高玉日本料理（民生店） - 台北中山區

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作者: akagi77 (akagi77) 看板: PCCU_Talk
標題: [食記] 高玉日本料理（民生店）
時間: Tue Oct 20 07:48:48 2009

　　高玉日本料理（民生店）
地址：台北市民生東路三段8號B1
　　　(新光民生大樓，靠近建國北路口)
電話：(02)2503-2215

圖文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25034441

延伸閱讀：
壽司MASA(上)～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24029643
　　　　 (下)～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24039223
太卷壽司～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24183893
櫻上水（午間套餐）～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24795396


之前看到格友的噗，說某一天中午要去吃高玉；一碰到吃就有強烈失心瘋，
尤其是對日本料理更是沒抵抗力的我，第一時間就回噗問說可不可以跟，也
因此有了這頓我所吃過最貴但也最有質感的商業午餐。


我們去的高玉民生店，是在民生東路上靠建國北路的地方，聽說裝潢比最早開
的高玉建國店還漂亮些。


樓梯旁的簡單竹園造景跟門外的水濂景觀，讓店面位在地下室的高玉，
低調中不失格調。


包廂的位子不算，店內的座位數大概有30個左右。


旁邊有一區是包廂區，高玉畢竟是政商名流常造訪的地方，當然有設置包廂
的必要。


以前都很害怕坐板前的位子，後來發現吃壽司真的要做板前才會更有感覺；
而且多虧友人所提供的情報，我們訂位時還特地指名要坐＂天本＂師傅前面
，等一下再透過照片好好欣賞師傅的風采。


板前的位子可以看到外面的水濂景緻。


不只如此，連吧台的地方都小小的運用流水跟小石頭去營造出一種微妙的
動態；感覺還挺自然舒服的，不會讓人有附庸風雅的作做感。



椅子跟椅子之間還可以拉出木板來放包包。


寫有高玉兩個字的杯子還挺好看的，起碼比那種寫滿＂魚字邊＂漢字的杯子
來的有質感多了。



店裡的醬油不會很鹹，吃握壽司的時候小小沾一點剛剛好可以達到調味的
效果。



裝醬油的小壺跟裝牙籤的小罐子是一組的，楓葉造型相當可愛。


小菜的醃蘿蔔吃完還可以再加，而且也只有第一次加要醃蘿蔔的時候是我
主動開口，後來都是師傅跟服務生看我快吃完的時候（我承認我一直在吃
．．．．一直在吃．．．．．．），就主動問我要不要再來些醃蘿蔔。


圖片中這位日本師傅就是當天為我們服務的～天本晉吾。


天本師傅會說一些簡單的中文，態度相當親切，看到我們在拍某些料理板上
的食材時，還會主動拿到我們面前來讓我們拍的輕鬆一點。


除了態度沒得挑剔，捏壽司的技術也是一把罩，流暢的動作讓剛好坐在師傅
面前的我看到目不轉睛，DC大概有半顆電池的電力都是花在師傅身上了～

＝＝＝＝＝＝　開始上菜的分隔線　＝＝＝＝＝＝＝＝


　　剝皮魚握　　
我們一行人當天都點了$1200的握壽司套餐，首先由剝皮魚壽司開始
揭開序幕。



魚肉有著彈牙爽口的新鮮滋味，另外也能從醋飯捏出來的份量、緊實度以及
跟魚片的結合度，吃出天本師傅的好手藝。雖然只是吃了第一道，但已經讓
我充分領會一分錢一分貨的道理。


　　比目魚握　　
淋上柑橘醋的比目魚，爽口怡人。


　　
接著天本師傅在下一道要上的鰹魚握上，很小心的放上微量薑末。


　　鰹魚握　　
薑末跟魚片下的紫酥葉，將鰹魚的清爽風味烘托的更淋漓盡致；吃到現在，
沒有一道壽司是以花俏見稱，完全都是以食材本身的美味跟師傅的功力打動
我們的味蕾。


　　
看到師傅正在切的魚，突然有種此物非同凡響的感覺。


上面滿佈細緻的油花，難不成是．．．．．．


　　黑鮪魚中腹握（CHU-TORO）　　
嗚～～果然是鮪魚中腹，實在太感動了。


油脂鮮美又沒有腥味，豐沛的程度則是讓人想大喊一聲～Bravo!


吃到一半，師傅看我們對櫃子裡的鮑魚有濃厚的興趣，還把這顆九州產的鮑魚
拿出來讓大家照相。



　　微炙青魽握　　　　
表面微微烤過的青魽，香氣更突出，魚肉本身的口感也很細緻。



櫥窗中的透抽（細長管狀的那個）是下一個上場的演員。



師傅先用刀具在透抽上勾勒出宛如花朵般的刻紋，接著擠上一點檸檬汁，
最後灑上一點現刨的柚子皮碎末


　　透抽握　　
黏稠的口感充滿鮮甜的味道，中間還穿插以柚子的清香


　　鮭魚卵軍艦捲
鮭魚卵也是壽司中舉足輕重的一員，這次的套餐中當然也少不了。


醃漬的味道不會太重也不會太酸，彈性更是今年吃到的鮭魚卵中最佳的；另外
鮭魚卵壽司也跟剛剛的透抽握一樣，也灑上了柚子皮細末，減輕了一些鮭魚卵
壽司在口味上的沉重感。



　　客製版鮭魚卵　　
因為同行的友人中有一位不吃海苔，師傅還特地將這道鮭魚卵軍艦捲換盛在
可愛的柚子造型小碗裡。



剛好看到一旁的小師傅在將鮭魚卵顆粒從整塊的魚卵上取下來。


第一次看到鮭魚卵原始的樣子，說實話還滿驚人的。


　　秋刀魚握　　
腥味處理的很好，可以單純感受秋刀魚特有的氣味。


　　九州海膽軍艦捲　　　　
海苔的脆度夠，讓重口味的海膽軍艦捲吃起來更能感受到完成度。


　　客製版海膽握　　
為了不吃海苔的那位友人，師傅又特地作了一貫不用海苔的海膽握　　



　　味噌湯　　
快到尾聲的時候，店家會問客人要選是要喝魚湯還是味噌湯。


　　魚湯　　
是清湯，裡面的料也只有海苔。


　　星鰻握　　
星鰻是先煮過再烤，口感綿細又帶點淡淡的香氣。


　　玉子　　
口感冰冰的，雖然不太習慣，但不難吃就是。


　　撒畢斯的細捲　　
本來星鰻握就是最後一道料理了，師傅看我們還一副不滿足的樣子（我的眼神中
更是表達出強烈的不滿足，而且我還坐他前面），加作了一道細捲給我們。

細緻的Toro跟Q脆的日本黃瓜搭配的很好，加上醋飯本身其實就很好吃，讓我
甚至想付錢多買一份細捲回家吃。


　　客製版黃瓜捲　　
一樣的，為了不吃海苔的友人，師傅特製了一個不用海苔的黃瓜捲取代細捲。



最後還會換一次杯子


　　甜點～葡萄柚凍佐蛋黃醬　　　　
很神奇的口感，吃起來確實是果凍狀的感覺，但味道跟葡萄柚顆粒又跟我說它
也真的是葡萄柚；不知道自己在家可不可以作出這樣的東西。


感想：這次的握壽司套餐吃下來是大大滿意，讓我更想找個時間來吃吃它們的
Omakase，相信也會讓人很印象深刻吧。


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