麵屋天曉得 美味的雞湯拉麵 膝蓋友善店家 - 台北松山區

麵屋天曉得：新北市永和區永貞路340號
週二三四日 1700~2200
週五六 1700~0000

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一直以來，提到永和的拉麵就是辰拉麵，號稱「除此之外沒一家能打」；然後小高拉麵的
開張有緩解這個趨勢，而現在我可以在這裡大聲說，永和拉麵已經進入三國鼎立的時代，
這間新開張的天曉得應該可以撐起這第三角(畢竟不是每個人都敢吃河豚)，尤其是對不喜
歡太鹹的拉麵、去蘭丸通常都要加湯的淡口愛好者來說。

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菜單很直接，提供三種雞湯拉麵和副食，因本人不喜歡雞白湯，點的是醬油拉麵和雞清湯
拉麵。

首先是麵體，它的麵體很特殊，入口時的口感是有些モチモチ的口感，比起其他店來說沒
顯得那麼爽脆，但又沒有台灣傳統白麵條那般的軟糯感，可以說是介於日系拉麵麵條和台
灣牛肉麵麵條之間的口感，除了這間店之外我在台北還不知道哪間拉麵店有，而且我很享
受這種口感。

然後是叉燒，基本配置提供三片雞胸肉+一片雞腿肉，雞腿肉濕潤清爽而不柴，但如果交
配著吃到雞腿肉時，會感覺到炙燒過的雞腿肉油脂香味瞬間在口中爆發，然後喝口湯再吃
回雞胸肉，這種輕重的口味變化是相當迷人的。

配菜上選用簡單的細蔥花和長蔥絲，沒有醬油的雞清湯拉麵多加了紫洋蔥提味，然後送半
顆蛋和大片海苔。這種單純的配置是為了凸顯湯頭的鮮味，結果也確實是讓人滿意的。

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最後是湯頭，他們家的醬油拉麵很明顯的一點就是"超淡口"，醬油的鹼味和鹽分被壓到了
最低限，一種很清爽的味道。對淡口愛好者來說可以無負擔地喝完整碗湯，但對一般醬油
拉麵愛好者來說，可能會有些太淡了。至於有沒有辦法加重口味，我是沒問啦，有興趣的
可以問問老闆娘。因為這間麵店坐落在永和有名的熱炒一條街：永貞路上，而喝酒完吃碗
麵清口正是日本人晚上喝酒的習慣，故口味較淡也可能是迎合了周遭環境的緣故。

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而雞清湯拉麵首先是表面浮了一層雞油，但這並不代表湯頭本身是油膩的，反倒是這層雞
油增添了香氣，隨著紫洋蔥一起入口時更能享受雞湯的鮮美，這種味覺的平衡，讓我給它
的評價更勝過第一碗醬油拉麵。

目前這間店完全不需要排隊，離永安市場捷運站也近，離我家更近，考慮到辰拉麵和小高
拉麵的距離和排隊難度，這間天曉得已經成為我的晚飯消夜的新歡。寫這篇食記是想說分
享給更多吃貨知道，但同時也害怕一夕爆紅之後讓我也得跟著排隊該怎麼辦...

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