度結構，鮮度後韻無窮，而黑蒜油添香後更是讓味覺及嗅覺構築出一種圓滿繁複的
意象，這是喝了一口便忍不住微笑的湯。

麵條的部分目測約為切刃番手26-28的低加水極細麵，「番手」數字，是指30毫米能切出
幾條麵，1-30數字越高麵越細，麵條帶著脆口的印象，麥香味較淡，掛湯能力出乎意料地
厲害，我是選擇最硬，到最後一口依舊表現不錯，不到彈牙，但口感十足。
一直以來我都難免有濃湯該配太麵的迷思，其實吃的拉麵越多，越是發覺拉麵的世界沒有
絕對。

叉燒採用梅花肉的部位，厚切且上桌前先炙燒過，帶來了與黑蒜由不同的香氣細節，滷得
入味，但同時又不軟爛，咬時肉的肌理感受明顯，肉質帶著彈性。
味玉及叉燒調味上甜度都較高，味玉顏色淡不過吃料汁吃得深入，料汁的甜味與濃稠的蛋
黃和拍，蘸上一點濃厚鹹香的黑蒜豚骨湯入口滋味頗為醉人。

細切的黑木耳絲清爽鮮脆，搭著麵吃帶著反轉層次的趣味。

雖然豚骨湯極厚醇，但搭著黑蒜油及配料吃卻完全不膩口，不知不覺就已經碗底朝天。

用完餐步出店門時人龍依舊，依這樣的表現這碗麵的價格非常值得。


關於台灣人普遍認為日本拉麵太鹹的狀況，Spice有做過一部很有趣的影片，有興趣的朋
友可以看看。

影片連結：https://reurl.cc/1MmDX

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