陳時中週末到台南　黃偉哲端出36道府城 - 台南

陳時中週末到台南　黃偉哲端出36道府城美食！網驚：菜單太邪惡

https://www.ettoday.net/news/20200528/1725039.htm

ETtoday新聞雲 郭世賢／綜合報導

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▲ 陳時中週末到台南，黃偉哲端出36道府城美食！網驚：菜單太邪惡。（圖／擷取自「
黃偉哲」臉書粉專，下同）



衛福部陳時中部長即將在30日率領防疫團隊蒞臨，台南市民超開心！台南人就是要拿出辦
滿漢全席的精神，台南市長黃偉哲28日在臉書po文，說他即將端很多府城美食，來迎接陳
部長「跟防疫五月天」的到來，黃偉哲說，「這只是第一天晚餐」，網友一看嚇傻了，足
足有36美食，網羅五星級飯店到巷弄小吃，「實在太邪惡了」。


【經典辦桌菜】

1. 紅蟳米糕

嚴選蟹黃飽滿的紅蟳，與米糕一起蒸，米糕吸附了紅蟳的精華與蟹黃的香氣，是經典的台
菜精髓，逢年過節不可錯過的佳餚。


2. 八寶丸 https://imgur.com/w25H5ra

將豬絞肉混合魚漿、蝦仁、荸薺和蝦米等食材，再用整片豬油網紗包起，再切塊油炸，一
口咬下，口感酥脆和口味鮮香，是早期辦桌必備料理之一。



3. 魷魚螺肉蒜

選用乾魷魚熬製湯頭，放入豬肉片、香菇片等食材，再加入高級罐頭螺肉，最後放入新鮮
蒜苗，湯頭甘甜美味，是酒家菜經典代表之一。


4. 扁魚白菜

爆香蒜頭跟蔥白，加入三層肉、蝦米、扁魚、筍片、紅蘿蔔片、木耳、大白菜一起炒香，
倒入大骨高湯用小火熬煮，待大白菜完全軟化吸飽湯汁後即完成了經典料理，亦是台南「
飯桌菜」的常見菜色。


5. 古早甜湯

杏仁豆腐與香氣十足的蜜芋頭，搭配飽滿蜜紅豆，台南東山龍眼與冬瓜糖，是辦桌菜最經
典的收尾。


【台南小吃】

6. 香腸熟肉

台南菜市場常民美食，菜市場當日新鮮食材，以簡單蒸、煮、炸等方式，切成一口大小，
沾上醬油膏、芥末等食用，本次拼盤包括野生烏魚子、紅糟粉腸、蒸蟳丸、炸蝦棗、炸豬
肝卷。


7. 蝦捲

以網紗或豆腐皮，包入新鮮火燒蝦、上等豬絞肉、魚漿等食材充分攪拌，裹粉油炸而成，
外酥內軟鮮美，滿滿的鮮蝦紮實口感。


8. 蝦仁肉圓

經過醃製的豬肉內餡，放入火燒蝦仁，外皮使用在來米米漿、地瓜粉和太白粉製作。蒸煮
熟後，外皮Q彈軟嫩，入味的內餡，淋上特製微甜醬汁，道地的台南小吃。


9. 擔仔麵 https://imgur.com/JozGfiD

發源於台南的經典小吃，以麵條或米粉、豆芽菜、香菜、蒜泥、五印醋、蝦仁、少許湯汁
以及獨門肉燥。每碗量少質精，「食巧毋食飽」。


10. 炒鱔魚 https://imgur.com/uPsapRC

選用新鮮鱔魚，加入蒜頭、洋蔥、辣椒還有特製醬汁，冷油熱鍋，大火快炒，能吃到鮮脆
口感。


11. 竹葉米糕 https://imgur.com/8eysi1z

以白糯米飯淋上經典肉燥、鋪上魚鬆、花生、小黃瓜等材料，傳統是包裹於竹葉中，更添
香味。


12. 虱目魚粥

七股知名的虱目魚，先以魚骨熬製成高湯，加入熟飯、筍絲、油蔥酥等佐料熬煮成粥，亦
可加入虱目魚肚、虱目魚肉、蛤蜊、蒜頭酥、芹菜、蔥花、胡椒粉等，是台南經典早餐。


13. 牛肉湯

當天現宰的善化溫體牛，切成薄片後，淋上以蔬果、牛肉、牛骨熬製清澈的高湯，吃出溫
體牛原本的甜與鮮美，依部位不同又可有多種口感變化。


14. 台南碗粿

以磨好的米漿，搭配肉燥、豬肉、火燒蝦、鴨蛋黃、香菇等多種配料一起蒸熟，搭配醬油
膏、蒜蓉食用。


15. 台南粽

肉粽講求用料實在，配料與北部粽略有不同，大多包括糯米、滷肉、花生、香菇、蛋黃、
栗子、蝦米、干貝等。菜粽配料簡單，主要為糯米及花生（或花生粉），講求糯米、花生
、粽葉三者結合的香氣。


