麻油雞的歷史和作法(急!) - 生活

By Donna
at 2011-02-07T00:00

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知識+都找不到有關於麻油雞的歷史
因為我要做報告
請問麻油雞是客家人的傳統食物嗎?
急急急急急!!!!!!!!!!

All Comments

By Harry
at 2011-02-08T22:58

~很榮幸『屁屁Pipi　建國百年　鴻兔大展』能在此為您解答~
本回答代表知識團:冷姑娘說的算
由來:
有一年，朱元璋帶兵打到錦州，由於糧草接應不上，軍士們斷了炊。此時的北國，正是寒風呼嘯、冰天雪地。朱元璋和士兵們幾天來盡喝些野菜粥，肚子餓得咕嚕直叫，再加上連日征戰的疲勞，朱元璋身體虛弱下來，時常冷得手脚冰涼，渾身打颤。軍師劉伯溫急中獻計，讓朱元璋下令全軍將士上山打獵，以解燃眉之急。這天，兵士們打了不少山雞，劉伯溫便叫隨軍廚師做了一道香嫩鮮美的麻油雞菜。朱元璋一見，心中大喜，一口氣就把碗裡的雞肉吃了個精光。據說，朱元璋得了天下後，還時常回味起麻油雞的滋味。他在宴請文武百官的慶功宴上就做了不少的麻油雞。
麻油雞是地方風味菜餚，是以雞腿為主料，加入芝麻油烹製而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食慾大增。按照地方風味分兩種：川式麻油雞（四川風味）；台式麻油雞（台灣風味）。
簡介:
此菜的湯汁濃稠、麻油香醇味美，可以用來撈飯或拌面吃，雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重。
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...
要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...
台式麻油雞作法:
原料　　主料：雞(1400克)
　　調料：江米酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克)
製作工藝　　1.、姜切片；雞洗淨切塊備用。2.、麻油入鍋燒熱，再放入姜片、雞肉拌炒，直至雞肉約有六分熟，再下米酒，最後放進味精、冰糖炒勻即可。
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...
詳細工藝：炒
口味：咸鮮味
類別：台灣菜
作用：補虛養身調理營養不良調理貧血調理
新做法:
菜系：川菜特色：原料：蒸爛的雞1只,什件50克,菠菜、水發木耳備25克,油1500克,醬油40克醋25克,蔥花、蒜片備2克,料酒30克,鹽,l克,味精,l0克,白糖30克香油,l0克,水澱粉50克製作：什件切片用開水焯一下。菠菜切段。用碗把醬油、醋、糖、鹽、澱粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁；勺內放油,等油七成熱,雞下油炸透撈出,去大骨撕成條,碼放盤裡。坐勺倒上汁炒熟淋香油,澆在雞肉上即成。
食品功效:
滋陰補血，驅寒除濕，最適合生產後婦女食用。
食譜營養~
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發。
　　育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食譜相克　　1、雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥、蒜等一同食用；　　 2、與芝麻、菊花同食易中毒；　　3、不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；　　4、與芥末同食會上火，怕胖者最好不要飲用雞湯。