韭菜花包農藥殘留處 - 生活

By Jessica
at 2013-09-04T00:00

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有人建議吃韭菜花要把花包去除不要一起吃，聽同事說曾在醫院遇到家種(賣)韭菜花的病人，因長期吃韭菜花而汞重毒，是因為農藥會積在韭菜花的花包，這是真的嗎？

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By James
at 2013-09-04T09:03

韭菜，因其葉細長，披散於地，故「韭」字由「非」和「一」組成。「一」表示地，「非」表示韭葉披散地面的狀態。在韭菜出土之時將遮光物蓋在韭苗上，半月余，韭葉由綠轉黃，便成韭黃.韭黃比韭菜更加鮮嫩香美，它含有極豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C，超過白菜、油菜、包菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有的瓜茄類蔬菜。它是主治腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、便秘等症的良藥。3月春回大地的時候，韭菜的種子被撒進施足基肥的菜地，澆水，施施肥，除蟲。經過170～200天的生長，韭菜像麥子一樣，從根部被齊刷刷收割后，就開始培育韭黃了。收割后，進行鬆土，施肥，用直徑約25厘米高47厘米的瓦筒（底無孔）緊密罩住。再往瓦筒里澆水，經過10——15天，鮮嫩的韭黃就長出來了。人們生活中經常用韭黃來調味。包餃子。老韭菜長出來的韭菜苔上面那個小白花（綠的）叫韭菜花，腌制而成。香味濃郁，可加工腌漬成小鹹菜，可久存食用，也是涮羊肉調料的必備原料。將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節省時間，但出漿率要少得多。磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。），濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆漿。豆漿煮沸后，稍涼，加入一定濃度的滷水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數分鐘后，鍋內豆漿即凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物。此凝結物較為鬆散，內部多孔洞，用筷子夾時易斷裂，這就是豆花。食時佐以農家自製的特色辣醬，開胃爽口，今人食指大動。豆花其實和豆腐差不了多少，豆花是沒壓榨過的豆腐，而豆腐則是壓榨過後的豆花。將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多餘的水分，使之更加密實成型，拿取時不易碎裂，就成了豆腐了。
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