高雄 築饌日本料理 無菜單料理 初訪 - 高雄

餐廳名稱：築饌 日本料理
消費時間：２０１６年／０９月
地址：高雄市鳳山區文化西路１７號之１
電話：０７－７６７－００８６
營業時間：１：３０～１４：００ １７：００～２１：００
每人平均價位：３００以上
可否刷卡：不可以
推薦菜色：烤黑鮪魚下巴，烤秋刀魚骨，秋刀魚握

圖文網誌版：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/334788200


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這是前藏旬副板前長俊傑師傅出來自己開的店，

會這樣說是因為跟第一次去藏旬用餐的時候，

剛好是現任築饌的老闆兼板前長俊傑師傅負責出菜的，

當時就覺得俊傑師傅的手藝不錯。

不過，

過沒有多久就發現，

俊傑師傅已經離開的藏旬，

準備要自己開店了。

而這是目前從在藏旬與築饌吃飯的過程中獲得的一些簡要資訊，

所以在寫感想的時候，

不免或多或少的會跟之前在藏旬的時候做比較。。


築饌本身不會太難找，

招牌算是頗明顯的，

附近停汽機車也不會不方便，

不過比起有室內停車場的藏旬，

還是讓人稍微比較愛藏旬一點。


跟藏旬比較不一樣，

築饌主打的是平價的日式丼飯，

主要有三種價位的套餐可以選擇，

除了三種價位之外，

右側邊還有可以單點的部分，

餐點本身需要加一成的服務費。


桌上放了可愛的醬油罐與鹽罐，

與簡單的餐具，水瓶。

今天的餐點是以８００元加一成讓師傅配無菜單的料理，

值不值得，

或是好不好吃，

就請慢慢看下去了。


第一道：薄切野生紅甘

捲上蔥與茗荷，沾點醬油，好吃，

雖然搭配的醬料味道比較重，

但是紅甘獨特的鮮味，

仍是沒有被蓋過去，

算是不錯的一到開場。

比起一般厚厚的紅甘生魚片來說，

偶爾來點薄切的也是不同種的享受。


佐餐的小菜：黃金泡菜與醃蘿蔔

築饌的醃蘿蔔味道比較清淡，

泡菜吃起來...嗯...就是一般的泡菜。中規中矩。


第二道：星鰻玉子燒捲

製燒過後的星鰻捲起微微甘甜的玉子燒，

刷上專門搭配鰻魚類的醬汁，

上頭點綴些鹹鹹的鮭魚卵，

很好吃的一道，

玉子燒讓壽司羊懷念起旬樂好吃的微甜玉子燒，

只是可惜今年旬樂週年慶沒有握壽司半價。。


第三道：滷鮑魚海藻

上頭黃色的粉狀顆粒是炒過的蛋黃粉，

師傅說可以增添香味，

不過老實說，

吃起來感覺有點突兀，

這個滷鮑魚本身當然不能跟活殺的鮑魚春雨煮（藏旬與廣澤都能吃到）比，

但是也算是不錯吃的滷鮑魚。


第四道：烤秋刀魚骨

烤的酥酥脆脆的魚骨非常的香，

吃起來有點淡淡的苦味，

不會太硬，

有越咬越香的感覺。


第五道：烤黑鮪魚下巴

因為魚肉頗厚，

感覺是會需要考驗烤功的一道，

壽司羊覺得算是成功的一次烤物，

外頭的魚肉有一點點的酥脆，

而裡頭的魚肉則是很多汁而且非常的鮮嫩，

鮮甜味十足，

別看照起來小小一塊，

吃起來真的頗飽。


第六道：海鯽魚握

魚肉脆，味道薄。


第七道：花枝握

咀嚼中是種黏中帶Q的感覺，還不錯吃。


第八道：鮪魚握

魚肉嫩，偏鹹。


第九道：秋刀魚握

秋刀魚是壽司羊秋天魚種的VIP啊，

去年想吃都不容易吃到，

今年總算是吃個過癮了～～～

除了香月壽司的秋刀魚是配上烤過的秋刀魚內臟之外，

多數店家的秋刀魚都是配上薑末與蔥末去腥，

不過，

築饌的是配上一點茗荷，

算是比較不一樣的搭配，不錯吃。


第十道：蟹膏軍艦

自從之前在手築吃過蟹膏軍艦之後，

蟹膏軍艦一直是壽司羊的愛，

而築饌的蟹膏吃起來還算是滿鮮甜的。


第十一道：小丼飯

內容物為鮭魚卵，蟹膏，蟹肉風味絲，魚子醬，紫蘇葉，山藥。

整體還說算是小而美的丼飯，

但是因為吃到這邊真的已經頗飽了，

所以就覺得吃起來只有普通而已，

胃不夠大啊～～～


第十二道：帆立貝味噌湯


第十三道：黑糖奶酪



感想：

就這樣的價錢來說，

壽司羊覺得吃到的東西，

品質算是很不錯了，

分量算是很充足的，

調味的部分，

築饌的醋飯屬於味道比較重的，

不是偏酸的那種重，

反而是偏鹹的那種味道重，

也算是最近吃到的握壽司中，

最鹹的一家，

當然，

不是那種鹹到無法入口的那種，

只是在咀嚼的過程之中，

會覺得醋飯有時候會比較搶戲一點。

如果跟之前在藏旬比起來，

手藝上當然是沒話說，

但是，

壽司羊會覺得之前在藏旬所能使用的材料比較好，

所以變化上來說會比較豐富一點，

不過，

也因為師傅是老闆的關係，

如果要吃什麼可以直接問，

會得到比較快的回應，

這也算是優點之一，

邊吃可以邊跟師傅聊天，

如果看到魚料有什麼疑問，

師傅也會細心的一一回答。


最後，謝謝大家看完～～～


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