鮨一の鍋‧鮨一二店，日式無菜單火鍋饗宴 - 台北大安區

餐廳名稱：鮨一の鍋
消費時間：2017年/10月
地址：台北市大安區東豐街30號
電話：( 02 ) 2700 - 5619
營業時間：週一至週六 11 : 30 - 14 : 00 、 17 : 00 - 21 : 00 ；週日公休
備註：酌收10%服務費。

部落格圖文連結：https://goo.gl/vHMxdw

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喜歡吃日式無菜單的人應該多少聽過鮨一，
鮨一の鍋則是鮨一新開火鍋店。
有別於一般的經營型態，
鮨一の鍋走得是無菜單的火鍋饗宴，
算現今比較少的火鍋模式。

交通滿便利的，
在捷運忠孝復興站跟大安站中間，但大安站比較近，
走路過來大約五、六分鐘。

設計上採用大量的文化石磚牆面。


在吧台旁有一塊大大的水族箱，有當天店家新進的新鮮生鮮。


店內有板前座位、雙人桌跟四人桌，即使四人以上，
店家也可以做調整併桌，所以人多也沒問題。

料理區則擺了許多的公仔，
雖然我都不認識，但挺可愛的。

近幾年很流行的鑄鐵鍋

每一個座位都會擺上一只濾網勺、一只湯勺。
濾網勺可以自己隨時把火鍋中煮出的雜質濾掉，
但其實店員也會無時不注意地細心幫每一位顧客濾湯底。


鮨一の鍋，配有兩種醬料。
一種是日式和風桔醋，
酸鹹甜，配上蔥花及蘿蔔泥，很是開胃解膩。


另一種則胡麻醬，胡麻醬裏頭摻有一些豆腐乳，
味道滿特別的，
很少吃到這種的味覺搭配，
讓我想到之前吃潔果物語的金桔胡麻，都是很特別的組合。


菜單
今天店家吃的是主廚嚴選Omekase，
おまかせ意思大約是給主廚自行搭配，也就是無菜單囉
今天的餐點主要有前菜、蔬菜盤、海鮮盤、肉盤，中間還有穿插兩道小品料理。

主廚嚴選Omekase N.T 1680

前菜 - 寒天番茄
番茄有先經過梅漬，帶點酸梅味，
雖說梅漬番茄是道常見的開胃菜，
但除此之外，底下還鋪了一些白酒凍，倒顯得不平凡。
帶點酒香，
苦苦甜甜酸酸，滿有意思的一道前菜。


菜盤。
菇類除了一朵香菇之外，還有金喜菇跟華翠菇，較一般金針菇來得脆口；
淡黃色的是甘蔗玉米，真的很甜，或許沒煮熟也可以當水果吃吧。
另外有塊烙印著鮨一的鱈魚豆腐。


有顆手工蛋餃，
肉餡裡面包有冬筍丁，吃起來鮮甜脆口。


這邊的原始湯頭滿清的，
喝得出來是以大骨做底，我猜是豬大骨哈哈；
然後一些蔬菜下去一起熬。
湯頭不會說非常的甜，但感覺得到是慢火細燉的自然風味。

喝了一口之後我把高麗菜剝碎加了下去，
由於是海鮮火鍋，習慣上我會先加入一半的蔬菜。
另外一半蔬菜等蝦蟹進去之後才會再加入，
這樣蔬菜吃起來的風味會有兩種，
一種是剛開始的原味，另外一種則是沾上了海味。


海鮮盤，
有半隻花蟹、鮑魚以及干貝。


鮑魚是活的，一張一合地蠕動。


干貝是生食級的，所以我燙個二三十秒就撈起來，
裏頭還嬌嫩鮮甜。


花蟹由於現殺，蟹肉到入鍋之前都還在微微地顫抖；






剝了半天的蟹肉。


然後就一口塞進嘴裡把他們吃光！



中間上的小品料理，

大蘑菇。
裏頭富有湯汁，是大蘑菇經過烘烤之後地自然出水，
點上一點椒鹽。
有著濃郁的香菇香氣，但不會厚重到令人感到礙口，
滿鮮的。


魚肉的部分。
從左至右分別是青河豚、笛鯛、馬頭魚、睡魚。


印象中，青河豚魚肉的質地比較緊實細緻；
笛鯛的魚味較濃；
馬頭魚跟睡魚則彈牙。






另外一道小品料理，
炸鮪魚筋
鮪魚筋裹上柴魚下去炸，
上頭點綴著一點櫻桃蘿蔔跟萬能蔥，
中和了油炸可能造成的膩口。


牛小排
我喜歡把同一種肉片涮成各種不同的熟度，
這一片我涮得比較熟一點，


翼板牛
這邊的牛肉品質都不錯，我是涮個幾秒鐘就拿起來了。

伊比利豬
吃起來頗脆口，但不會像松坂豬那麼韌，
建議先不沾醬吃，能感受到伊比利豬淡淡的甜味。


肉盤吃完之後，
店家會將剩下的湯汁精華做成雜炊。
在雜炊之前，會先送上一皿醃漬小菜。


首先店員會先細心得一遍一遍地撈除雜質，
等湯頭清澈之後，才加入白飯。

待粥湯煮到稠稠的、米粒帶點糊化之後，
會加入蛋液。


最後撒上蔥末跟海苔絲，
雜炊粥就完成囉。


富有滿滿鮮味的雜炊粥。



甜點
香草冰淇淋點上一些芝麻花生粉，旁邊佐上玉米脆片。
芝麻花生粉讓香草冰淇淋多了味覺上的層次，玉米脆片則豐富了口感，
但美中不足的地方是冰淇淋，如果香草冰淇淋的等級能再選高一點就好了。




最後，
其實鮨一の鍋如果顧客需要，
都可以跟店家說要桌邊服務，
店員會幫顧客把每一樣菜、每一塊肉一一燙熟送入妳的碗中，
滿貼心的。


呃，
附帶一提，
這裡的廁所裏頭居然還有一台獨立的冷氣，
不知道是不是冷暖變頻，沒仔細看。
很少看到餐廳願意在廁所獨立擺一台冷氣在裡面呢。


鮨一の鍋，
主打無菜單式的火鍋饗宴，
算是火鍋料理中滿特別的一個模式。

這裡價位雖然略高，
但在食材跟服務我覺得有符合這個價位的水準，
再加上裝潢得宜，
用餐的感覺滿好的，
如果嘴饞想吃當令的生鮮火鍋，或是想要請客，
鮨一の鍋應當是個不錯的選擇。


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Saint‧聖‧吃遊‧回憶倉儲
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