高雄必喝奶茶老店　靠他翻轉成文青熱點 - 高雄

By Margaret
at 2018-11-17T01:54

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1.完整新聞連結 (或短網址):
https://tw.news.appledaily.com/micromovie/realtime/20181117/1467492/

2.完整新聞標題:【蘋果人物】高雄必喝奶茶老店　靠他翻轉成文青熱點

3.媒體來源/完整新聞內文: 蘋果日報

出版時間：2018/11/17 00:14

聞名全台的高雄奶茶，除已到各地設店的樺達奶茶外，在地人都知道，
在高雄鹽埕老城區，有一間經營70多年的老茶行－

「香茗茶行」，

和奶茶名店「樺達」、「老江」等品牌齊名；
如今「香茗」已由第三代是42歲的廖聖中接手。

談到老店轉型，廖聖中說：

「這件事，和連續劇八點檔一樣，不管哪個行業都是，老一輩會很反對，這很正常。」

原本在旅遊業服務的廖聖中，走遍大江南北，把在五湖四海的見聞，
都當成是老店轉型的靈感來源。

插標：有新客人　才能延續

「世界上到處跑，看的東西更豐富，我把這些新訊息帶回店裡，
和我父親前後商量6年的時間，討論轉型的方向，和應該要準備的事情。」

廖聖中強調，轉型的方向是盡量貼近年輕一輩的需求，而且要認識市場每年的變化，
調整產品定位，

「一家老店要有新的客人進來，才會延續生命力。」

然而因為世代之間對訊息理解有所差異，溝通起來比較辛苦，
不過已經逐漸得到老父親廖祐祥的肯定的說：

「我們這種老古板，不可能想出這些。」

而廖聖中的做法，正如「香茗茶行」70年前創業時，用一台腳踏車，踏遍南台灣，
四處兜售茶葉、飲品；
而第三代廖聖中十多年的領隊經歷，更踏遍海內外，找到了老店轉型的契機。

插標：腳踏誠地　不忘家訓

「我們店的LOGO是一台腳踏車，這隱含我們的家訓－腳踏誠地，就是做生意要誠實。」

老店用這樣的隱喻，表達對老一輩精神的崇敬，
這也是「香茗茶行」之所以能留住老顧客支持的緣由；
對品質的堅持，讓他們也選用品質最好的高大鮮乳，調製招牌的奶茶飲品。

「香茗茶行」始於1946年，也就是台灣光復後第二年，是一個物資匱乏的年代，
當時廖聖中的祖父廖萬和年僅14歲，由姑丈王德帶在身邊，從山區來到高雄市區打拚，
店址就在日治時期落成的「銀座商場」商店街，也讓老店至今能保有典雅的氛圍。

直到1975年，茶行由廖聖中的父親廖祐祥接手，延續老字號的好商譽。

老店的品項，從最初的紅茶、落神茶、菊花茶，到後來發展出店裡的招牌奶茶，
父親廖祐祥說起賣奶茶原因：

「當初是因為有人來店裡招(台語招攬)牛奶，建議我們可以用牛奶摻紅茶，
試了之後味道不錯，因此推出奶茶產品。」

插標：訓練味覺　成品茗師　

現在的廖聖中，接手家中老品牌，他本身除了擁有雲遊四海的歷練，對餐飲也不陌生，
還考取了品茗師的證照，

「這項證照類似咖啡界的杯測師，一方面要訓練味覺，
另一方面要有對茶葉相關的專業知識。」

老店經過翻新，而且在廖聖中的規劃下，展開拓店計劃，
包括近期在駁二藝文特區的「棧貳庫」，開啟新櫃位，雖然主攻年輕市場，
和老店略有不同，但是卻保留了「老記憶」，關於駁二櫃位的設計，廖聖中說：

「延續了老店的一些風格，包括像花磚和磨石子的元素，
把一些比較美好的記憶，融合在新的店裡。」

配合新的時尚茶飲櫃位，「香茗茶行」也推出多項新品，包括冰滴冷萃茶，
將台灣的多款特色茶飲，還有廖聖中個人偏好的日本煎茶，用創新的冰滴處理，
把茶香鎖住，口感更澄清；另外也設計了3公克的原片茶包，

「茶好不好，製茶師有沒有用心，3公克就可以嘗得出來。」

而對於忙碌的現代人來說，便於攜帶和沖泡的茶包，加上時尚的包裝設計，
確實可以看出老字號茶行的創新巧思。

冰壺內茶湯涓涓滴滴入杯，感官跟味覺都得到冷冽洗滌，就像廖聖中跑遍全世界的歷鍊，
一點一滴的累積成為帶領老茶行隨時代演化，精萃後繼續飄香重要動能。

(李友欽、林宏洲／高雄報導)

香茗茶行的奶茶是加鮮奶，是高雄最有名的奶茶名店之一。李友欽攝
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