﹝食記﹞品嚐上海家鄉味─隆記菜館 - 台北中正區

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標題：品嚐上海家鄉味──隆記菜館

內文：

位於臺北中山堂右斜對面，延平南路一○一小巷內的「隆記菜館」，巷口招牌小，極不起眼，老舊的玻璃推門充滿了歲月的痕跡。此上海料理老店，創立於一九五二年，裝潢老式，甚至於有些簡陋，很難贏得「喜新厭舊」的年輕人青睞，但「隆記」完全以道地風味取勝，擁有許多老顧客，尤其是外省籍朋友。每到用餐時段，置身其間，往往聽見老顧客的鄉音和談笑聲，吵雜中洋溢著家鄉味。

知道這家老店，是經由臺大歷史系逯耀東教授生前的美食專文介紹，其對排骨菜飯倍加推崇。第一次品嚐菜飯，沒想到「其貌不揚」，難免失望，不過吃了之後才深諳其奧妙，原來「菜飯」使用生米與青江菜燜煮到熟，再淋上菜飯滷汁，每口飯都吃得到菜香，搭配主菜炸排骨，加上以豬腳與黃豆小火慢熬而成的黃豆湯，即為一餐令人滿意的美食饗宴。後來帶孩子一起用餐，孩子們瞧見「菜飯」的模樣，依然頻頻皺眉，不太能夠接受，倒是對「隆記」的諸多小菜，讚不絕口。

雖說「隆記菜館」的菜單內容豐富，醬爆青蟹、搶蝦、乳腐肉、獅子頭、紅燒滑水（醬汁覆蓋於草魚上，小火燒至入味，是需要火候的功夫菜）、三鮮砂鍋……等，都很熱門，實則最吸引我去的是店門口櫥窗內的三列江浙堂口菜，包括蔥烤鯽魚、雪菜百頁、油爆溪蝦、發芽蠶豆、臭豆腐、油燜筍、炒海瓜子、芋艿、烤麩、醃芥菜……等，每盤價位約在七八十元至一百四十元之間，樣樣美味可口，特別是魚骨酥鬆易嚼、腹中塞滿魚卵的「蔥烤鯽魚」，濃郁醬汁甘醇入味，連南門市場的相同菜色也望塵莫及，乃每次必選，有時也會外帶回家慢慢品嚐。「雪菜百頁」亦值得推薦，
雪菜細剁，百頁入味，看似簡單，然淡雅爽口，令人百吃不厭。此外，隆記菜館的飯後水果──西瓜一大片，更是我的最愛，雖所費不菲，神奇的是，無論什麼季節，這片西瓜都既甜又「沙」（臺語），實在妙不可言，堪稱經典。

不重華麗體面的「隆記菜館」，其上海料理頗得好評，唯口味稍重，擺盤方式欠講究，價格又不便宜。此外，客人甫入座，即遞上黃色溫毛巾和瓷杯熱茶，服務很「老式」，而那毛巾是否徹底消毒？難免讓人疑慮，擦手可行，拭臉則否。祈願「隆記菜館」料理手法不斷傳承下去，服務水準亦能繼續提升，成為讓人會想回去解饞的好餐廳。※

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