高雄人對於滷肉飯跟肉燥飯的稱呼 - 高雄

: 土生土長的高雄人，從小的認知就是如下(圖片借用GOOGLE上找到的)
: 肉燥飯-用絞肉做成的
: https://i.imgur.com/rTt5fDj.jpg
: 滷肉飯-五花肉切成小丁
: https://i.imgur.com/x5QcL2Y.jpg
: 爌肉飯-大塊的五花肉
: https://i.imgur.com/hr5HulE.png


以下是憑印象打的 如有錯 就看看就好

畢竟是20幾年前的事

20幾年前我舅算是師承某郭，自己開業做的


1.肉燥飯 裡面我記得以肥的部分居多 瘦肉較少

至於是不是絞肉(分開還是放一起)

我忘了 但也不是肉塊滷到爛就是了

用機器炒的 成品就是看起來煮得很透爛爛的

跟某張魯肉飯很像 但是某張得應該都是切成細條狀

我舅家賣的較沒有一個固定型狀

2.魯肉飯 用五花肉水煮後再切小塊 放到滷汁繼續魯這樣


3.爌肉飯 沒賣過 所以要怎麼分?不知道 可能是比較大 或是用腿庫吧

南部肉燥飯上的肉 口感上比較糜爛一點

北部滷肉飯上的肉 就比較"粒"一點

大概是這樣 好吃就好






※ 引述《wingkauzy (威爾費瑞)》之銘言：
: 既然好奇，那我就來回吧
: 本人是土生土長氣爆區居民，念書到工作都沒離開高雄
: 從一開始就是說我的認知
: 我從來沒說過在哪邊或哪個店家可以買到，然後圖片也只是當作示意圖
: 從小到大幾乎都是吃家裡煮的，外食也不會挑選到這塊(不是吃麵就是便當)
: 而家裡在煮的分法就形成我的認知
: 絞肉-做肉燥的；切丁-做滷肉；大塊-爌肉
: 當然我也清楚外面店家的分法幾乎是把1和2當作肉燥飯，3叫滷肉/爌肉飯
: 而且標題是問高雄人而不是店家的分法
: 所以我就用我的認知來PO文
: ※ 引述《uppp (妳不懂我在想什麼)》之銘言：
: : 本人土生土長苓雅前鎮人啦
: : 好奇想要問高雄哪個角落點滷肉飯會蹦出原po所說的滷肉飯
: : 也沒聽過朋友所謂滷肉飯蹦出肉燥飯的
: : 你媽叫你回家吃飯家裡有滷肉會端肉燥出來給你嗎
: : 連阿得這種已經快接近滷肉等級的還是能稱作肉燥飯
: : https://i.imgur.com/HmGDMqq.jpg
: : （網路搜圖，不要模糊焦點）
: : 我個人是沒點過（五花肉切成小丁）滷肉飯
: : 外來種請不要來教我們滷肉肉燥怎麼區分好嗎
: : 但魯肉跟滷肉又有的戰了

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