鮨 十兵衛 - 台北大安區

圖文網誌版：
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鮨 十兵衛
地址：台北市安和路二段23巷5號
電話：(02)27037226
　時間：11:30~21:30 Tue~Sun
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前陣子朋友提到野村的副手Sean也出來開店了，

　地點與另一位前副手濟安開的名店魚道生一樣，都在安和路上，

　找了天中午訂位先來試試水溫。



　走到店門前不禁小驚呼一聲，

　好久沒有看到完成度那麼高的木造和風裝潢，看出來花了不少心思，

　走進料亭內馬上認出Sean那令人再熟悉不過的招牌笑容。

　女服務生奉來一杯熱茶，茶杯一看就知道不簡單，

　原來是年輕的台灣陶藝家郭詩謙所捏製的。



　這裡的午餐從NT.1200起跳，採無菜單制，端看客人怎麼吃，
　
　晚間的Omakase則從NT.2500開始，價位上算是滿高的。

　

今天的前付是毛豆饅頭，

　煮得極軟，泡在溫熱的湯汁中，毛豆香氣足，

　做工不簡單。



　首貫是軟絲握，沒想到卻是極為失敗的一品，

　非常死硬，一時之間不禁愣了一下。

　第二貫的小鯛握馬上找回該有的水準，舍利的軟鬆與黏度皆不錯，

　醋飯雖然使用台灣產的越光米，但表現卻不會輸給日本貨。

　第三貫是來自千葉縣的金目鯛握，少見的柔軟與充滿豐腴的油脂縈繞在期中。

　


　Sean切了一片章魚紅豆柔煮給我，由於上一次才吃過Sasa的，

　記憶猶新，兩者的差異馬上可以感受出來，

　十兵衛的少了Sasa那特殊有如萬巒豬腳的膠質軟膩，

　入味程度也較不足。




　湯霜寒獅魚很精緻地切了兩片靜靜躺在醬汁裡，

　肥美到無以復加，然後藉著柚子胡椒讓味道不會過於無趣，

　唯一可惜之處是似乎沒有避免掉小腥味。



　
　第四貫是醋漬關竹筴握，肥美度尚可，

　從這貫開始到後面一直都有著舍利比例微微過高的問題，

　包括Saba握(漬鯖魚)，小鯽握，比目魚握(昆布漬)，寒獅腹握(醬油漬)，

　安康魚肝佐奈良漬小西瓜握及最後加點的本鮪大腹。

　但醋飯表現不論是在溫度的掌控，還是與魚料在口感的配合度上皆屬上乘。

　當中又以安康魚肝與大Toro的表現最讓人印象深刻，

前者緩緩化開在舌尖，然後藉著奈良漬小西瓜減低其油膩感，

　後者的熟成做得非常漂亮，散出微微特有的黑鮪酸，

　充分展現魚料高度的品質，然後藉著絕妙刀工做到完全無筋的地步。




　迷你茶碗蒸份量雖小，但做得可不馬虎，

　很用心的將新鮮蝦子剖成兩半鋪在盛著細緻蒸蛋的小缽裡，

鮭魚卵丼也是，分量與野村差不多，但底下是層層的日本生腐皮，

　可惜這次的卵膜有些過老，不然與腐皮在口感上一定會有相輔相成的效果。




　對了，不得不稱讚一下今天的服務生，

　定時都會過來將茶杯裡的冷茶倒掉重斟熱茶，

　尤其杯裡的茶可不比一般，可是Sean從日本帶回來的抹茶呢。



　
　最後甜美而不膩甜的南瓜布丁意外地討喜，

　結帳時整份套餐是NT.1600，另外加點的本鮪大腹則是NT.350，

　與野村或是魚道生的商午相較下有些偏貴，

　但C/P值仍比其他名店包括Sasa等高出許多，

Sean可能開店初期還不夠穩吧，相信幾個月後一定會改善許多。






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