麗禧溫泉酒店歐陸餐廳 情人節套餐試吃 - 北投

網誌圖文版：
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北投麗禧溫泉酒店 歐陸餐廳 C'est Bon
地址：台北市北投區幽雅路30號
電話：(02)2898-8888
時間：07:00~21:00
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向來不輕易接受試吃邀請，這一次竟連續接了兩家真是意外。

　今天分享的是雄居在北投溫泉特區的麗禧酒店。

　2011年四月開幕，由知名建築師李祖原一手規劃設計。

　本來只是來試菜，加上俗務繁多所以與餐廳講好不公開寫心得。

　但在Peter一道道美味意念的衝擊下，不禁衝動起來，
　　
　決定將這份體驗轉化為文字。



　
試吃的是2013年的七夕情人節套餐，

　內容如下：

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　開胃小品

　香檳茸北海道干貝千層佐黑松露油醋

　傳統馬賽鮮魚海鮮湯

　爐烤宜蘭豪野鴨胸，酒漬葡萄與巨峰葡萄醬汁

　Sorbet(潤喉用)
　
　香煎台灣御牧牛肋眼，有機迷你紅蘿蔔與牛肉原汁
　或
奶油香煎波士頓龍蝦，烏魚子薩丁尼亞麵疙瘩與煙燻甜椒醬汁 　
　
　紅心番石榴提拉米蘇，番石榴冰淇淋與蜂蜜脆餅
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餐前麵包D'Isigny奶油與鴨肉醬，細節有顧到，

　本日開胃小點則是煙燻鮭魚乳凍，尚無特殊表現。
　


　從北海道干貝"千層塔"開始，

　從法國回來的藍帶主廚李中煜讓我感到興趣了。

　使用食用花是近年來的趨勢，來自於日本，視覺上的意義仍大過味覺上。

　干貝底下的香檳茸令人詫異，口感上不弱，

　但以情人節套餐來說，個人較期待明亮點的組合，比如改搭配水果。



　Bouillabaisse乃傳統的法式料理，直接硬碰硬測試主廚的基本功，

使用鮟鱇魚與石狗公在口感上較無新意，畢竟重點在湯頭，

　Peter的濃郁度與熱度表現中庸。



　宜蘭櫻桃鴨似乎愈養愈好了，肥美或許還不及法國貨，

　但肉質細緻度優秀。

　今天鴨胸的表現有些弱，算是小失誤吧，

　熟度拿捏過頭導致肉汁不足。



　主餐有香煎波士頓龍蝦與台灣御牧牛肋眼兩種，

　前者擺盤精緻大器，份量豐富出乎意料的足，

　蝦肉烹調恰到好處，絕對是北部的高水準。

　藉著烏魚子完整保留住波斯頓龍蝦的鮮美，煙燻甜椒醬汁則豐富了調性，

　算是一份很有魅力的詮釋。



　
　御牧牛肋眼則讓人有些微詞，使用龍鬚與有機紅蘿蔔作配菜，

　端的是強烈在地食材使用的企圖心，但這份任務卻異常艱難。
　
　台灣牛基於飼養方式在肉質與價格上較無優勢，

　與prime美牛相比個人覺得口感較實，少點juicy，

相信Peter也發現了這一點所以刻意切薄了。

　龍鬚菜在擺盤上有著令人感到窒息的美麗，

　但在口感輔佐上未能與牛排融合在一起。

　不過我仍要為謙虛的李主廚拍拍手，因為這並非只是一份簡單的創意，

　我清楚地在料理背後看到那份遠從歐洲歸國回來的理念，

　這意圖在後頭甜點的表現上更加明顯，

　藉紅心番石榴不但保留住台灣在地食材的旋律，

　更成功將七夕那份戀愛的酸甜精緻與完整呈現在提拉米蘇上。





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