香月壽司割烹 讓人超驚豔的銀毛鮭魚 銀聖 - 高雄

餐廳名稱：香月壽司 割烹
消費時間：2016年/10月
地址：高雄市新興區復興二路300-1號
電話：07-225-5858
營業時間：11：30～13：30／17：30～21：30（週一公休
每人平均價位：商業午餐380/午間套餐680，無菜單1000起
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：銀毛鮭魚(銀聖)、干貝、鮪魚腹肉


圖文網誌版：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/335490524


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解決了一些煩心的事情，

壽司羊在某一天的中午，

前往香月壽司用餐，

今日的套餐價錢是1500加一成，

如果沒有特別指定，

通常是前菜，生魚片，握壽司，味噌湯，甜點這樣的安排。

如果特別想吃壽司，

可以跟侍者說只要握壽司，

印象中上次這樣說，

壽司羊吃到了12貫握壽司。


入座後，

侍者會先送上熱毛巾跟熱茶，

第一次來可能要注意，

因為這兩樣剛放上來的時候都很燙，

點完餐後，

會隨著套餐的不同與來訪的時節不同送上不同的前菜，


今日的前菜是 鰻魚肝

第一次吃到，

入口後是微微的苦，淡淡的甘，

比想像重的鰻魚肝味道清淡許多，

一點點的Q彈，

一點點的鹹，

做為今天的開始，

算是不過度頗壞味蕾的前菜。


前菜用完後，

侍者送上三種沾料的碟子

由左而右是海鹽，醬油，水果醋

分別用來沾不同的魚料，

師傅會建議沾什麼吃比較好吃，

當然，

隨自己的喜好吃絕對可以，

不過參考一下師傅的意見，

壽司羊覺得，

這樣說不定可以體會更棒的感覺也說不定。

途中沾料感覺很少是因為壽司羊吃到一半...

發現忘記拍照，補拍的，

所以看起來有點少...


開胃的梅子酒，

但是，

因為壽司羊不是酒類方面的常客，

所以好壞倒也無法說明，

如果真要說，

就是種偏甜的酒類的吧，

一小杯還可以，

但是太多就沒有辦法喝了。


第一道生魚片是 蜜柑鯛 (沾鹽巴)

會叫做 "蜜柑"的原因據說是因為，

在鯛魚的飼料中加入了蜜柑的果肉，

使得魚肉吃起來會有一點蜜柑的香氣，

所以被稱之為蜜柑鯛（網路資訊擷取）。

不過，

老實說，

什麼蜜柑的香味，

請恕壽司羊嘴鈍，

真的吃不出來，

但是，

如果說這是一種好吃的鯛魚，

那壽司羊絕對同意，

魚皮咬起來QQ的，

剛入口的時候是清淡的味道，

慢慢地咀嚼會感受的魚肉的嫩與微微的甜。


第二道生魚片是 北海道銀毛鮭魚 銀聖 (印象中好像是沾醬油)

平常在單點的壽司店當中，

壽司羊一般都不會點生的鮭魚來吃，

因為不知道為什麼，

大部分生的鮭魚有一種壽司羊不是很喜歡的味道，

炙燒過後好像也不會有很大的改善，

所以平常幾乎都不吃。

至於在無菜單的料理中，

壽司羊一般會先詢問或是觀察店家進的是哪一種鮭魚，

如果是一般的鮭魚就會請師傅不要配在用餐的內容中，

不過，

之前在香月就意外的吃過還不錯吃的秋鮭，

所以就沒有特別說不吃鮭魚。

這一次在香月吃到北海道的銀毛鮭，

真的讓壽司羊大為驚艷，

原來，

還有這麼好吃的鮭魚，

不知道是師傅處理的手法還是品種的問題，

如果不介意稍微誇飾一下的話，

這真的壽司羊吃過最好吃的鮭魚了，

有一部分是因為，

很久沒有吃鮭魚了，

所以記憶力不夠強，

無法回溯這麼久的記憶，

上一次吃到不錯的類似品種，

可能就是在鮨二七的鱒魚吧～～～


師傅有給壽司羊的貼紙，

用來說明這個鮭魚的身分，

不過，

如果說這個銀毛鮭 銀聖到底好到哪裡去...

好像也是無從得知，

不過這幾片鮭魚真的是今天的MVP的，

吃起來很嫩，

而且非常的鮮甜，

不會有一般鮭魚對於壽司羊來說過度的油膩感。


第三道生魚片是 青甘 即所謂的"鰤魚" (沾醬油)

上頭的是柚子胡椒，

辛辣味很足夠的調味料，

多數情況會用在紅甘，白甘，青甘這一類的魚種，

當然，

這也只是壽司羊吃到目前為止的經驗。

魚肉很甜，

透過柚子胡椒的牽引，

讓味道比起單吃更鮮美。


第四道生魚片是 槍烏賊 (沾醬油)

上頭撒了某種黃色的顆粒，

有淡淡的香味，

壽司羊雖然覺得不錯吃，

可是吃不出來是什麼...

