GRD3圖文網誌版：
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Jean-Paul Hevin 晶華旗鑑店
地址：台北市中山北路二段41號(晶華酒店)
電話：(02)2521-2501
時間：11:00~21:00
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前幾天世界知名的巧克力大師Jean-Paul Hevin來到了台灣，
在一零一大樓Dsquared2的許老闆娘牽引之下正式在晶華酒店開設旗艦店，
很可惜那幾天小弟較忙些沒機會親自前去恭逢其盛，朋友倒是去了幾個，
這天抽了空與老同學在Coffee Sweet喝完了咖啡後趕忙前去。
這一位大師在國際間的評價與顯赫的資歷就不用提了，
光看法國報紙LE FIGARO的巴黎巧克力排名與評論口水就會流光啦：
節錄如下：
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Le Top 20 des chocolatiers parisiens
Ils travaillent la ganache en virtuoses et font de leurs
tablettes des lingots de douceur : grande boucle des menus plaisirs.
1. JEAN-PAUL-HEVIN.
Pralines elegants, eclairs d'anthologie, crus subtiles de cacao
transformes en baladeur MP3 ou en stiletto : depuis vingt ans,
ce grand chocolatier marie humour et exigence. Craquant.
取自：http://0rz.tw/P09Yc
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晶華酒店一樓裡的Jean-Paul Hevin旗艦店共分巧克力零售專賣店與用餐區。
先到前一區選了咖啡，開心果，百香果與深濃苦黑巧克力四種馬卡龍，
每顆單價是NT.135，還有松露巧克力，NT.100
到了座位不多的用餐區，就座後再加點了一杯原味熱巧克力，
另外還有一直很想吃看看的覆盆子巧克力蛋糕，NT.480
看著一位年輕的女士在吧台前開始熟練地製作熱巧克力，
使用J.P.Hevin特調的可可粉加入牛奶邊煮邊攪拌，
算好時間煮完時剛好與馬卡龍一齊上桌。
一聊之下方知她來頭不小，是許老闆娘遠在國外生活的女兒，
現在回台準備接管這家旗艦店，這裡順便預祝Shelly妳Every Success，
我們五月再相見！^^
說實在的在初嚐幾口後不論是熱可可，馬卡龍還是小蛋糕，
皆有著令我說不出話的感覺。
除了那顆松露巧克力較平淡外幾乎每一樣都令人感到驚奇無比，
馬卡龍初入口時口感綿密較接近上次在Robuchon吃到的，
但卻更為細緻另外真的堪稱是難以形容的入口即化，各種味道表現得極為均衡，
當中以深濃苦黑巧克力馬卡龍表現最為搶眼，巧克力味道濃到不能再濃。
熱巧克力一樣也很棒，可可味濃郁悠長。
但最令人著迷的莫過於那高貴的覆盆子巧克力蛋糕了，
覆盆子醬的香味與果酸很明顯，有層次地先佈滿舌頭上的味蕾，
然後慢慢再將底下濃郁的巧克力味道帶了出來，每一口都是奢華般的享受。
小弟不禁好奇起來一問之下方得知運氣特別好，
都是當天早晨才剛下飛機從法國進的貨，新鮮度當然有差。
台北總算又多了一家頂尖的巧克力專賣店呀，
小弟私心地偷偷小聲說："希望下一次來台的會是Pierre Marcolini"，
我不要每一次都得特地跑日本一趟XD
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酷極必焚
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