黃昏市場反而比較貴? - 板橋

※ 引述《Movado (Movado)》之銘言：

雖然是幾天前的文章
但還是來回一下
我盡量依照所知的去回答
如果有不正確也請指正~感謝
接著進入正文：

以整隻豬從屠體到去骨(肢解)完成的過程而言
大致會看到以下部位(我盡量依拿掉的順序排)：

大油*2 (不太會解釋，在腰部下方，請用豬的身體去想像)
腰內肉*2 (有吃過連鎖豬排店的應該會看過這個東西)

之後會將屠體切成三部分：前腿 後腿 中間

1.先講中間

中間主要是肋骨
處理好之後會有：
豬背油*2
很完整的豬皮*2 (這是切完豬背油之後剩下的)
里肌肉*2 (有買過肉的應該很熟悉吧)
小排 (原PO女友買的，更精確地說，小排要算是肋骨的上緣靠近脊椎的骨頭)
三層肉 (這也是常見的)
肋骨 (細長的骨頭 拿下來幾乎沒有肉)

2.前腿

前腿處理好之後會有
排骨*2副 (骨頭比較多，肉比較少，有技巧的人會多弄一些肉在上面，
會再切成一條一條)
前腳 (有蹄的)
松坂肉*2 (無誤 雖然是頸部的肉，但處理時卻是從前腿肉切下來的)
其他 我忘了有啥了= =

3.後腿

後腿肉 (通常拿來做香腸的部分)
後腳

4.頭

處理後的頭
豬頭皮*1 要再切的話就是豬耳朵
嘴邊肉
豬舌
牙齒或者頭骨通常會丟棄不賣

前後腿的詳細部分我不太清楚~啊哈哈
其他沒提到的還有：五花 胛心肉(好像是前腿靠近心臟的位置@@) 赤肉 老鼠肉
算是常見的肉
此外還有豬腳筋 內臟等等
客人在購買時可以說想要什麼部位或者要煮什麼菜
老闆多半會依照需求賣你

回到原PO問題：排骨(看推文指小排)160/斤算貴嗎?
嗯......
目前豬肉最貴的部位應該是松坂肉了
因為一隻豬只能取下兩塊
加上處理起來很「搞剛」才這麼貴
那麼可能同樣會問腰內肉也只有兩條，為何較便宜?
原因是腰內肉在最開始處理屠體時就會拿掉了
割這個很快
所以比較便宜
而松坂肉則是夾在油中間
所以要把油給割掉
身手俐落的老闆可以很快速地解決
像我自己處理的話可能要花個十分鐘吧 冏
因此160/斤的價格比較有機會出現在這個部位
至於其他就不多說了

一般而言
豬肉比較好賣的就三層 五花 胛心
所以價格偏高
但還不到松坂那樣貴
便宜點的就豬腳 腰內肉這些
噢 還有豬油
不過一般人不太買
會收購的多半是做吃的比較多

由於我自己也不是很清楚市場行情(指一斤豬肉的價格)
不過可以從報紙查到毛豬行情
(目前大約70/公斤左右，有時會有浮動，注意這是公斤價&這不是在菜市場買到的價格)
而且也不想說出口後誤導大家
所以大致講到這邊
剩下的就從原文來回答好了


: 今天因下班晚
: 請沒什麼買菜經驗的女友
: 去附近重慶市場買
: 到了全家旁左邊的那攤
: 這位肉販媽媽拿了一大塊
: 說便宜賣200元
: 女友覺得肉太多
: 就跟他說買一半就好
: 這媽媽還是硬切了2/3賣
: 重點是價格居然還是賣200
有些時候店家會用比較偷吃步的方法在賣
例如你要一斤
我可能切個一斤二給你
通常客人不會過於在意這多出來的二兩而買單
我不清這老闆是怎麼經營的
在此不予置評
只是想告訴板友們在傳統市場買菜容易遇上這類的推銷方式
說白了就是半強迫的銷售啦
但我還真的不太懂為啥切了之後還是賣200XD

: 女友看旁邊肉販兒一臉兇狠
: 想說人家都切了就是要買
: 就傻傻的付了錢
: 後來折返請他們稱了重量
: 一斤是被算$160
: 想請問有在買菜的大家
: 一斤160元的排骨是算正常價嗎?
請參考前面的回答
另外，如果只是單純想煮湯又不想花太多錢買排骨or小排
可以考慮買碎骨
在去骨的過程中
多少會有一些多餘、不完整的骨頭以及軟骨
肉販通常會帶一些肉切下來放著賣
而且價格也比較便宜

: 小弟上次買怎沒這麼貴
: 到市場買菜前真的要問清楚再買
: 不知這是否算地雷店
貨比三家不吃虧啦
可以多晃晃問問

希望我的回答能幫上大家













啊!補個小八卦
黃石市場的邱家肉羹的赤肉
某種程度上我能保證這家店的豬肉來源是OK的
因為是我們家提供的~(￣▽￣)~
不過無法確定是否全部由我們供應就是...
通常一次會給10~15斤左右的量
加上生意很好所以消耗很快，需要常常進貨
這確保肉的新鮮度能維持在一定水準
所以請大家多多捧場(咦!)

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