鮨二七2017年再訪：今不如昔 - 高雄

昨天半夜看到這篇食記，
就一直在雙方的臉書與粉絲頁交互轉換，
也可以這樣說，就是跟鄉民一起看熱鬧的。
鮨二七我也去吃過幾次，
不管是之前二廚還在的時候，還是二廚不在，只剩任師傅的時候，
不敢說每次的用餐經驗都很完美沒有瑕疵，
但是平均的水準應該是高雄最高的無誤，
對於食材的要求非常的高，
很多都是高雄日本料理不容易見到的食材，
更多的是，對於每一個食材的堅持，
即使是相同的東西，在二七吃到的味道總是會不一樣，
除此之外，任師傅霸氣橫流的介紹方式，更是在高雄日本料理界獨樹一格，
不過也許是這樣霸氣的性格所致，
所以有時候看任師傅的臉書，會被其言詞所震攝到，
((不過，既然是自己的臉書，要罵誰就罵誰，好像也很正常。

而因為平常我也有沒事就會在美食版搜尋日本料理或是壽司的習慣，
所以也對《KUNI 藐視王法的世界》這個部落格略有耳聞，
反正就是四處看看，看看哪裡有好的日本料理可以吃。

本來，東西的喜好隨著每個人的口味不同愛好有所差異也是正常，
只不過對於一些文字上的敘述，可能不是每個人都可以認同的，
例如比較有爭議的這句：
「小任師傅在日料界向來以不計成本敢花錢著稱，
所以魚料品質與等級能與北市名店們一較高下，但那是五年前。
這幾年北市高級日料因競爭激烈，整體水準早已今非昔比，
不論技術或生熟食的掌控都是如今鮨二七所不及。」
不可否認的是，在台北或新北因為人多，消費水準也稍高，
這樣的日本料理店也很多，雖然我沒有吃過，但是也看過很多間的日本料理，
不過是不是真的有贏過鮨二七，卻很難說，
因為每個人對於味道的喜歡或不喜歡很難評斷，

本來在自己的部落格中寫寫東西，
好或者是壞，好吃或是難吃，其實也不是什麼大不了的事情，
不過可否這樣考慮，既然是寫給大家看的食記，
或是說既然PO在高雄版與美食版，
自然是要受到大家放大鏡，或是說比較嚴格去看待，
在看《KUNI 藐視王法的世界》的粉絲頁的時候，
會有這樣的感覺，
既然 KUNI大 有說到鮨二七的水準不及北市的日本料理，
可能還是會想看到 KUNI大 舉出幾間可以超越鮨二七的日本料理出來，
不光只是證明鮨二七已經被超越，
更是我做為一個日本料理的狂熱者，
希望某天到台北的時候，
可以吃吃看超越鮨二七的日本料理，到底可以端出什麼樣子的握壽司出來，
不過比較遺憾的是，一直沒有看到一個比較正式的回應。

不過，也在《KUNI 藐視王法的世界》的粉絲頁上，
看到看到有些人的問話，或是說話方式可能比較不這麼婉轉，
不管是挺 鮨二七 任師傅 的，還是挺 KUNI大，
這點，卻也是更可惜的地方。

不好意思，又打了一大串了，
本人是壽司羊，也是一個日本料理與握壽司的愛好者兼中毒者，
雖然沒有辦法像幾位前輩一樣，常常到日本或是台北吃日本料理，
但是也是常常在高雄的日本料理店之間跑來跑去。

以下附上原文供大家參考。

※ 引述《KUNI0202 (藐視王法)》之銘言：
: 圖文：
: http://kuni.pixnet.net/blog/post/459986820
: -----------------------
: 鮨二七
: 地址：高雄市苓雅區永明街27號
: 電話：(07)211-9262
: 時間：11:30~14:30 17:30-21:30 Wed~Mon
: -----------------------
: 隔了將近五年終於有機會回訪鮨二七。
: 難得南下到高雄，臨行前特地訂了位，
: 另外帶一支很愛的純米大吟釀"我山莊"。
: 晚間Omakase(NT.3500)
: -----------------------
: 秋葵冷湯
: 本鮪中腹握
: 真鯛背肉與腹肉
: 比目魚握/鰭邊刺身
: 微炙石垣貝
: 山藥豆腐佐利尻馬糞海膽
: 北寄貝握
: 香魚甘露煮
: 北海道扇貝
: 竹莢握
: 東港太刀(白帶)
: 日本小獅魚
: 烤太刀
: 本鮪大腹握
: 金目鯛握
: 墨魚握
: 利尻馬糞海膽握
: 小肌握
: 星鰻握
: 玉子燒
: 黑糖奶酪
: -----------------------
: 老實說，此行不算滿意，
: 或應該說與多年前的首訪相較下有落差。
: 好比起初的秋葵冷湯令人不知所云，
: 不若2012時負責開場的大根煮成功適度暖胃。
: 其他握壽司部分除本鮪外基本上大多不對味，
: 這部分倒是值得一提。
: 個人吃日式板前向來首重鮪魚！
: 對我來說，一家高級壽司料亭不論生熟食多麼強大，
: 若沒有好鮪魚就無法稱之為頂尖。
: 這次小任的兩貫本鮪不但型美，醋飯比例也比五年前好。
: 依舊全程使用紅醋飯，酸度突出，與本鮪肉質天作之和。
: 也就是說，小任的鮪魚實力這幾年又精進了。
: 但問題也在於此，鮪魚之外的菜色幾乎完全不okay，
: 尤其是以3500的Omakase來論。
: 好比魚生與醋飯不合，或口感與外型缺了細緻等。
: 小任師傅在日料界向來以不計成本敢花錢著稱，
: 所以魚料品質與等級能與北市名店們一較高下，
: 但那是五年前。
: 這幾年北市高級日料因競爭激烈，整體水準早已今非昔比，
: 不論技術或生熟食的掌控都是如今鮨二七所不及。
: 好比食材的契合度，今晚的海膽山藥豆腐各說各話，
: 或烤物，這次烤太刀的火候欠佳調味也無趣。
: 小肌除稍微乾柴外，最意外的是竟然還吃到刺，
: 是備料上極大的失誤。
: 完食後落寞走去結帳，
: 與好友道別後帶著詫異的心得乘高鐵回到台北。

--