麵太郎居酒屋 料理男人的夢想樂園 - 台北萬華

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曾經有個男人隻身前往日本打拼，從打零工的生活開始摸索自己的人生藍圖，漸漸攤開的
同時，卻誤打誤撞的成了拉麵店主理人的司機，這個人生意外的插曲，卻成了許多一篇實
現夢想的楔子。


從日本新移民變成台灣新移民
　　在日本奮鬥了好些年，看著老闆進出廚房的英姿，總覺得心底有個小小的夢想不斷萌
發，但是如果沒有時間的醞釀，唯恐少了之後噴發的張力，於是歷經內心的掙扎和交戰，
終於鼓起好大的勇氣，想要向老闆學習踏入廚房，這個關鍵時刻，是麵太郎進入台灣的胚
芽。

　　畢竟不是廚房裡出生的雙手，花了相當的時間，才漸漸得到拉麵的輪廓，從職人跨入
達人的人生累積裡，才好不容易得到「一『麵』入魂」的精髓，所以懷抱著這個夢想，小
心翼翼的帶來台灣，在日本人最多的林森北路上，奠基了麵太郎的台灣新頁。

務實、改造和傳承
　　麵太郎在林森北路上，剛開始還沒有名氣時，只有日本人的好奇，願意走上門前往試
試，然而始終有施展不開的煩悶感，還不能找到在台灣施展的心法，於是回去日本找老東
家幫忙，日本方面派出麵太郎的鎮店達人，為台灣的麵太郎創始店望聞問切。

　　日本達人嘗試了不同的手法，也暗地尋訪台灣的飲食風味，遂將麵太郎的風格，做了
一番的去蕪存菁，果然讓麵太郎產生了新的化學變化，讓登門的客人越來越多，甚至根基
站穩之後，陸續拓展了更多的店頭，成為台灣拉麵戰國市場裡，不可撼動的一個品牌。

　　「實踐夢想」的核心價值，一直是麵太郎特有的性格，從事廣告業出生的西門萬國店
長蔡易辰，放棄了原來熟稔的領域，也跳進了麵太郎的廚房一探究竟。廚房的熱氣、高溫
，沒有將他的熱情壓過，經過開封店的洗禮後，認定他擁有帶領一個店的資格和能力，於
是西門萬國店就由蔡店長的努力下，在西門町戰火最激烈的漢中街地下室，搶下麵太郎的
新地盤。

客製化是麵太郎的貼心
　　同一碗麵，在蔡店長的努力之中，讓日本人說：「和家鄉的風味一樣好」、又可以讓
台灣人說：「終於吃到不會鹹的好吃拉麵！」關鍵就在於抓緊顧客的眼神和眉頭。

　　蔡店長每每端出一碗餐點，總是注意顧客的神情變化，經過多次的嘗試和摸索後，漸
漸理出幾個不同的手法，讓相同的餐點和麵食裡，給予台灣人和日本人完全不一樣的口感
彈性，這不僅需要一些努力和用心，更需要店家給予相當的支持當作後盾，而不只是以相
同的手段，端出每一碗如出一轍的餐點，這是麵太郎與眾不同的特色。

　　從日本到台灣，跨越三千公里之遙的距離，並沒有因此就撼動麵太郎的中心思想，在
地化之後又產生新的融合，是豐厚的底蘊和出色的技巧交織後，才能產生得新食感，這是
西門町裡的麵太郎萬國店。

麵太郎居酒屋萬國店
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台北市漢中街52號萬國大樓B2
(02)2331-2931
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