高師傅化苦為甜 鐵觀音巧克力呈現在地風味 - 台北文山

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本文出自：【專題報導】高師傅化苦為甜 鐵觀音巧克力呈現在地風味 ( 政大之聲新聞
部 )

日期：2010-11-19 21:33:49



【記者林芳宇、梁立白、莊鑫奇的專題報導。】

木柵座落於台北市郊，以貓空山區為背景，由景美溪貫穿，好山好水孕育這塊土地為
台北茶文化的重鎮。木柵鐵觀音，是木柵地區的特產，韻味純厚，具有獨特的甘醇，帶著
一點弱果酸及桂花香。糕點師傅高憲鴻，從小在木柵長大，耳濡目染之下，對茶文化產生
不可抹滅的熱情，在木柵開設烘培房，結合自己的專長，創造鐵觀音甜點，用自己的方式
，推廣木柵茶文化。
高師傅在木柵長大，從小和家人喝茶，也常到木柵附近山區健走，他說「他是生在木
柵長大，對木柵有一份感情在，木柵是一個文教區，也一個好山好水的居住地。」，九歲
參加四健會，是他人生的轉捩點，四健會是美國農業部發展 的非營利青年組織，透過媽
媽的引薦，高師傅跟著四健會一起成長，說到四健會帶給他的影響，他表示「其實在這當
中，從生活學習及時間管理，還有口才的表達、人與人之間的相處，四健會影響他非常大
。他想把四健會的元素帶進他的店裡面，工作的態度與想法和別人不一樣，才能擁有不一
樣的一片 天。」國中畢業開始進入糕點業當學徒，高師傅在這個行業中已經有十八年的
經歷，退伍之後，他專攻西式點心，二十歲那一年，美國兩個月的進修，身處異鄉，他
開始發覺自己內心對木柵的情感，回國又分別在彰化、花蓮和台南學習，各地的豐富的名
產小吃，讓他驚覺木柵地區的特產除了茶葉外，並沒有太多變化，因而決定 投身甜點研
發之列。

從鐵觀音巧克力開始，一名利用烏龍茶製作巧克力，參加世界級比賽的師傅，激發他
的創意，讓他開始思考鐵觀音和巧克力的可能性，歷經半年的研發，鐵觀音巧克 力，在
高師傅眼中並非一項用來賺錢的工具，相反的，他希望這是一件為木柵加分的作品，他說
「其實巧克力是吃下去的人都會覺得揪感心，因 為這個為到只有在喝茶的時候被感受到
，可是如果今天吃一個巧克力，也能感覺到木柵的味道，這個感覺是不一樣的。」，和木
柵農會以及文山區公所合作，高師傅 希望推廣木柵地區的農特產，讓木柵人提出去代表
木柵的伴手禮，除了較為苦澀的鐵觀音茶葉，也有一項甜品，能讓大小朋友一起共享，他
說「鐵觀音巧克力是可以代表木柵茶葉的一個商品，要不然大家平時都只是送茶葉而已，
換個角度想，精緻甜點有一個茶葉去襯托他的美味是一個新的嘗試，未來對當 地文化的
衝擊我不敢想像，但希望對當地而言，是增加地方特色的一個商品。」

高師傅希望大眾在看到商品特色的同時，也能體會他對木柵的這一份情感，他說「他
是對木柵這份感情比較濃，所以才想把木柵的東西做推廣， 希望未來有外地人來到木柵
，除了為了木柵鐵觀音來，也能在木柵停留一下，多看看木柵的一些風景，其實他的想法
只是希望讓很多人來到木柵，會留下印象深刻的 感覺與回憶。」未來，高師傅也希望推
動木柵綠竹筍與糕點結合，讓木柵另一項農特產，也能像鐵觀音一樣更有特色。高師傅不
喜歡和別人一樣，對木柵的一份執著 與熱情，讓他走進從未想過的人生境界，利用自己
的專長，高師傅也帶領木柵地區的農特產，站上創意舞台，成為木柵人的一項驕傲。


(((好酷，不知道好不好吃......)))


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