魚思魯味 冰冰涼涼 鴨舌 鴨頭 鴨翅 鴨胗… - 澎湖

魚思魯味 冰冰涼涼 鴨舌 鴨頭 鴨翅 鴨胗…


●『魚思魯味』的各式各樣食物拼盤。（白帥攝）

　（記者白帥報導）以台灣來說，冰鎮魯味隨處可見也算是風靡已久的美食，而澎湖地區
基本上都還是以熱魯味的店家為大宗，位於三民路的『魚思魯味』，就是澎湖少見的冰魯
味店家之一。開業不到十個月的陳老闆說，自己在台灣曾開過類似的餐飲店，因此汲取的
經驗廣泛，也因為看的多見的廣，所以對於『魚思魯味』的經營抱有許多的遠景。
　店內販售食材約有二十餘種，有鴨舌、鴨頭、鴨翅、鴨胗、鴨心、鴨脆腸（俗稱的口香
糖）、鴨血、雞腳、雞翅、豬肝、豬耳朵…等，全都是由台灣訂購生鮮肉類，品質消費者
可以放心。一般民眾從店家的外觀似乎看不出什麼端倪，但是仔細一瞧，將會發現放置魯
味的櫥櫃是為低溫調控的，並非一般。老闆陳志宏表示，此種機台既可隔離外界髒空氣，
達到保鮮效果，也可以在魯味製作上提高肉質的口感。將剛滷好的鴨翅、雞腳…等，放置
稍待冷卻後即以低溫調控方式處理，不但能增加表皮的Ｑ度並同時能將香味鎖入肉中。
　要做出令人食指大動的魯味，還得有一鍋好滷汁才行，老闆說，每個地方的口味特性都
不盡相同，經觀察發現澎湖人口味偏甜，因此老闆研究每種中藥材的特點，經過一次次的
修改後配方終於穩定下來。吃魯味也要兼顧健康，這是老闆的堅持，他說，滷汁絕不加味
精也不加醬油，為了維持鹹度與甜度，老闆會依當天食材的量，然後利用電子磅秤磅出鹽
巴與糖該有比例的量。
　除了滷汁調配的功夫外，接下來要靠的就是技術了，陳老闆說，食材適合的火侯不一樣
，因此要先將欲滷的食物分類好，這樣才能達到事半功倍的效果。例如鴨翅與雞腳只能用
小火慢燜一個半小時；豬肝要以大火滷滾約五十分鐘；另外鴨頭則要滷約兩個小時左右。
　此外，本店的魯味佐料與配菜也相當別具風味，以酸菜來說，老闆特別選用高於一般市
價兩倍成本的價格的酸菜，然後自行切、炒，其口感與香味搭配魯味，兩者相輔相成，令
人印象深刻。
　老闆表示，『魚思魯味』的雛形已逐漸茁壯，過一陣子等基礎更穩後，將陸續增加更多
食材，也會考慮規劃促銷活動，而現階段的目標是放在將冰魯味推廣給更多澎湖人嚐試。
另外老闆特別提到曾有個事件讓他“揪甘心＂，那就是曾有一名遊客在去年來澎湖遊玩時
入店購買過滷味，結果今年再一次來澎湖時，該名遊客還特別指定『魚思魯味』並要求導
遊帶路並前往購買。可見魯味好吃的程度，連觀光客都趨之若鶩呢！
　『魚思魯味』通常在下午三點半出滷，滷完冰鎮後即可販售，營業時間到凌晨一點。店
家住址是馬公市三民路３４號，美食專線９２７１８８９。



記者：白帥報導 / 2008/05/27 10:00:00



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