麻油雞麻油雞 - 酒精

1.煮全酒要點火時,要等它完全滾沸,記得先轉小火,關掉抽油煙機再點火,我自己的經驗是怕被火燒到手,所以會先用A4的紙張捲起來點,這樣就距離遠一些囉,等點著後再開中火讓酒精揮發掉,記得要用長湯匙小力攪拌一下這樣底部ㄉ酒精才能揮發完全,等火完全熄滅就OK囉,不過記得喔,火還沒熄滅前不要離開也絕對不能開抽油煙機,以免發生危險喔!
2.如果酒跟水比例是3:1的話基本上是點的起來,不過建議你此時不需點火直接用中火煮,不要蓋鍋蓋讓酒精揮發就好
這兩種方式我都使用過,基本上我是不會喝酒ㄉ人,不過我覺得煮全酒點火後ㄉ湯頭比較清甜,而且已經沒有酒精ㄉ成分,連小孩子都能喝

麻油雞
原料：雞腿400克、薑10克、蔥15克、料酒、醬油各125克、糖25克、香油20克、油80克
做法：
1、將雞腿切成2釐米塊，姜切成2釐米薄片，蔥拍碎；
2、炒鍋加油置旺火上，放入薑、蒜炒香，在加入雞塊、醬油、香油、料酒、糖一同翻炒，至湯汁幹時即可。
風味特點：四川風味菜。以雞腿為主料，用麻油烹製而成。成菜色澤深紅，雞肉酥軟，汁濃味厚，開人胃口。是佐酒、下飯佳餚。在四川、江南廣為流傳。
酒1水3

大火滾後馬上轉小火來慢慢煮.讓酒精慢慢蒸發.記得不可以加蓋子喔!雖然時間會久一點.但是煮出來ㄉ湯頭會比較香(會有米香和自然ㄉ甜味而且會完全沒有酒味喔).而且煮出來ㄉ湯比較不會混濁.會清清ㄉ.會像外面餐廳賣ㄉ.肉也不會澀澀ㄉ.試試看慢工會出細活.

酒3水1是可以點得起來的，

可在食材及酒都倒入後開火燉煮，

在湯汁煮滾後再用拿打火機點燃湯汁

表面使其燃燒，讓酒精揮發，

這樣的湯頭不會辣也會酒味十足，

約煮10分鐘後加入鹽調味即可，

但是切記要注意安全哦～～

煮全酒的麻油雞.不需要放水.
只要轉小火讓雞湯滾個1分半就可以將酒精揮發
這樣的雞湯超讚的
(如果用私家釀的米酒.味道更好)
要讓酒精揮發而點火!!!!
我建議你不要喔.因為怕你家吸油煙機著火囉