鮨毅 肉香嫩皮薄脆 近乎完美的鰻魚飯 - 高雄

餐廳名稱：鮨毅
消費時間：2021年06月
店家地址：高雄市新興區林森一路165號2F（Hotel dùa）
店家電話：07 536 2999
營業時間：17：30～18：00（週一公休 週末中午有營業11：30～12：00）
餐點價位：鰻魚飯（750元）
可否刷卡：不可以
有無包廂：沒有，只能外帶
推薦菜色：鰻魚飯
停車地點：路邊公有停車場（飯店地下停車場不開放）
鄰近捷運：美麗島站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353844748

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

壽司羊之前有吃過鮨毅兩次，

一訪是吃午間套餐的感覺普普，

可能是因為板前長剛從台北來高雄，

所以整體來說還在剛開幕的不穩定狀況中，

剛好當時也比較忙，所以就沒有寫食記。

二訪吃到了鮨毅的正餐，雖然價錢真的很高，

應該可以說是高雄最貴的無菜單日本料理了，

但確實留下了比一訪更多的亮點與滿足，

尤其是鰻魚的表現，不管白燒還是醬燒都非常有水準，

可以說是目前吃到現在，高雄表現最讓人驚豔的鰻魚料理。


其實很早就有在關注鮨毅的粉絲頁，

看看什麼時候會推出防疫外帶的餐點，

不過相對於其他日本料理來說，

鮨毅推出防疫外帶的時間點是相對比較晚的。

可能是因為鮨毅背後也有財團的支撐，

所以如果只是休息兩週的話，也應該是撐過去，不會有太大的損失。

不過隨著疫情的升溫與緊戒的延長，

禁止內用的的狀況還是不見好轉，

所以鮨毅還是推出了自己的防疫外帶。


最剛開始的時候，

鮨毅的防疫外帶只有推出鰻魚飯（750元）跟散壽司（1800元），

只能說兩者的價格都算是相對比較高的，

除了ukai的鰻魚飯（1080元）跟承sho的鰻魚套餐（1500元）之外，

最貴的就是鮨毅的鰻魚飯，如果算上最便宜的三鰻（250元），

吃一次鮨毅可以吃上三次的三鰻，當然，內容物跟料理手法是完全不一樣的。

至於散壽司......

那只能說鮨毅直接勇奪的冠軍（僅就高雄地區來說，台北的價格真的太恐怖了），

比承sho的散壽司套餐（1700元）跟新志割烹的散壽司（1200元）都還要貴。

之後，

也陸續看到鮨毅推出了雙人套餐（2380元），

螢烏賊海鮮丼（900元），太卷（800元），十貫握壽司（1300元）之類，

雖然推出外帶的時間比較晚，但是在變化上，感覺起來也還滿豐富的，


不過......

雖然這陣子吃了這麼多日本料理的鰻魚飯，

（可能比疫情之前吃過的所有鰻魚飯還要多......都快變成鰻魚羊了......）

像是禾莊，廣澤，新志，弁慶，鋒の鰻魚工作室，

驚鮨，Ukai-tei，國秀食堂，三鰻，和田，

而且鮨毅也在6月4日的時間就推出外帶的鰻魚飯，

但是卻沒有這麼早下手的原因......

是因為......

