高雄 藏旬 日本料理 好吃的鮑魚春雨煮 - 高雄

餐廳名稱：藏旬 日本料理
消費時間：２０１６年/８月
地址：高雄市新興區林森一路165號 （Hotel Dùa 的 ２F）
電話：０７ ５３６ ２９９９
營業時間：午餐 １１：３０～１４：３０／晚餐 １７：３０～２１：３０
每人平均價位：午餐５８０／晚餐８００
可否刷卡：可以
推薦菜色：鮑魚春雨煮、鮪魚筋味噌湯


圖文網誌版：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/333158400

----------------------------------------------------------------------------

本日的重點，活鮑魚 in 春雨，不懂梗請洽通靈王XDD



依舊是板前的位置，

除了某次與母親吃火鍋時，

是坐在一旁的兩人桌之外，

壽司羊一般都是坐在板前的位置，

一方面觀察 藏旬 開放型廚房內，師傅們烹調與出菜的過程，

一方面偶爾與主廚聊聊天，小小的交換食材吃起來的感覺。

今天跟往常比較不一樣的地方是，

特別指定要活鮑魚in春雨(大誤)，是鮑魚春雨煮，

因為某次來藏旬用餐的時候，

有吃到一小塊非常Q也非常好吃的滷鮑魚，

因此就想找一天來試試看藏旬的鮑魚春雨煮。

跟之前一樣的是，

指定一千元無菜單的方式，

請師傅配鮑魚春雨煮、生魚片 與 握壽司。


之前空無一物的板前空間中，放上一些日本酒的空罐子，

雖然這些酒的名字壽司羊多少有聽過，

但是因為開車與身體不適合的緣故，

一直以來都是只有看看而已，

對於其分類、高低、醇厚、薄輕也不甚了解，

所以好不好或是不適合搭配，就請品酒高手解答了。


先送上的是鮑魚春雨煮，

下方是加熱用的紅泥小火爐（誤，所以該來個綠螘新醅酒嗎XDD）

在等待的時間中，師傅先上了幾道生魚片


真鯛

軟嫩的魚肉在咀嚼中綻放很棒的鮮甜味，配上一點現磨的山葵與醬油更是享受。


等待的期間，

偷偷拍了春雨煮底下的爐子，

真的不是純擺飾用的火爐，

感覺這溫度頗有誠意啊XDD

會這樣說是因為上次在某日本料理店吃丼飯，

有附上類似的火爐，

店家一副很專業的說可以用來烤海苔用，這樣會比較好吃，

但是...炭火只有一點點，

手放上去都沒有感覺到熱度，

根本無法烤...（迷之聲：根本是你手皮太厚吧...）


厚岸生蠔

跟初訪所吃的一樣好吃，是鮮甜的生蠔。

雖然不是最頂級或是說最明顯豐富的那種鮮甜味，

但是算是中上好吃的了。


鮪魚大腹

外頭炙燒後，聞起來香香的，

內部仍然有著鮪魚腹特有的味道，油脂中帶有甘甜，好吃。


開鍋後的鮑魚春雨煮，

服務人員會先拿到一旁去幫忙去殼跟內臟，

分切之後會再端上來。

鮑魚 吃起來超級Q彈的，

味道當然也非常的棒，

活鮑魚果然就是不一樣啊～～～

一旁的牛蒡絲跟金針菇也是不錯的配角，

不過湯汁的部分比較鹹一點，

所以春雨吸收了湯汁之後，會比較偏鹹，

如果不是吃比較重口味的可能不是這麼喜歡，

但是壽司羊是覺得˙還不錯啦。


醋醃日本青花魚

酸味中點點的回甘，上頭的薑末與細蔥算是小小的平衡味道。


炙燒鰤魚腹

厚厚的一片鰤魚腹肉，

入口前可以感覺到明顯的香氣，

入口後在嘴裡迸發出來的是魚肉的甘與油脂豐厚的黏，

好吃的一貫握壽司。


甜蝦

之前在藏旬吃的甜蝦還不錯，

不過這一次的甜蝦吃起來卻只能給予普通的評價，

沒有足夠甜味，可惜。


炸蝦頭

前一次的甜蝦比較好吃，

但是炸蝦頭比較油膩，不夠酥脆，

但是這一次剛好反轉過來，

甜蝦表現的就比較普通，

但是這次蝦頭炸的真的不錯吃。


赤貝

活的赤貝在師傅的巧手之下，沾一點山葵，刷一點醬油，

咬起來有脆脆的感覺，好吃。


北寄貝

雖然看起來沒有特別的好看，

但是卻非常好吃的北寄貝，

吃起來的鮮度超棒，甜味非常明顯，


鮪魚筋味噌湯

吃起來QQ、一點點油脂感的鮪魚筋，

配上不會太鹹的味噌湯，邊寫口水都要邊流出來了XDD

以前沒想過熟的鮪魚也可以這麼好吃。


海膽鮪魚捲

從這壽司卷裡面可以看到，

藏旬的醋飯跟一般的日本料理店用的醋飯比較不一樣，

是用紅醋飯。

當天的海膽還算不錯，

搭配的鮪魚吃起來感覺也還OK，

只是壽司羊還是比較喜歡分開吃一貫一貫吃。


感想：

因為有鮑魚春雨煮的關係，

所以生魚片跟握壽司的份量就比較少一點，

不過這樣一增一減來說，

份量對壽司羊來說，還算是可以吃飽的。

除了第一次去的時候，

是由已離職前副主廚出菜，

之後每次去吃握壽司都是由主廚負責，

所以一千元的配菜方面都算是沒有問題，

想吃什麼或不吃什麼，跟師傅說都可以處理。

在PTT的回文上面有看到，

有人說某天想以請師傅配菜的方式用餐，

但是卻被服務人員以必須先跟師傅說好的理由，拒絕，

這一點...壽司羊的＂猜想＂會不會是主廚不在，

所以無法以這樣的方式出餐。

不過詳細的狀況，壽司羊也無法解釋～～～



如果有人問我說，

藏旬是不是高雄最好的壽司店，

那我會說藏旬是一間，

我會推薦大家去吃吃看的一間店。

因為好不好有時候不單單只是吃下去的感覺，

而且還需要考量到餐點的價格、用餐的氛圍、環境的擺設、時令以及想吃的東西。

我覺得藏旬的生魚片跟握壽司好吃，

以食材加＂調理＂來看價格不算貴

（如果認真換算魚市場的原價，那沒有店家可以吃了吧），

環境滿寬敞的不會顯得擁擠，可以沒有時間壓力的慢慢吃，慢慢享受餐點，

開放式的廚房偶爾聞到烤物微微的香氣更刺激食欲，

最頂級的食材可能當場沒有，或是要事先預訂，

但是一般中上的魚料都沒有問題。

最後，

壽司羊必須說好不好吃，因人而異，值不值得，也是。

雖然希望因為這篇食記去吃的人不會失望，

但是每個人的感覺仍舊不盡相同，

所以如果真的不如你或妳所願，在此先說聲抱歉。




--