飛魚卵加泡菜 - 基隆

飛魚卵加泡菜

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漁民將用稻草編織的草蓆打開，裡面滿滿是金黃色的飛魚卵，每年
五、六月是飛魚卵盛產季節，掛著橘紅色旗幟，經過申請核准的漁
船才能到基隆外海捕撈飛魚卵，而且限額300噸，不過這些基隆特
產卻都外銷到日本等國，這讓在基隆經營海鮮餐廳的郭仁達覺得沒
有運用這麼珍貴的地方特產實在很可惜。

由於餐廳本身有做泡菜，剛好有位朋友希望用飛魚卵研發新菜色，
促使郭仁達想到把飛魚卵和泡菜結合的創意作法。

不過要做出好吃的飛魚卵泡菜可不是簡單把飛魚卵加入泡菜就好了
，不管是兩者味道的融合還有比例等問題都需克服，本身是資深廚
師的郭仁達也失敗了無數次，因為泡菜的口感味道及飛魚卵比例都
要掌控，剛開始做時不是吃起來沒味道就是飛魚卵太少。

經過不斷嘗試，郭仁達終於掌握住製作飛魚卵泡菜的訣竅，首先是
泡菜部份，要選用山東大白菜，因為山東大白菜梗大比較有口感。

將大白菜切塊後，先放入適當比例的鹽讓白菜脫水增加脆度，接下
來則是加上郭仁達特調的獨家醬汁進行醃製，醃製的過程最花時間，
至少醃製三天以上。

在冷凍庫裡醃製三、四天後，白色的大白菜已經變成橘紅色的泡菜，
最後再加入新鮮的飛魚卵攪拌均勻，就是讓客人讚不絕口的飛魚卵泡菜。

入圍基隆伴手禮

<漁網造型包裝 紙飛魚訴說產品>

由於嚐過這道創意小菜的客人不斷要求，郭仁達今年初開始將飛魚卵泡菜
裝瓶方便客人外帶，最近更與設計公司合作，以代表漁網的網狀造型包覆
瓶身外加背後有飛魚卵由來說明的紙飛魚做產品形象包裝，讓創意小菜-
飛魚卵泡菜ㄧ躍而成為具有地方特色的美味伴手禮，郭仁達希望透過飛魚
卵泡菜，讓基隆特產-飛魚卵不再只是外銷他國，也能與美食結合，成為吸
引遊客到基隆，振興地方經濟的重要推手。

雞籠海鮮樓-飛魚卵泡菜
地址:基隆市中正路150號
電話:2425-3667/2422-3221

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