食用酒精甲醇含量 - 酒精

By Quintina
at 2008-11-21T00:00

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請問食用酒精檢測的出甲醇的含量ㄇ???
檢測不出的機率有多少ㄋ?????

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By Jack
at 2008-11-25T23:58

美國法律規定之最大允許量為0.35%（2765ppm），此種酒精飲料會有如此高的含量，是葡萄中的酵素所造成的.
甲醇濃度在上述飲料中的提高是因葡萄在醪化期間，葡萄中的pectin受pectin esterase（PE）的作用所造成。一般在製造紅葡萄酒時是將果皮果肉一併進行醪化發酵，而白葡萄酒只用除去果皮的果汁進行醪化發酵。一般紅葡萄酒平均約含200ppm的甲醇，白葡萄酒約含50ppm。Pectin主要是存在果皮中，而會被pectin esterase水解釋放出甲醇。
甲醇在很多水果中的含量約為50ppm，例如蘋果汁含有50ppm，在醋栗中的含量則可高達3000ppm。有趣的是大家所飲用之酒精飲料中，白蘭地中含有0.1%，葡萄酒中含有790mg/L。
水果酒發酵過程無法避免甲醇形成但不得超過允許量為0.35%（2765ppm）
蒸餾酒類中之甲醇濃度降低法則可採用蒸餾的方法來解決，甲醇的沸點為64OC，乙醇惟78OC，丙酮為56.5OC，故以pot still 蒸餾20L酒醪時，除去前面50ml之酒類，就可除去全部包括甲醇等有危險性的東西（丙酮、甲醇、各種酯類以及其他的揮發性物質）。
至於穀物釀造食用酒則甚少含甲醇且蒸餾酒甲醇含量會相當低.

By Andy
at 2008-11-24T00:54

食用酒精只有乙醇，是不含甲醇的
@食用酒精-是發酵生成的
C6H12O6-->2C2H5OH＋2CO2
@工業酒精(甲醇)-是工業大量合成的
CO+2H2-->CH3OH
基本上兩者生產原料是不同的，所以基本上食用酒精中是不含有甲醇的
@如果要檢驗是甲醇乙醇的話:
首先放入過錳酸鉀，讓過錳酸鉀把它們氧化(甲醇---->甲酸)(乙醇---->乙酸)，然後加入下列試劑....
斐林式液、本氏液：甲酸因有醛基，會產生紅色氧化亞銅沉澱
　　　　　　　　　乙酸因沒有醛基，所以不反應
多侖氏液：甲酸因有醛基，會產生銀鏡反應
　　　　　乙酸因沒有醛基，所以不反應

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