槍烏賊是維持水準的維Q中帶黏，

不錯吃。


第五道生魚片是 金時鯛 (沾水果醋)

通常香月最後一道生魚片都會用這樣的器皿裝，

後方墊上一點寒天與海帶，

前方放一些辣蘿蔔泥跟日本細蔥。

食用時用魚肉捲起一些辣蘿蔔泥跟細蔥沾一點水果醋，

或是辣蘿蔔泥與細蔥一同混入水果醋，

再用魚肉沾著吃，都很好吃，

魚肉的味道本身比較淡，

所以這樣吃下來主要是在吃魚肉咀嚼的口感，

只有到最後辛辣味散去，

可以吃到一點點魚肉的淡淡的味道。


如果沒有特別的話，

生魚片通常是五道，

上完生魚片之後，

侍者會收回沾料的碟子，

因為香月的握壽司是不需要沾醬油的，

師傅送上握壽司的時候，

會抹好山葵，刷好醬汁，灑好鹽巴，擠好檸檬金桔汁，

當然不是說每一貫都是相同的處理方式，

只是說師傅會調味好，

不需要自己再沾，

當然如果說不吃山葵，

可以跟師傅先說，

師傅在握的時候，

就不會抹上山葵。


第一貫握壽司是 笛鯛

這一貫筋比較多，

需要咬比較久，

搭配上刷好的醬汁，

魚肉吃起來非常的鮮甜，

醋飯跟魚肉之間除了山葵之外，

還有一小片的紫蘇葉，

紫蘇葉特殊的香味，

算是在咀嚼中可以獲得不一樣的感覺。

在壽司羊到訪過的壽司店當中，

香月壽司可以一直獨佔壽司羊最愛的第一名，

除了對於魚肉的處理恰到好處之外，

也是因為這裡的醋飯是壽司羊吃到目前最喜歡的，

當然不能說是對於所有人來說都是最好吃的醋飯，

但是，

對於壽司羊來說，

香月的醋飯真的是最棒的，

不會太酸，不會太鹹，不會太甜，不會太硬，不會太軟，

雖然這樣好像有說跟沒說一樣，

但是，

就是那種恰到好處，

切中要點那種感覺，

可以跟魚肉做到非常完美的相互輝映。


第二貫握壽司是 干貝

擠上的金桔汁，

搭配吃不出來是什麼但是卻達到十足提味效果的鹽，

咬下的那一剎那，

真的會那種海洋的滋味在嘴裡迸發出來的感覺，

充滿口中的是鹹酸中干貝無比的鮮甜，

非常的好吃。


第三貫是軍艦壽司 蟹腳肉 佐 松葉蟹膏

算是比較普通的一貫，

應該是水煮過後的蟹腳肉，

拌上松葉蟹膏，

所做成的一貫軍艦壽司，

不是說不好吃，

沒有煮過頭的蟹肉，

與蟹膏的搭配增添風味，

給的份量也是快要掉出來的感覺，

只是似乎沒有之前這麼的特別。


第四貫握壽司是 紅鰺 或是 紅衫 (因為師傅唸的關係，所以壽司羊不確定是哪一種)

這一貫不搭配現磨的山葵，

是搭配柚子胡椒，

有點筋，

魚肉吃起來一點點脆脆的，

算是鮮甜的一貫。

師傅每上一貫的時候都會說明是什麼魚種，

只不過因為會有一點口音，

所以第一次聽，

不一定聽得懂是什麼，

壽司羊也是聽幾次之後，

大約可以知道師傅在說什麼的魚類。


第五貫握壽司是 島鰺 又是俗稱的"白甘"