鮨毅的「原」板前長 小毅師傅這陣子並沒有留守在鮨毅之中，

而且據說是從鮨毅開始做防疫外帶之後就不在。

也因為知道板前長的「暫時」離開，

所以才沒有這麼快的下訂，

畢竟鮨毅的鰻魚飯真的不便宜，

而且也不保證那時候的美好與感動是不是可以被完整的留下來。

至於小毅師傅什麼時候會回來或是會不會回來，

這一點壽司羊確實不知道，

不過當天有問鮨毅的外場，

這個鰻魚飯確實不是小毅師傅處理的，

所以在外帶的當時還是有些擔憂。

不過也有朋友問：

「如果會擔心板前長不在食物的品質有落差，為什麼還要去買？」

或許就是對於一種東西的收集狂熱，

就像是收集玩偶或是收集卡片的感覺一樣，

除非是真的很討厭，然後告訴自己絕對不能去吃的店家之外，

只要有出鰻魚飯的店家，都會想要去買來吃吃看，

就像是之前瘋狂的在吃拉麵的感覺一樣。


鰻魚飯（750元）

好了，故事說了這麼多，還是回到鮨毅的鰻魚飯本身吧～～～

除了有附上一碗味噌湯之外，

鰻魚飯本身還有玉子燒，醃蘿蔔，薑片，酒漬番茄跟一顆金桔的配菜，

比起兩大片的鰻魚來說，這些配菜看起來就普通了一些。


鰻魚上頭已經有撒上一些山椒粉，

所以剛剛附上的一小包山椒粉，壽司羊完全沒有用到，

如果喜歡味道重一點的朋友也可以加一點試試看。


以這幾次吃到的鰻魚飯來說，鮨毅的算是份量相對偏多的，

如果不要算上ukai的鰻魚飯，那鮨毅一定會最多，

甚至看起來跟ukai的份量多寡也在伯仲之間而已。

不過好不好吃不能只看份量，還是要看吃起來的感覺，

不然如果真的要比多，

那自己自己去網路上訂購冷凍的蒲燒鰻一定會便宜更多。


鰻魚肉吃起來很嫩，但不是糊糊爛爛的那種，

而且可以聞到淡淡的炭香，

醬汁的甜鹹度直接打中壽司羊的味蕾紅心，

配上山椒粉的微微的香辛味真的很好吃。

而且不只是於烤的很棒，

在鰻魚皮的處理上更是一絕，而且是超絕，

烤出來的脆度非常的迷人，已經接近在內用時像是咬到薄餅的脆度。

配上肉皮之間帶有點油脂的厚度，

讓肉，皮，油三者在口中完美的結合，

對於外帶的鰻魚飯還可以有這樣的表現，真的也很讓人驚豔。

只能說即使是在現在「原」板前長沒有在的情況下，

鮨毅的後場廚師也有把熟食的部分維持在相當的水平，

至於生食，這個壽司羊沒吃，就不敢保證了。


鮨毅的醬汁不只是好吃，而且份量給的也很足，

底下的飯吃起來非常的有味道，會讓人想要一口接著一口的吃完，

只是最近一直在吃鰻魚飯，會讓人感覺澱粉攝取的似乎太多了XDDDD


酒漬番茄，薑片，醃蘿蔔，玉子燒

酒漬番茄吃起來，不特別的好吃，也不特別的難吃，

就是可以吃，但是不會特別好吃的那種。

薑片的味道偏甜，

醃蘿蔔脆度還不錯，味道也很解膩。


玉子燒是配菜當中的亮點，

因為看起來間的很美，

而且......

口感超水嫩的，戳下去吃的時候還會有水跑出來......

帶有點甘甘甜甜的味道，這樣的玉子燒真的讓人愛不釋手啊！！！


魚肉味噌湯

味道上來說還不錯，

喝起來是讓人喜歡的那種味道，

鹹鮮而不甜的味噌湯。

中間放了一些鮭魚骨，還有一些感覺是散壽司切剩的魚角料，

要這樣增加味噌湯的豐富度也不是不行，

不過對於壽司羊來說，

還寧可不要放這些魚料，而是味噌湯的部分可以再多一些，

因為味噌湯真的好喝，而魚骨跟魚角料則是相對的多於。


感想：

本來標題打算打「逆襲心中最美好的鰻魚飯，出乎意料的驚豔」，

不過為了避免打了標題之後還要解釋再三，

而且用上的「逆襲」兩個字好像也怪怪的，

雖然，

原本想要表達的意思是，

從一種不會太期待的收集心理，

到入口後，

不管是在鰻魚，飯，配料都有讓人滿意與驚豔的感覺，

但這也只是壽司羊心中的小劇場，

也怕只有看到標題的人，會覺得這個標題到底在說什麼？

鮨毅的鰻魚飯雖然不便宜，

但是給人的感覺確實物超所值，

而且也會讓壽司羊想推薦給大家也去吃吃看。

不管是在包裝上的用心，白飯與配料的處理，味噌湯的鹹度，

鰻魚飯的份量，口感，以及味道都有很好的表現。

唯一比較麻煩的大概就是......

Hotel dùa本身的地下停車場現在是不開放的，

附近停車也不是很方便，

光是找車位可以就要多繞個十幾二十分鐘。

這一點如果可以開放讓外帶的客人先停到地下室，

之後再上樓取餐感覺會好很多，

畢竟以鮨毅的外帶餐點低消750元（鰻魚飯是最便宜的......）來說，

也符合Hotel dùa原本500元就可以免費停一個小時的方式，

當然防疫上Hotel dùa還是有自己的考量，

只是會覺得鮨毅並沒有開放一樓取餐，還要專程到二樓結帳跟取貨，

這一點如果可以再改進就太棒了。





最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～


--