鮨十兵衛再訪：美好的一刻！ - 台北大安區

圖文：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/437707699




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鮨 十兵衛
地址：台北市大安區安和路二段23巷5號
電話：(02)2703-7226
時間：11:30~21:30 Tue~Sun
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2012年底初訪十兵衛時整體印象不佳：http://goo.gl/lcM8lx

所以後來就沒再去了。

隔了近三年，沒想到在友人們慫恿之下，重新又走進安和路上的木造玄關。

多時不見，板長Shawn臉上多了沉穩兩字。

中午套餐從1500起跳，我選了NT.2000的，除秋刀外還有白海膽。



起初的鰆魚藉著稻草微燻過，端的是細心。

醬汁酸度中帶出微辣，是常見的起手式。

順便試一旁的漬蘿蔔，細緻酸甜。



首貫比目魚馬上讓人暗中叫好，入口後舍利整齊散開，

魚生隨著咀嚼逐漸浮現富有柔軟與彈性的影子，

最後冒出紫蘇，讓神智忽然醒了過來。



野生的天上鰤，有著潤度的醬油，溫度適宜，

醋飯的酸度非常漂亮與突出卻不搶戲，令人印象深刻。

大間本鮪赤身經三週熟成，可惜舍利比例過高，

連一旁客人也忍不住提起。

不禁仔細開始留意，原來Shawn握壽司尺寸較一般來得大，

但由於優異的醋飯與握功，所以將這部分硬是給"和諧"了。



從八月底一直吃到今天最滿意的秋刀總算在這兒出現，

掛鞍式刀法總那麼美，讓我願意入口前再端詳幾秒鐘。

或許Shawn刀工仍未臻魚道生濟安的華麗，

但有著專屬秋刀的油脂卻更顯豐腴。


此時青森縣的干貝握醋飯溫度異常升高，不禁詫異，

一問之下原來Shawn臨時更換醋飯。

原來平常他為保持醋飯溫度，旁邊總準備兩桶交替使用，

這一次算是失算，可惜。

穿插而來的尖梭中庸，略過不提吧。



十兵衛的外場令人欣賞，由於提過較愛燙嘴溫度，

所以她們換茶相當頻繁，這是客人最容易感受到的窩心啊。

除一位臨時"No-Show"的客人以外，中午板前完全客滿，

Shawn獨力應付起來似乎吃力了。

話說回來，有這種遲到半小時才說不來的客人，

也難怪日本會有拒絕台灣與大陸客訂位的餐廳。



今天的白海膽不夠爭氣品質欠佳，但幸好還有配合度很高的海苔。

可別小看了這負責陪襯的綠葉啊，不適合的海苔有如每天吵架的女朋友，

還是早點分開的好。

紅喉以味噌幽庵燒呈現，嫩，藉著香氣將油脂與甜味昇華。

最後一貫握壽司星鰻佐點柚子，鬆，可惜融合度尚缺。

茶碗蒸過後的散壽司讓我不禁倒呼一口氣，多麼澎湃的ENDING啊。

與北市大多數江戶前名店相比根本是king-size，

如協奏曲最終樂章一般將本日狀況極好的醋飯優點全部再來一遍。

此時沾一點品質好的清新山葵更是絕妙。



帶著已被撐開兩倍大的胃走出門外，心卻想著要是早一點來就好，

上次的江戶前壽司專欄只推薦一家料亭差點就被念了。



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