馬祖蔥油餅 - 高雄

造訪時間：2014/7月9日
餐廳名稱：馬祖蔥油餅
地 址：高雄市鹽埕區新樂街151號
電 話：沒這種東西
營業時間：6點左右
價位範圍：30～55
鄰近站、大眾運輸： 捷運鹽埕埔站
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心得：

無音樂．有圖有真相好讀版：
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2014/07/blog-post_18.html


這是我很喜歡的蔥油餅店，也算是比較特別的店。


▲桿麵
金屬平台上放上一點油，置入麵團，蓋上塑膠布，桿
麵就開始了。


▲
接著放入淺鍋裡頭半煎炸。


▲
比較特別的是，老闆會不斷旋轉著蔥油餅。轉速不慢
，油卻沒有飛濺出來。


▲
鍋子看起來是鑄鐵材質，本來就受熱均勻，加上旋轉
的方式，讓餅的受熱相對均勻。


▲
起鍋之後雖然顏色沒有很深；但表皮已經確實酥脆。
麵體略膨。


▲
老闆的切法也很有趣。傻傻如我，應該是不停對折（
切）再對折（切）；而他是先切一半，接著疊在一起。
由邊緣先切一刀，分出一個小扇形、一個大扇形，最後
再補一刀給大扇形。


▲一張 55元
有點像是薄皮的 Pizza。表皮趁溫度降下之前，都還
是酥脆的。


▲
狀況好的時候，它還會有層次感。


▲
剛起爐現吃的味道，類似灑上鹽熱騰騰的蔥口味蘇打
餅，具有麥香（麵香）。口感上，邊緣區域容易出現上
圖這種層次，其餘則比較堅韌，相對較扁平。


▲醬料
其實我都不加醬的，這家根本不需要加醬。加醬反而
掩蓋了他最大的優點：香脆


總結一下：
1.和多數蔥油餅不太一樣，它不厚實。
2.扁平、酥脆、堅韌、現吃充滿蘇打餅乾香氣。
3.溫度降為常溫的時候，表皮的酥脆感會消失（被浸
潤），這表示還是有一定油度在。
4.不想討論油不油這件事，太主觀了，真的怕油這類
最好都別碰。如果有這個共識，搭捷運來逛駁二，
買樺達之餘，不妨嘗試看看。


Overall，我給這餐的評價：
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