魚道生美學料理：精緻商業午餐 - 台北大安區

圖文網誌版：
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魚道生美學料理
地址：台北市大安區信義路四段199巷13號
電話：(02)2702-4323
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曾聽說魚道生中午已不提供六百多的握壽司商午套餐了，

　某天路經安和路時順便走去店裡問一下，

　同時身兼資深插花老師的老闆娘驚訝回我完全沒這回事，

　既然如此就馬上訂了隔天中午時段。



　六百八的握壽司商業午餐，連禮拜六也有供應，

　裡頭除前菜，沙拉，烤物，茶碗蒸，味噌湯，甜點與咖啡外，

　還有六貫優質握壽司。

　濟安師傅對於江戶前的掌控能力是無庸置疑的，

　偶爾不想花大錢還是能享受高級的握壽司，

　這就是魚道生商午的魅力所在。




　開胃小點是竹筴梅肉醬，利用醃漬過的梅肉挑起胃口，

　竹莢則預告了今天誰才是主題。

　軟絲味噌沙拉則負責暖胃，醬汁的味覺層次細緻分明，

　沙拉則延續口腔裡的清爽。




　烤午魚表現偏弱，刺多肉少，

　但熟度拿捏恰到好處，而且畢竟是商午，有價位上的考量。

　


　茶碗蒸的昆布高湯鮮美甘甜，裡頭暗藏一隻肥碩的大蝦仁，

　肉質Ｑ彈，魚道生商午的附餐顯然變得更為精緻。




　握壽司部分延續著濟安一直以來的高水準，甚至該說是更強化，

　除米以外，在握功與醋飯比例上已快沒什麼可以挑剔的了，

　若要計較些，可能就是塗抹在魚料上的醬汁融合度不夠高吧。　

　但以往握得有些偏鬆的舍利如今已成歷史，

　例如今天的漬鮪魚赤身握，

　藉著刀工與醬油讓這道握壽司同時有著清爽，綿密與充滿深度的鹹，

　鮪魚赤身特有的酸慢慢地從口腔裡化了出來。



　
　另外後來單點的秋刀握也是一絕，應該要算是濟安最拿手的絕招，

　油脂肥美到無以復加，咀嚼中與醋飯一同化開，

　最後留下令人感到幸福的罪惡感。

　




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