食記 Cheng's Cuisine日式無菜單料理 - 林口

店家名稱：Cheng's Cuisine

店家地址：新北市林口區文化二路二段88巷6號

營業時間：12:00-14:00，17:30-1900，19:30-21:00


多圖網誌版：https://goo.gl/xwswfk


Cheng's Cuisine是位在林口的一間日式無菜單料理，採預約制訂席

綜合以上第一個想法是:很高級、一定很貴、壓力一定很大

NONONO~

它最便宜的價格不到一千元，$980/$1280/$1680

當然如果你想吃到更高檔的食材，也可以事先和師傅討論

平日午餐價格更划算，分為$680/$980兩種

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外觀相當相當低調，一不小心就會路過錯過

其實踏進去之前我的心情相當忐忑

踏進去之後老實說更加惴惴不安...(笑)

在這非常私密的空間，只有師傅和少數的客人

我心裡想的是...要和師傅聊天嗎?會不會尷尬?要是我不會吃日本料理怎麼辦?

因為日本料理(生魚片類)是我平常很少觸碰的料理

萬一一個吃法不對，還是搞錯魚種會不會生氣?

你也知道有些師傅相當自負，不照他的方式吃飯會死



戰戰兢兢地坐了下來，像是初次踏入城堡的灰姑娘般

站在我面前的王子，噢，不，是師傅看起來有點嚴肅

幫我們倒了杯茶水後便開始專心料理

超級前排VIP的位置

今天和鮪魚品嘗的是$980及$1280的餐點

率先送上桌的是海鮮開胃沙拉，裡面擺放著鮮甜的蝦子、花枝、蔬果還有特製醬料

吃起來微酸微甜和海鮮搭配得很好，小小一杯很是開胃

緊接著師傅磨刀霍霍向魚群

我的面前開始出現一片一片的魚肉們任我宰割

師傅悄悄談論起，他說他覺得料理只要吃的人覺得好吃就行了

不需要在意怎樣吃才是＂最正確＂的吃法

料理是用心去品嘗的，而不是那些形式

聽了他的一番話頓時讓我的緊張感都消失

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藍紋鮑螺，有著相當華麗的彩藍色貝殼

口感嫩Ｑ彈牙，蘸點店家特製醬油，清淡不死鹹，相當不錯

真鯛魚片入口滑潤帶著些許嚼勁，越嚼越出現油脂的清香

鰤魚，通常紅肉的魚片類我比較不敢入口，因為下意識覺得味道會很重

豈料一入口相當清爽甘甜，肉質細膩，完全沒有腥味

接著上桌的是我最喜愛的生魚片-鮭魚

油脂分布均勻，入口即化，不誇張這真的是我吃過最好吃的鮭魚!!

(邊寫邊對著照片流口水ing)

此時師傅端上湯品，熱呼呼的湯裡滿滿魚肉，口感清爽但風味濃厚

味道和味噌湯有點類似，但裡面加的是酒粕，所以越喝身體越暖和

$980的套餐則是提供海鮮味噌湯，裡面那顆手工丸子令人再三回味

我知道手工丸子聽起來沒什麼特別的，畢竟很多火鍋店都有

但這顆用魚、蝦、蟹等豐富且天然的食材做出來的丸子超、好、吃!!

相當鮮甜而且富有彈性，連平常不愛吃丸子的鮪魚都讚譽有加

師傅說「食材三分，醋飯七分」，我問他所以你一鍋醋飯要花多少時間製作呢?

他說「一輩子」

不知為何聽起來竟意外的浪漫(笑)

他的醋飯無論是用手拿亦或筷子夾都不會有米飯掉落

捏得緊實，卻粒粒分明不會"ㄍㄡˊ作伙"

而且味道清香富有層次，不只是單純的醋酸味而已

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說真的，這樣的醋飯無論是搭上油脂豐厚綿密到不行鮪魚

或是醃漬過的酸溜溜小鯽搭配起來都很美味

$980的套餐沒有鮪魚，取而代之是干貝

新鮮甘甜好吃，但並不是特別驚豔的美味

烤物，$980的烤喜知次及$1280的烤蟹腳

烤喜知次表皮烤的酥酥的，裡面則保有多汁的水份，吃起來相當細緻

蟹腳更不用說是驚人的美味，肉質細滑且爆炸甜!!

恨不得再多吃幾隻呀~~

鮪魚蔥花卷，剁成碎肉的鮪魚橫掛在醋飯上，再佐以蔥花點綴

鮪魚吃起來有點似冰沙般的口感，一碰到嘴巴的溫度脂肪整個化開在舌尖上

好吃

記得我生平第一次吃海膽是在一家"高級日式料理"店

只吃一口，我就覺得NG，很腥，跟我想的完全不一樣，直接推到旁邊

所以留下的印象並不好

但這一入口我真的超級驚豔!!!!滋味濃厚、入口即化、不腥不膩

可說是本日最驚豔!!(我剛才應該沒用過這個詞吧?)

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因為今天實在是太多讓我覺得好吃到爆炸的品項(笑)

海膽完全可以用滿出來來形容，師傅說海膽太多了只好用碟子裝

最後一道握壽司是星鰻，擦上薄博的醬汁吃起來相當爽口

但偷偷說...我還是比較喜歡吃甜甜的蒲燒風味啦~

接著又看師傅開始動作，將各式魚肉切塊切片，用噴槍炙燒

不斷堆疊又堆疊，最後出現這碗看不見飯的海鮮小山

被炙燒出油脂的魚肉和帶著鹹味的醃漬魚卵搭配起來非常下飯

吃完後我的肚子大概9分飽

不會飽到動不了，但卻是令我吃得很滿足的份量



小時候看了一套『將太的壽司』，當時我對於那「在嘴裡融化的美味」相當嚮往

所以每當桌上有生魚片我一定都會夾來吃

但從來沒有一次發生那「在嘴裡融化的美味」

久而久之，我也沒那麼愛吃這類料理

不過今天在林口的這一餐，是顛覆我對日式料理一大里程碑

原來真的有『將太的壽司』那種美味呀!!

席間我們和師傅聊了很多

我發現他是一名相當有堅持、有想法的料理人

絕非90度鞠躬的那種店，而且十分重視和客人間的互相尊重

如果你是那種...臨時改變訂位時間、人數or突然說不來就不來

or不看公告使用Line預約而一直在他料理期間打電話來的人

我覺得...你可能無緣吃到這間店

他很傲嬌、講話很犀利，但我喜歡

離開前，我謝謝他給我這麼美味的料理

結果他竟然回我說，還好啦

我說哪有人說自己的料理還好?!

他說，因為還有更好吃的(Fine~要下次來吃更高級的就對了)


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