高雄市營養午餐漲價 國小到高中每餐增2元 - 高雄

※ 引述《pigoilstand (豬油攤)》之銘言：
: 高雄市營養午餐漲價 國小到高中每餐增2元
: http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2505230
: 自由，連結有照
: 2018-07-31 20:00
: ［記者黃旭磊／高雄報導］高雄市校園營養午餐費用自8月1日起調漲2元，估計每月供
餐
: 22天計算，家長每個月將增加44元負擔。
: 107學年度（8月）起高雄市營養午餐收費基準調，調整為國小42元、國中45元、高中47
元
: ，調漲主要因應食材及工資成本調漲，而考量區域差異，授權各校午餐供應委員會作正
負
: 4元彈性調整。
: 教育局指出，年初邀集家長協會代表、餐盒食品商業同業公會及學校代表召開學校營養
午
: 餐費調整會議，試算物價指數、基本工資評估調漲，漲價後將持續跨局處午餐聯合稽查
為
: 食安把關，也將讓家長加入每學期午餐滿意度調查。
: 市區現有112名校園營養師，其中，22名營養師沒領講師費，自願到偏鄉學校建立飲食
觀
: 念，而癌症關懷基金會執行長黃翠華走訪超過162所小學提供營養諮詢。
: ......什麼都漲


有鄉民提到為何便當店那麼貴，
因為非營利團膳跟營利團膳阿，

自助餐跟便當店，喜宴流水席，
全部都是營利團膳，當兵跟學校甚至公家機關，或者大公司員工廚房，全部是非營利團膳

一種是以賺錢高利潤為訴求
一種是餵的飽所有人，能省則省為訴求

這樣來講好了
一餐五百人，餐費預算25000

主菜三杯雞好了，雞腿大量叫肉雞雞腿，一斤60
五百人大概120斤解決的了，這裡7200，買蒜頭辣椒蔥九層塔等辛香料抓500綽綽
有餘。

湯喝蘿蔔排骨好了，
500人分四大桶每桶湯做60斤湯
白蘿蔔一桶用10斤，1斤便宜時12有，貴時也有到25算25好了，四桶40斤，這裡1000
一桶湯排骨用子排5斤，1斤約120
這樣四桶2400，

來個豆皮高麗菜，500人用十個燒斗的量
豆皮一斤大概150（一斤很多）
一個燒斗配半斤豆皮兩斤高麗菜半條紅蘿蔔
高麗菜抓貴的一斤30，紅蘿蔔一斤大條的大概25有，三斤就夠五條大條紅蘿蔔
高麗菜這邊600紅蘿蔔125，
這邊1175，

然後來個豆鼓豆腐，一個燒斗配一板硬板豆腐200，豆鼓兩斤能搞定十個燒斗豆鼓約250，
蔥放重一點給一燒斗給四兩
用兩斤半，蔥估100
這邊2350。

再來蛤蜊絲瓜，絲瓜抓貴的一條約兩斤的一斤30一燒斗給兩斤絲瓜兩斤蛤蜊
那十條大絲瓜600，蛤蜊抓中等大小一斤120的好了十燒斗2400
這邊3000

這樣一主菜三配菜一湯預算16625，
剩下的8000多菜量不夠可以多叫來補，其餘補菜咖，補油補米補乾貨，缺醬油缺什麼都可
以拿來補

實際一人的餐費也才50

但是說真的，五百人的便當店都吃這樣的菜色，
可以做多少營業額？隨便拿連鎖便當店的雞腿便當來說85一份就能做到42500營業額

但是！正常來說的便當店跟自助餐，配菜的配料不會配菜的很昭文，高麗菜一整盤炒出來
除了幾顆蒜頭幾片紅蘿蔔就沒了，絲瓜蛤蜊一定也是迷你型一斤可能沒80、90的那種，一
大盤配個兩隻薑，我內文隨便舉例的已經算是“配料”給的很澎湃了才這個預算，而且還
有那麼多的運用空間，剩下的就留給各位自己想像，

相信也有人會注意到，有些東西的成本一定爆幹多，而有的坦白講佔沒幾成，任何營利團
膳在配菜一定也是這種原則下去配，才可能有足夠的利潤，

假設餐費一人從50變成45，五百人的預算少了2500，這2500就能影響能不能多塞一份蔥爆
豬啦還是炸魚柳的主菜或者多份綠豆地瓜冰甜湯了。

我講的好像有點亂，反正大致上是這樣。





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