雙囍餐廳：大啖秋蟹的季節 - 台北中山區

圖文：
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雙囍餐廳 維多麗亞酒店
地址：台北市敬業四路168號二樓
電話：(02)6602-5672
時間：11:30~14:30 17:30~22:00
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今年才試過東餐廳的年菜，不算太滿意，

沒想到過完年後竟開始大幅翻修裝潢。

五月時以雙囍餐廳之名重新出發，先試營運，

由長期在阿基師底下擔任副手的何師傅擔綱。



九月有幸受到邀請，晚間抵達再熟悉不過的維多麗亞酒店。

看了菜單，原來大啖秋蟹的季節不知不覺中又到了，

歡喜之情不可言喻全寫在臉上。



秋蟹鮑魚套餐內容如下：
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雙囍迎賓四小碟
翡翠蒜香蒸干貝
雪蛤海皇羹
蠔皇原汁鮑or芝士焗蟹蓋
秋蟹肥美沙母(作法任選：南洋咖哩，傳統蔥薑與特色胡椒)
君度橙花肉排
干貝雞油灼時蔬
季節時鮮果
楊枝香芒甘露or酥脆蘿蔔絲餅
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開動前先看到熟人Stacy，

從D&C開始待過Robuchon，La Festa，168及後來的教父牛排。

在西餐界無比嫻熟的她，如今轉至中菜讓人訝異，

雙囍似乎有西化的意圖喔。


果不其然，從裝潢上察覺到簡單俐落的傾向，

非東西合併，而是中式主體摻進部分西方質感與元素，

連菜單都跟樓上牛排館一樣，給一整張卡紙。


迎賓四小碟充分展現主廚的企圖心，

除蜜汁核桃外其他三樣皆有可喜處，

當中尤其梅乾番茄最讓人意外。

這醃漬小物吃過多次，最麻煩大概就屬入味程度與口感拿捏，

今日的漬番茄狀態佳同時擁有少見的爽脆。


Stacy幫我配一支Villa Antinori Toscana-Bianco，

相當Chardonnay，溫和果酸不算太明亮但也不暗沉，

不會過多，更不會搶戲，與後來的干貝及海皇羹很搭。


從鮑魚與焗蟹蓋開始港味變明顯起來！

前者風格與北市知名的吉品相似，道地老母雞湯頭。

硬挑缺點的話，大概就是個人太愛乾鮑了，

這種南非鮑實在是少了個性。

不過話又說回來，若真使用乾鮑，價位至少三級跳。



今天主角是一斤以上的整隻大沙母，來得好來得巧，

正值肥美秋季蟹黃滿到不可思議的境界。

三種烹調方式可選，看我猶豫不決的樣子所以Stacy讓我一隻兩吃，

選了南洋咖哩與傳統蔥薑。


傳統蔥薑味道中規中矩可惜熟度過頭，

但咖哩醬不得了，醬汁似曾相識，辣中帶溫馴椰漿甜。

詢問之下原來是維多麗亞董娘親自到新加坡挑來的高檔貨，

難怪有Laksa的影子，與台灣吃到的味道相比，

應該最接近文華東方COCO的，那裡有我在台北吃過最好的Laksa。

今晚蟹黃多麼美好呀，與南洋咖哩的辣如此契合，

肥美的海洋鮮甜與椰糖似乎命中注定早該在一塊，

終在何師傅手中促成美好姻緣。



溫馨的薑茶一過，橙香肉排與娃娃菜上桌。

前者味道似乎未與整份套餐的節奏合拍，

但後者來自雞湯的甜微微而不明顯，有無法忽略的美感，

逐漸憶起兩年前在香港四處探尋美食的時光。



最終的楊枝甘露令人大夢初醒，我不禁懷疑起來。

來之前並未作足功課，因此不知主廚底細。

所以當港籍的何師傅親自走進包廂時，我恍然大悟，

這根本就是其來有自的港味。



使用Nespresso商用機來做餐後咖啡讓我措手不及，

味道上比較像有些作失敗的Lavazza，

下次來可能還是煩請服務生從樓上168端來Illy咖啡，

真是"美中不足"呢。



雙囍與之前的東餐廳相比，沒有了台灣阿基師光環，

卻有務實傳統的何慶輝師傅負責坐鎮，功夫了得。

藉樓上兩位西餐體系出來的經理們重新主導外場，

這西化的大膽嘗試配上典型港廚的細膩味覺令人耳目一新。



涼爽的夜晚裡走出維多麗亞，回頭一望古色古香紅磚建築，

猛然想起才剛大啖性寒的特大沙母，

卻不知怎地，一點兒也不感到冷。





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