16. 土魠魚羹 https://imgur.com/OtnkLSa

特製醬料醃漬土魠魚，裹上地瓜粉炸至金黃酥脆，湯頭選用大白菜熬煮出鮮甜味的高湯再
放入扁魚熬煮，最後再放入醬油及烏醋提味。


【台南甜食、水果、冰品、飲料】

17. 台南豆花

傳統手工豆花，可以吃出軟嫩濃香的口感及味道，加上古早味糖水，或再加入常見的紅豆
、粉圓等甜品，是台南人常見甜點。


18. 地瓜蛋糕 https://imgur.com/UKHZAFH

以新化三寶之一的地瓜製作，口感溫潤綿密，仍保有地瓜的香甜，是台南傳統甜點簡單樸
實的代表。


19. 台南當季水果

關廟鳳梨。


20. 台南當季水果

學甲西瓜。


21. 台南手搖飲

台南號稱手搖飲王國，有多家知名手搖飲軍發源於台南，本次結合茶葉文化，研發特調手
搖飲向防疫團隊致敬。

22. 鳳梨冰茶

採用關廟金鑽17號鳳梨，以冰糖、二砂熬煮為冰涼酸甜的鳳梨冰茶。

23. 冰淇淋

爆米香荔枝蜜紅茶、芒果雪酪。



【飯店拿手菜】

24. 天下大飯店：美國帶骨牛小排

選用油脂含量豐富且肉質結實的美國牛肋脊部，以先燉後烤方式保留鮮嫩肉汁且香氣十足
，碩大份量與多種配料堪稱享受。

25. 台南大飯店：圓滿蘿蔔糕禮盒

蘿蔔糕添入低溫烘焙的玫瑰臘腸、古法炒蝦米、特製油蔥酥，以蘿蔔絲帶出豐盈紮實的口
味，再佐以主廚特調蒜蓉醬，不僅香氣四溢且入口即化。

26. 台糖長榮酒店：一鴨三吃的「鴨對寶」

「片鴨」悉心搭製7種小菜配料（鱈魚肝、北歐沙拉、化應子、鳳梨片、起司片、蔥段、
小黃瓜）；3種特色醬料（甜麵醬、椒麻醬、和風醬）與清爽可口的生菜總匯沙拉，供夾
餅食用。另外可挑選兩種特色吃法：包括沙茶塔香鴨骨、XO醬爆鴨骨、蠔油蔥爆鴨骨、生
菜鴨鬆、酸菜鴨骨湯、西瓜棉鴨骨湯、鹹蛋鴨骨湯等，絕不放過全鴨任何細節及美味。

27. 台南維悅酒店：薑黃海南油雞飯

嚴選在地食材，選用台灣土雞以中藥浸製，變化成美味的海南風味料理，再搭配大火快炒
薑黃炒飯，最後再淋上特製蔥蒜醬汁，色香味俱全。

28. 香格里拉台南遠東國際大飯店：海麗魚芒果咖哩、芒果柚子

「海麗魚芒果咖哩」由馬來西亞籍行政主廚黃胤仁上菜，道地香濃爽口又開胃的南洋風味
，用國際化呈現在地食材美味；芒果柚子由西點主廚許煜新的精心製作，以酸甜系柚子奇
想酥餅為底，夾入濃郁百香芒果奶醬、Q彈草莓果凍，以及滑順不膩口的芒果柚子幕斯為
餡，最後再淋上黃澄澄、光滑可人的芒果鏡面外觀，並以新鮮芒果點綴！

29. 台南大員皇冠假日酒店；滿園春色襯茉莉花茶香薰魚

融合粵菜與淮揚菜的料理精髓，袁東海主廚特意把淮揚菜系裡不可或缺的素鵝冷菜，用綠
、粉、黃、紫四種顏色調配在一起，達到色香味形意境；再以冷菜熱做的經典菜系薰鯧魚
，透過濃稠醬汁、酥脆且回口鮮甜，風味獨特。

30. 台南晶英酒店：關廟鳳梨蜂蜜烤鴨脯

廣式掛爐片皮櫻桃烤鴨、皮酥肉嫩，搭配清爽關廟鳳梨與話梅番茄，最後佐上東山蜂蜜提
升口感層次，充分結合物產豐饒的台南特色。

31. 台南富信大飯店：田園醬燒戰斧牛

澳洲多汁頂級牛搭配主廚獨特特調醬汁，加上當地季節時蔬完美點綴，台南富信招牌特色
菜，絕不能錯過舌尖上的絕頂美味。

32. 徠.歸仁飯店：菠蘿燒虎掌

滑嫩Q彈的虎掌搭配台南關廟在地產金鑽鳳梨，口感滑潤順口，酸甜滋味讓人回味無窮。

33. 台南桂田酒店：二仙膠雞肚鱉

台菜經典中的經典，把早期視為最高級食補的三道食材，雞、豬肚及鱉（甲魚）套疊在一
起，鱉洗淨去除油脂燙熟切成塊，但背甲完整留著，雞去除骨架，加熱時以食材內外順序
不同溫度亦不同的特性，使得三樣食材得以同時達到最佳狀態，以簡單的二仙膠中藥材調
味不過重但鮮甜美味，因為富有膠質，湯頭味道醇厚、回甘久久不散！

34. 南科贊美酒店：虹橋經典一鴨三吃（櫻桃鴨）

選用肉質細嫩、肥而不膩的櫻桃鴨。一吃－京醬片皮鴨、二吃－XO醬鴨絲佐生菜、三吃－
炆火白菜鴨架湯。

35. 儷景溫泉會館：防疫套餐、銀耳蓮子湯

提供在地風味餐，依季節變化、當地食材設計多樣菜單。

36. 台南老爺行旅：芒果青虱目魚佐醬冷麵

以虱目魚肚腹，搭配洋蔥、辣椒炒香及些許醬油提味後，佐以酸甜芒果青，打造出瀰漫微
酸果香的鹹甜味，當濃縮台南風味菁華的風格佐醬，簡單醬淋至汆燙好的天使細麵上，一
碗清爽消暑的夏日美味輕鬆上桌！

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