食材高貴、普通價位：阿吉師握壽司! - 士林

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「食材高貴、普通價位：阿吉師握壽司!」

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　　第一次來阿吉師，好像已經是五年前的事了，這五年來，幾乎每次來天母，

都會到這間開在士東市場裡的壽司店大快朵頤一番。

第一次和朋友來的時候，我還懷疑想說：「市場裡的握壽司能吃嗎?」

結果一試成主顧，我都忘了來這裡吃過多少次啦!

這裡的消費方式很簡單，就是師傅不斷出菜，一直到他覺得你吃飽為止 XD

當然你也可以用我的方式，我會說：

「兩個人，一個人預算800，要海膽和干貝、不要肝! 不要WASABI!」

★星期六的中午12點，已經有不少人在吃，只得開始排隊……

這裡沒坐位，只能站站吃，雙腿容易痠軟無力的可得考慮一下要不要帶吧台椅前往!


★等了十多分鐘，輪到我們啦，先拍個照吧。木製的台子配上塑膠碗碟……

很有台灣味。


★好多的馬糞海膽~~ 看起來好好吃呀~~ 不知道可不可以買整盒回家?


★帝王蟹腳：不少種碩大長腿的螃蟹或蜘蛛蟹都被稱作帝王蟹，

而在北海道常出沒的帝王蟹通常叫做鱈場蟹。 左邊是鮑螺(不確定正式名稱)，

右邊是我不太想吃的鮟鱇魚肝。


★店面不大，就是市場一個攤位的大小，四個人塞在小小的「開放式廚房」裡，

顯得有些擁擠。


★趁還沒上菜之前，先裝碗味噌湯來墊墊肚子吧! 普通的握壽司店或者鐵板燒店，

經常會供應味噌魚湯，就是把處理食材過後那些邊邊角角的魚肉、魚皮、魚肚、魚骨

拿來煮湯。而這裡的魚湯不但是新鮮甜美好喝，而且還可以喝到飽沒問題!

光是這魚湯就值得一來再來啦! 這碗湯裡不但有魚肉，有軟絲，還有蔬菜，

食材相當豐富，若是要拿來賣也不過份!


★牡丹蝦(兩人4隻)：第一道，先來幾隻牡丹蝦開開胃!

新鮮軟滑口感如凝脂的牡丹蝦，雖是全生，顏色卻是淡淡的粉紅，

入口是淡淡的甜味……


★北海道毛蟹(兩人一隻)：這毛蟹端上來的時候，我還以為是送錯啦!

在北海道吃單點的一隻，大概要台幣2000吧! 不過這毛蟹好像把腿都給剁了，

大概是要拿去做「蟹腿佐蟹膏風味握壽司」吧~ (之前有吃過)


★好柔嫩、好細緻的蟹肉啊! 比起之前在北海道KEIO飯店的吃到飽毛蟹是美味好幾倍!

如果這個像是剛剛才在刀下往生的(雖然當然是冷凍飛過來的)，

那KEIO吃到的就像是在冷凍庫裡死很久的貨色了……


★再來一張：這毛蟹就只是煮過、冷卻而已，沒有什麼特殊的烹調，

但簡單中自有單純的美味。這螃蟹比較厲害的是切法，不但切得漂亮整齊容易入口，

鰓也去得乾淨，底下的蟹黃蟹膏etc也是漂漂亮亮擺在底下，

好像這螃蟹生前就是一塊一塊擺在那裡的。


★接下來是比較驚悚的畫面：螃蟹底下殼裡的濃稠菁華……

(如果是美國人大概會直接把它扔掉吧……)

那些黃黃綠綠的膏狀物大概是蟹膏之類的東西，味道還挺不錯，很有蟹味，

不過那個白白一粒一粒的東西就不知道是什麼了，口感有點像是…煮熟的豆子，

而且有一些白白的構造，形狀有點像大腦，不過咬起來又挺硬的，決定放棄。


★把黃黃的黏稠液體撥開之後，底下還有白色，口感像奶酪的一層組織，

也挺嫩滑好吃的。如果視覺上過為震撼，也是可以閉著眼睛吃，鮮味是不變的。

只不過若是閉著眼睛吃，口感就加強了，

你會感覺到那種溼滑濃稠牽絲體液的舌頭觸感，

以及咬破那個白色粒狀物的紮實觸感……

其實這個畫面讓我聯想到以前某節目到南美採訪當地的怪食物，

其中一道是超大恍如黑寡婦的蜘蛛，客人把毛手毛腳的蜘蛛外殼掀起來之後，

用湯匙挖裡面的黃綠色膏狀物來吃，還不忘豎起大姆指說「yummy~~」

怎麼會這麼像呢? 大概是因為它們都是節肢動物親戚吧……


★吃完後翻過來看看：這螃蟹的刺還真是扎手呀……


★小白旗(2人份)：這小白旗應該是指……小的白旗魚?

這道是半熟，可能是用火焰噴槍燒過表面製作的吧?

