酒精食品化學實驗的一些問題~急 - 酒精Susan · 2008-03-24Table of ContentsPostCommentsRelated Posts食品化學實驗的一些問題Q1:酒精試驗用來檢測牛奶鮮度的原理?Q2:為何硝酸銀測定方法不適用於低鈉鹽食品?感恩酒精All CommentsDora2008-03-24生乳經酒精試驗而凝固者，乃因酪蛋白之故。牛乳正常新鮮者，酒精試驗不凝固；若牛乳酸度高、陳舊、酪蛋白不穩定，酒精試驗則凝固。雖然酪蛋白之酒精不安定化與牛乳之熱安定性並非完全一致，然而通常酒精試驗陰性乳其熱安定性也較高，為乳製品適當原料。http://www.angrin.tlri.gov.tw/cow/dhi49/Dhi49P46.h...至於Q2為何不適用食品就不知道囉!!Related Posts酒精沒有映像檔~關於使用酒精Alcohol1201.9.5掛載檔案之問題關於酒精玩遊戲的問題如何測試酒精濃度?黏在塑膠上的熱融膠
· 2008-03-24 · 2008-03-24 · 2008-03-24 · 2008-03-24
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http://www.angrin.tlri.gov.tw/cow/dhi49/Dhi49P46.h...
至於Q2為何不適用食品就不知道囉!!