高雄三民 老新台菜(十全店) 見面不如聞名 - 高雄

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1PB3qBn8 ]

作者: floma (我存在故我愛) 看板: Food
標題: [食記] 高雄三民 老新台菜(十全店) 見面不如聞名
時間: Mon May 29 23:23:50 2017


餐廳名稱：老新台菜(十全店)
消費時間：2017年/5月
地址：高雄市三民區十全三路265號
電話：07-3118099
有無包廂：有





網誌好讀圖文版:P

http://floma.pixnet.net/blog/post/65559820






老新台菜在高雄一向是享譽盛名

就算沒吃過也常常會聽到這個名字

這幾年又新開了永心鳳茶 知名度又更高了一點

身為一個逢年過節就是要吃桌菜的家庭

今年終於要來吃吃看這間老新了

表現如何就讓我們看下去




店外一景



其實到的時候有點嚇到

想說這也太豪華了一點

而且完全就是現代風格的建築

跟永心鳳茶是同一個團隊出來的作品

也感慨中都濕地這邊實在是變化甚大

現在也變成高級餐廳進駐之地了




店內一景



內裡則是十足復古奢華風格

但靠窗的大片玻璃還是隱約透漏著時尚感



伴手禮區一樣是很華麗

在裝潢上的確有其強大之處

雖說是不會有時代錯置之感

但這交融之下弄出的風格也是頗為討喜就是



用餐區

年代感又更重了一些

左側的開放式包廂都弄成像老街的模樣

中間就是一般台菜餐廳的配置

椅子頗為舒服好坐

趁著吃完拍一張 不然人實在是多的可怕

廁所很漂亮 不過帶相機去廁所實在是太彆扭了

有來的可以自己去感受一下XD




菜單



據說老新採的是無菜單料理

不過因為當天是母親節

所以有固定配好的桌菜 實際的運作模式為何就不太清楚

當日有12000和10000兩種選擇

皆須加上10%服務費

我們選擇的是12000的

扣除甜點水果外有十道菜

外加招待無限的礦泉水及冬瓜檸檬

內容物為何則待下述




小菜



每桌都會附上一盤花生及泡菜

也算是辦桌的傳統 入席可以先解個饞

泡菜是正台式的口味 酸甜脆口 平衡抓得不錯



特別說說這花生

加上醬汁和蒜末香菜碎的做法帶著酸香

吃起來相當涮嘴又富嚼感

很好吃的一品



冬瓜檸檬



無限續的冬瓜檸檬

略甜了些 不然算是有抓到不錯的平衡

套點水或是冰塊就蠻好喝的

比起許多奇怪的果汁都好上不少




龍蝦大拼盤



手手手拿何物 洋人的東西

一整尾龍蝦做成的大份綜合沙拉

氣勢上先贏一半

冷盤就先來展現個台菜的霸氣



近拍

龍蝦肉也是切的大塊 爽度不錯

不過味道就普通了

很基礎的油醋風味

蔬菜都是選用較為清脆的種類 如木耳 玉米筍 小黃瓜和西洋芹

口感上是不錯 龍蝦也尚算彈牙 但鮮味不是很足

看起來和吃起來略有落差啊




烏參海鮮羹



也是台菜必備的羹湯

香菜的量有些小氣了



近拍

這道的用料倒是很實在

羹湯本身也是鮮甜可口 添點紅醋滋味更好

台菜餐廳要是羹湯做得不到位就說不過去了

很明顯這道做的不錯




清蒸龍虎斑片




比起普通石斑在高上一階的龍虎斑

不過不得不說弄得有點面目全非啊XD

蔥花也是略為小氣了

很愛那種辦桌式大量的蔥薑辣椒絲再淋上熱油的吃法



近拍

可以吃得出本身肉質不差

可惜就是表面蒸的略老 內裡充滿膠質不過老的部分就很不錯

