(麥克麵線) - 基隆

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為什麼這碗麵線羹能讓吃過的客人都稱讚呢？答案就是這個只有在
基隆才吃得到，用魚漿包覆大腸所做成的羹，第二代老闆黃明哲解
釋魚漿包大腸的原因是因為當初他父親怕大腸煮久了會縮水才想到
用魚漿包大腸做成羹，沒想到大獲好評。

店裡工作人員熟練的將一塊塊大腸包覆著魚漿先放進溫水裡定型，
然後再整盆倒入鍋裡滾煮，煮熟後的羹一顆顆漂浮在水面上看起來
非常Q彈可口，不過要做出好吃的魚漿包大腸羹可不是件容易的事，
因為技巧不夠，魚漿可是包不住大腸的。

因此老客人都懂得叫碗全羹，也就是把麵線羹中羹的比例增加，為的
就是多吃點這充滿魚漿香味及Q彈大腸口感的美味肉羹。

大骨加秘方熬湯 放魚酥添口感>
除了用魚漿包大腸做成的羹吸引人外，麵線部分也是採用較有口感的手
工麵線，而且熬煮時間不能太長以免麵線煮得太爛，所以老闆娘都是分
批一次一次補充麵線到大鍋裡，同時還需要不時的攪拌以維持麵線的Q度
。更重要的是還加了這個有獨家配方的湯頭才是讓麵線味道香濃的關鍵。

口味獨特的魚漿包大腸羹、添加秘方熬煮的麵線湯頭，這碗好吃的麵線羹
還有一樣秘密武器-就是這一片片的魚酥，因為過去中船路這裡有許多漁船
捕到鰻魚後廠商就用魚漿包裹鰻魚下炸成魚酥，黃明哲父親看到後覺得把
魚酥放進麵線羹裡應該別有一番滋味，就開始這樣賣麵線?，而目前在三兄
弟中唯有排行老三的黃明哲還堅持這傳承自父親的特殊作法。

而這樣在別地方吃不到的麵線羹加魚酥果然獲得許多客人讚許，認為酥脆的
魚酥讓麵線羹美味更加提升。

<蚵鮮料豐微焦更香 蚵仔煎也熱賣>

除了好吃的麵線羹外，這家店還有另一項人氣餐點-蚵仔煎也已經熱賣超過十
年，先將來自嘉義東石的鮮蚵放進煎板煎，然後灑上大把青菜，再淋上特調粉
水，最後加顆蛋，而好吃的原因在於新鮮紮實的食材。

還有煎的過程也很重要，煎太久或太短都會影響到整個蚵仔煎的口感，黃明哲
的做法則是把蚵仔煎煎得比較酥一點。 煎好後淋上業者特製的甜辣醬，料豐
味美的蚵仔煎就大功告成。

此外這家店的肉圓，麵皮滑Q內餡豐富也是許多客人必點的美食之一，和麵線羹
與蚵仔煎共同成為店裡的三大招牌料理。

被朋友暱稱為麥克的黃明哲表示雖然三兄弟早已經各自獨立開店，不過將父親辛
苦鑽研的美味傳承下來是兄弟間一致的目標，希望這個50年前從國小路旁小店一
碗一碗賣起的美味麵線羹能夠繼續在基隆飄香。

黃家麵線?(麥克麵線)
地址:基隆市中船路80號
電話:2423-6667

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