餐飲服務檯佈置... - 生活

By Joe
at 2007-11-22T00:00

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這是一份報告完全沒頭緒呢 ...
請各位幫幫忙吧 !
餐飲服務的服務檯佈置流程與注意事項有哪些呢?

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By Jack
at 2007-11-24T07:33

鋪台分為四個步驟：
（一）選檯布：
1 根據周圍的環境選用合適的顏色和質地的檯布。
2 根據台桌選擇合適規格的檯布。通常紿布的規格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310
（二）鋪檯布
認真細緻地檢查檯布。有污積、破損要立即更換。
《一》中餐鋪台
一般使用圓桌布台，服務員站在正面一側進行。分三道工序：抖檯布、定位、整平。
1 抖檯布：用力不要太大，動作熟練、乾淨利落、一次到位。
2 定位：檯布正面向上，檯布中心對正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，檯布四角對正桌邊。
3 整平：整理使檯布平整美觀。
《二》西餐鋪台
一般使用長台，布台由二~四個服務員分別站在桌兩側，把第一塊鋪到位，再鋪第二塊。
標準；正面向上、中線相對、每邊一致、檯布兩邊壓角部分做到均勻、整齊、美觀。
《三》鋪台群
把整個桌邊圍上一周，可提高餐廳的規格檔次，使台面美觀大方、高雅、舒適。
方法：先將檯布鋪好，再沿順時針方向用針、膠帶固定檯布，檯布的折要均勻平整。用針時針尖向內，防止對客人造成傷害。
《四》鋪轉盤
大型宴會和國宴不用轉盤，中濁型宴會用，服務員先將轉盤和玻璃團和玻璃台面用雙手放在轉臺上，輕輕轉動，看是否靈活。

注意事項
1.如果選用的是需要檯裙的話，需注意針頭不能跑出來
2.在鋪檯布時，需台面平整

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