阿角紅燒肉:甜嫩而迷人 - 台北大同區
By Lydia
at 2015-09-30T15:30
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圖文:
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阿角紅燒肉
地址:台北市大同區延平北路二段247巷2號
時間:08:00~14:00
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突然很想大啖紅燒肉,
刻意挑一天周末提早從床上爬起跑到延平北二段。
對我來說算是難得早起,但其實抵達時已過十一點,
太平市場正值人聲鼎沸,幸好不用走太遠,阿角就在巷口。
這家的紅燒肉名氣響亮,聽說猶勝老店賣麵炎仔。
一共分三層,二層,前腿,排腩與松阪等五種部位供人挑選,
價位也不同。
至於只有內行客人才會要求的小不點據說數量稀少,想嚐得碰運氣,
像我這種夜貓子連問都不用問啦,今天的目標就是松阪肉!
"老闆娘,請問還有松阪嗎?"
"有啊,只剩一塊喔。"
"拜託了,我們先內用,待會出來再幫我們切,謝謝。"
乖乖不得了幸好有跟老闆娘說,
因為吃完結帳時差點與外面婆婆媽媽們發生搶肉大戰。
走進裡頭完全是客滿狀態,等空桌還需技巧與經驗,
不然容易被欺生的熟客插隊。
點了什錦麵(NT.70),豬肝(NT.50),想點的豬舌可惜沒了,
最後依老闆娘建議切一盤100元的紅燒肉(綜合)。
什錦麵裡放粉肝,紅燒肉,豬心及花枝,
麵尚可,湯頭微香甜帶油蔥,簡單不做作。
阿角的豬肝其實就是粉肝,表面上清楚看到幾處戳洞,
那是製作過程中負責讓血水流出而戳的。
這東西難搞費工,許多店家多從外頭進貨,比如宜蘭。
去腥去筋膜是基本要求,再來達到細嫩與乾淨就不多見了,
阿角的粉肝又多了一股潤口與腴肥軟綿,非常喜歡啊。
紅燒肉今天只給了二層與松阪兩部位,算是對夜貓子的懲罰吧。
偏淡橘色的漿皮剛炸好熱騰騰的最美味了,咀嚼中肉甜明顯,
愈吃愈香,愈吃愈不能罷手。
二層部位帶油脂卻不膩。
較貴的松阪偏瘦但濕潤不柴,口感細緻而簡單,
難怪這麼多人推了,這樣的紅燒肉還真是少見。
付帳後到了攤口時,
見幾位婦人正想若無其事地把為我預留好的紅燒肉夾走,
不禁吃了一驚,差點失態喊了出來。
幸而老闆娘"義正嚴詞",在眾目睽睽下把僅存的那一大塊給了我,
離開時不免沾沾自喜,晚起的鳥兒起碼還有松坂紅燒肉啦。
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