脆度比上一貫更明顯，

不同於之前吃到魚種的那種鮮甜味，

不是很會形容，

就是有那麼一種厚實的感覺，

不是那種入口就爆炸性散開的那種鮮甜味，

而且慢慢咬，

慢慢咀嚼中會不斷感受到的甜味，

特殊，卻又不會過度強烈，

好吃的一貫。


第六貫握壽司是 秋刀魚

在第五道生魚片吃完的時候，

師傅在中間過場的時間中，

有從放滿冰塊的保麗龍盒子中，

拿出一條秋刀魚，

當場去頭去內臟去骨，

然後將處理好的魚肉灑上一點鹽巴，

靜置於板前下方的冰箱中等待，

壽司羊猜測算是小小的醃製吧。

秋刀魚屬於魚味可能比較重的魚種，

多數壽司店不是炙燒就是會在魚肉上方放置蔥薑末去腥，

而香月師傅是直接在背部豪邁的畫上三刀，

刷上醬汁，直接送上來，

當然，

魚味是比較種沒錯，

但是也可以減少蔥薑末的干擾，

直接吃到最原始秋刀魚的味道，

很棒的一貫，

只可惜，

過了秋天之後就吃不到了。


第七貫握壽司是 鮪魚腹肉

熟成之後的鮪魚腹肉，

入口前就有那種無法忽視的香味撲鼻而來，

入口的當下會感受到魚肉的鮮味，

咬下第一個感覺是非常軟嫩的魚肉，

之後，

會是從充滿口中那恰好的油脂感，

如果不是因為銀毛鮭讓人太過驚豔，

本日的MVP就會是從鮪魚腹肉與秋刀魚二選一吧。


第八貫也是軍艦壽司 馬糞海膽

吃起來有甜味，

沒有十分突出，

但是也算不錯，

不過細嚐之後會有微微的苦味，

並不是說不好吃，

只是會覺得，

吃起來不會有這麼樣的讓人印象深刻，

壽司羊覺得，

海膽一直不是香月壽司的強項，

因為比起外頭看起來很厲害的白海膽 或是 紫海膽 或是 特別級數的馬糞海膽 來說，

香月的一般海膽或是馬糞海膽，

看起來或是吃起來的確沒有這麼突出。

但是，

壽司羊覺得是這樣，

不知道合不合適，

香月雖然看不到一些非常頂級的食材

（或許是壽司羊沒錢，所以沒吃過也說不一定），

比如說帝王蟹，毛蟹，鮭兒，天上鰤，

又或是一些可能貫上一些特殊名詞的魚類，

但是，

香月師傅厲害的地方是，

對於食材的處理方式，

可以讓一些可能記憶中，

感覺沒有特別好吃的魚種，

突然在吃的當下，

會感到吃驚的說：

「什麼，這真的是XX魚嗎？怎麼跟以前的不一樣，好好吃。」


第九貫握壽司 ままかり 小沙丁魚

醃過的沙丁魚味道偏酸，

算是本日味道最重的一貫，

對於這一類的魚比較沒有這麼愛，

目前只有在鮨二七跟香月有吃到這種魚。


蛋糕版玉子燒

在壽司吃完之後，

師傅都會送上一塊玉子燒，

當作是小結尾，

不過會隨著不同的套餐等級，

更換最後結尾的玉子燒，

目前觀察的好像是，

比較便宜的套餐會附上一般版本的玉子燒（市面比較上常見的那種），

但是比較高價位的套餐就會附上這種蛋糕版的玉子燒。

咬下去可以感覺到綿密與甜味，

唯一可惜的是，

只有一點點，

不小心一口就吃完了。


味噌湯

應該算是紅味噌湯，

偏鹹，真的偏鹹，

如果喝比較清淡的人，

可能會不習慣。


焦糖布丁

作為結尾的甜點是美好而不變的味道，

壽司羊所指的是從初訪到現在已經記不得是第幾次的用餐經驗當中，

除了極少數是藍莓酥與唯一一次的黑糖葛粉之外，

其他通通都是焦糖布丁，

並不是嫌棄的意思，

而是說，

可以一直維持這樣好吃的焦糖布丁，

也不是一件容易的事情吧。



感想：

香月一直是壽司羊的愛店之一，

說最愛的壽司店也不為過，

原因是因為那魚肉跟醋飯的契合度，

剛好符合壽司羊的喜好。

但是，

這也並不表示，

香月壽司是一間沒有缺點的店，


首先，

香月師傅的脾氣並不是內斂型的，

如果遇到讓他不高興的事情，

例如突然取消訂位，或是人數突然增加，

處理東西時，

會比較大聲，

有時候甚至會不小心嚇到其他客人，

雖然說這是日本師傅的通病似乎太過頭，

但是，

之前在松月亭吃壽司的時候，

有看到板前的日本師傅，

不知道該不該說成是罵，

但是就是直接對裡面大聲說話的。

第二，

因為壽司羊多數都是中午去用餐，

所以對於晚上的限制比較不清楚，

中午雖然營業到一點半，

但是，

通常到十二點半附近就會不接受新客人，

即使店內還有其他的空位也是一樣，

而且也會要求在座的客人，

做最後的加點，

超過之後就很少讓客人加點。

壽司羊並不是指責店家不可以設定最晚的點餐時間，

只是覺得可惜，

如果晚一點才有空，

就無法享用香月美味的壽司。


美食的認定很主觀，

不只是原料，環境，服務，價錢而已，

手藝更是決定好不好吃的重要關鍵，

甚至可以說手藝就是日本料理的靈魂之所在。

在服務上香月不是最好的壽司店，

但是在手藝上他是讓壽司羊最喜歡的一家店。



最後，謝謝看完～～～



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