醬汁也不會過於搶味 算是鮮美

火候上可能還需要再多注意一點




鰻魚糯米糕



菜單上寫的是紅蟳米糕

但上來卻是鰻魚米糕

因為菜單是事後拍的

所以也是之後才發現菜色有落差



近拍

鰻魚本身相當厚實 涮醬汁後也是烤的頗香

米糕上頭鋪上了大量的櫻花蝦

拌炒的香氣四溢 糯米也十分Q彈

滿足感還不錯的一品




酥炸軟殼蟹



這菜單上也是沒有

不知道是替換了什麼菜

下頭鋪上許多炸過的粉絲

上面炸到軟掉的香菜也是意味不明



近拍

必須說這道相當失敗

意味不明的酸甜醬汁 表皮有酥(也只是有)但內裡過於溼軟

口感上黏成一團的感覺很差

不知道自己到底吃了什麼啊

而且事後看還是被換菜的菜色感覺就不太好




串大蝦佐洋芋沙拉



一樣也是菜單上沒有的菜色

一旁附上芥末美奶滋和薑醋汁



近拍

蝦子已經去頭去尾 尺寸上算是可以接受

肉質Q彈緊實 沾上薑醋汁很提鮮

芥末美奶滋則是有點意味不明

洋芋沙拉用的有些粗糙了 洋芋弄得大塊卻不夠鬆軟

並不是一個很好入口的狀態




鮑魚燉雞鍋



也是台菜必備的雞湯

上桌就能看到整隻的烏骨雞



近拍

必須說這湯煨的夠有水準 火候十足

入口帶膠感且熱度夠 爽度相當高

烏骨雞的鮮美再加上鮑魚一起燉

非常鮮甜可口

這裡的湯類都做得很好啊




鮑魚燴虎掌



真的只能說是花式改菜色

這道也不知道是哪冒出來的



近拍

虎掌弄得入味且軟爛 加上軟Q的鮑魚還有杏鮑菇

吃起來口感很夠 味道上也調的不差

配上青江菜一起吃算是不錯的一品




八寶丸雙品



終於回歸菜單上有的菜

是蝦排配上八寶丸的組合

也是台菜必備的一道



蝦排近拍

本身炸的香酥脆口

不過味道上沒有太大的特色

說是現成品也是很合理的一道



八寶丸近拍

這八寶丸就很不錯了

外皮炸的香酥且幾乎不含油 很考驗炸功

可惜的是上桌有點冷掉

內餡相當紮實 還包上整顆的鹹蛋黃 肉香十足

這品必須說還蠻好吃的



冬瓜蒸排骨



也是菜單上沒有的菜

一旁圍上帶子

看起來蠻特殊的一道


上桌後會由服務人員做分切的動作

中間的排骨五香味很重且軟嫩

冬瓜蒸得綿密入味

配起來是頗為新鮮的口感

吃到這邊就有點累了

不過也是收尾的菜就是XD




芋泥西米露



常見的收尾甜點

透著淡紫色 撈起來十分濃郁


近拍

奶香及芋香十足 甜度抓的剛好

要不是太飽了真的可以多吃幾碗




蓬萊仙島果



也就是水果啦講這麼多(誤)

當天用的是西瓜 哈密瓜及鳳梨

品質都很好 西瓜厚實 鳳梨甜美 蜜瓜香甜

吃完挺舒服的




整體來說

比起菜色而言 吃裝潢和氣派似乎更多了些

但要比吃裝潢還不如吃永心 至少套餐的內容都弄得很好

不過傳統那幾樣湯品 米糕 八寶丸等的確是做得頗有水準

其餘較為創新的料理就比較普通

事後看菜色與菜單上的落差實在是很大

拍的當下也沒有注意 也沒有聽到服務人員做說明

這點的感覺不太好 並非與菜色本身好壞有關

而是弄出來有差別就應該進行說明 個人認為是很基本的事情

這樣的做法會讓人感覺我店家隨意換菜也賭你們不會反映

不過或許大檔期就是這樣吧

不知道和十全店的味道是否有差別

傳統的台菜菜色是可吃的就是

要說推薦嗎

進來一次也就夠了

同樣是無菜單的桌菜

牡丹園可以說是贏上不少

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