魚道生美學料理 - 台北大安區

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魚道生美學料理
地址：台北市大安區信義路四段199巷13號
電話：(02)2702-4323
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由於教課地點就在附近，

　老早就一直想去開幕沒幾個月的魚道生試試水溫了，

　除了劉料理長(又稱技安師傅)是從個人熱愛的野壽司出來以外，

　另外幾位學生家長也相當推薦(他們也算是從野壽司跳槽過來的吧XD)。



與野壽司的裕二相比之下，技安師傅較有客人緣，

　這部分從進入店內後技安師傅那極富親和力的笑容就可以看出來，

　而服務生的服務態度也是相當討喜，沒有任何一絲馬虎。

　
　
　這一天中午某學生臨時調時間，

　趁著好不容易多出來的空檔信步走到了魚道生。

　低調的店外裝潢與門面，店內燈光偏暗但不惱人。

　在吧台前就座後點了最便宜的中午握壽司套餐，NT.680



　等餐期間先試吃黑色石板上的漬蘿蔔，

　味道與野壽司相同，不過做了點小改良，NICE。

首先上前付，是明太子章魚，味道處理得很細膩，好吃。

　然後是因天氣冷而多附的花枝丸清湯，

　湯頭很清，散出甜甜柚香。

　生菜沙拉則相當細心，口感佳，份量不多不少剛剛好，

　總之至此小弟皆相當滿意。

　

　打從小時候起小弟就向來超討厭吃香菇的，

　除了在老爸老媽面前較不敢放肆之外，

　其他時候絕對是每逢香菇必將其挑出來。

　直到某天在野壽司吃到那神奇的茶碗蒸香菇，

　那真是難以形容，簡單一句：就是好吃而已。

　魚道生的商業午餐裡一樣有茶碗蒸，

　使用的碗器則更為講究，蒸蛋部分也很美味，

　只可惜裡頭的香菇我還是吃不下去呀。

　熟食部分則是烤魚，可惜沒有特別好吃，

　所以也懶得問是什麼魚。




　接下來就是這一次要試的水溫重頭戲了，

　技安師傅開始以熟練乾淨俐落的手法捏製握壽司。

　首先是花枝握，花枝料部分軟黏，但似乎切得不是很平均，

　中間部位厚很多，舍利(醋飯)部分握得比野壽司的裕二鬆些，

　用筷子夾起來後要小心力道，不然會散開。

　推測是醋飯部分的問題，野壽司的較為軟黏，

　似乎在握工與口感上較具優勢。


　然後是鮭魚卵軍艦捲與甜蝦握，前者表現佳，

　後者醋飯比例似乎多了點，可惜。

　
　當然最想吃吃看的莫過於鮪魚赤身握了，

　說真的，與裕二相較之下，技安師傅真的給人很細心的感覺，

　加上爽朗又極具親和力的語調，讓每一道料理都加分了不少，

　雖然裕二的握壽司還是略勝一籌，但技安師傅的握壽司還是很好吃。


　此時技安師傅似乎是一時興奮了起來，

　用了當晚兩千等級以上的Omakase魚料做了一道秋刀握給我，

　外表無比絢麗魚料色澤與刀工，

　入口後我不禁閉上雙眼，享受那難以置信的幸福時刻，

　美味的渦流像龍捲風般地襲向我身，實在是太美妙了。

　為此我願意花時間找一晚空檔品嚐魚道生的Omakase呀。


　算帳前巧遇這裡另一位大老闆，

　原來是老媽子以前的客戶之一，橘會的林前輩，

　非常專業的池坊插花老師，推測應該參加過幾屆中日親善花展吧。



　魚道生，台北一處令人感到幸福的料理亭。

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