這一道相當清爽好入口，而且外層稍帶焦香，內層半生的新鮮魚肉則非常軟嫩，

相信不敢吃生魚片的人也會喜歡的。


★蔥花薑味竹莢魚(兩人一碗)：亮皮的竹莢魚即使是非常新鮮，也常會有腥味，

但這碗可是只有美味沒有怪味，加上薑末還有蔥花更是絕配。

阿吉師使用的蔥，好像都是日本進口的蝦夷蔥

(細香蔥，日本料理常使用，有的時候也會在"慾望師奶"裡面看到 XD )


★淋點醬油再拌一拌更好吃! 不過賣相就差了一點。


★水針魚握壽司：聽說水針魚其實不算高價位，

不過這一道冰涼的水針魚真是新鮮好吃，肉質細緻卻又充滿彈性，

彷彿是生龍蝦的口感! 再加上那高科技(!?)的外型，這可說是我此次最驚艷的一道了!

(不過這魚肉未免也太長太多了吧! 從邊邊開始吃，要吃很久才吃得到中間的白飯 orz)


★鰹魚握壽司：這道就沒那麼特別了，鰹魚通常血味比較重一點，

所以做成柴魚或者做成半熟，我比較中意。上面很豪氣地灑了一堆蝦夷蔥，

我們也吃得過癮~~


★小旗魚(兩人一盤)：這一道是醬油紅燒的煮旗魚。

這旗魚和剛才吃的「小白旗」好像是差不多，只是換了一種方式料理。

同行的朋友很喜歡，說「怎麼有辦法弄成這麼軟?」

不過我覺得太軟了，半熟比較合我胃口。我猜這一道之所以這麼柔軟，

是因為在煮熟前就停止加熱，讓它停在將熟的一刻；

或者是把醬汁熱好之後熄火，把魚生放在裡面慢慢悶熟的

(因為通常要這麼入味就得要長時間泡在醬汁裡，

但長時間加熱，魚肉會變得又硬又柴，絕不會像這樣滑嫩的。)


★這上頭擺的蔬菜，好像是料理東西軍常見的茗荷? 又多了一樣進口蔬菜啦。

(為空運過程中排放的二氧化碳遺憾5秒鐘)


★蔥鮪手捲(一人一支)：手捲終於出現啦!


★裡面的鮪魚，推測是冰凍的鮪魚肚刮下來的碎肉，

因為肉末很細，沒有那種鮪魚肚帶筋的感覺。

這一道是清淡口味，沒有什麼多餘調味，畢竟香蔥搭配油脂豐富的魚肚，

哪還需要其他醬料來搶戲呢? 天氣熱，吃這捲清涼退火的就對啦!


★干貝握壽司(一人一個)：這超大干貝好好吃呀~~

前一天我才在鷹堡52吃過烤干貝，但是這裡微黃的生干貝入口都是迷人的甜味

(怎麼會這麼甜~ 這扇貝生前是吃什麼長大的啊?)，

嫩滑的口感更是絕妙，微炙的做法把干貝特有的美味表現現得淋漓盡致；

而鷹堡的烤干貝從選材到料理方式(就只是在烤爐上烤熟)均不如阿吉師，

一比還真是高下立判啊……


★那少少的白飯，配上那碩大無朋的干貝，顯得相當渺小……

(這是白飯口味的炙干貝嗎?)


★海膽手捲(一人一支)：這是最後一道，本日最期待的馬糞海膽手捲終於上桌!

這橘黃的馬糞海膽閃著光芒，真是太美了……


★舌頭才沾到海膽，我就不由自主的笑了……好甜好好吃喔~~

一樣都是海膽，怎麼馬糞海膽嘗起來像南瓜一樣都是甜味呢……?

那冰涼又柔滑，像是生巧克力的口感，還有那閃著顆粒光澤的精緻立體造型，

簡直就是來自天堂的食物……

(我每次都懷疑這怎麼會是從海膽那種恐怖動物的體內取下來的……)


★這……這海膽竟然是從上面一路塞到底下的啦! 怎麼會放這麼多啊!

而且這麼好吃，我回家後吃不到怎麼辦啊~~ (附帶一提，白飯也挺好吃的)


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[結論] 阿吉師堪稱是食材高貴、普通價位的經典，

不過用餐時就得要忍受站著吃的不便，還有旁邊排隊人潮的犀利眼神。

他們的出餐速度挺快的，大概前後只花了不到30分鐘就全部結束啦。

(其實慢慢享用也是可以的，前提是你不在意後面的隊伍排了多長……)

為什麼阿吉師對我有這麼大的吸引力呢? 因為這裡不但用料實在，

而且份量十足、豪氣干雲，價錢更是合理。

換作是東區、信義區的高級料亭，一樣的用料，價錢就是2000以上了；

如果是買食材自己回家做也不一定合算，

一來自己的料理技術還有配備絕比不上這裡的專業，

二來是自己零買材料的花費，可能比在這邊裡吃還要貴上好幾百!

　　這一次的花費是1人800(當然不收服務費)，有時我來是吃1000的預算，

每次吃到的菜色都不太一樣，基本上是店家進什麼食材就出什麼菜，

只是每次我都很滿意就是了! 記得有次吃到和牛、黑鮪魚肚，

不過不記得那次是1000還是1000 up了。 我看下次來試試500預算好了，

不知道菜色會如何呢?

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[阿吉師]

地址：台北市士東路100號（士東市場一樓102攤

電話：02-2836-3524




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