阿裕牛肉鍋，台南必吃一次溫體牛肉 - 台南

餐廳：仁德阿裕牛肉火鍋
地址：台南市仁德區中正路一段525號
日期： 2019/11
時間：08:00-14:00，17:00-0:00 (一白天、二晚

轉自個人IG: usonfood

鍋底 $100
頂級鮮牛肉 $300 /盤
蔬菜 $50

美味： 5
服務： 4
環境： 4

UScore: 7.5 (臺南必吃一次的溫體牛肉鍋)
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真的是因為行程考量～鞭小力一點
想問問跟永康劉家莊、三大，以及成大永林火鍋比較XD

更正：因為菜單上只有牛肉沒有其他品項，以為不能選肉，感謝j大補充可以挑肉
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台南溫體牛不用多講了，
沒吃過溫體牛肉鍋真的是白來台南，
阿裕離奇美博物館很近，因此選這家，
再加上住歸仁的學姊一再推薦這個阿裕
還好來的早，十點checkout後就衝來～
才吃不到一半外面就堆滿候位客人，
加上週一只賣白天半天，真的一位難求

除了肉類是直接點，其他採自助式，
還免費提供肉臊飯，吃！到！飽！
肉燥飯表現優異～
肉臊太飄很難撈到，機乎跟滷汁合為一體
帶皮肥肉丁燉到入口即化，
不知不覺就吃進了四碗
https://i.imgur.com/zYsZpx3.jpg
湯底用牛骨、牛雜、蔬菜熬煮，有番茄、洋蔥、芹菜、高麗菜的鮮甜，這個湯是這趟台南
牛肉湯最甜的一碗

一進門就看到老闆現切牛肉，切也切不完
手切溫體牛隨機無法挑選部位，很多客人都一次四五盤點，每盤部位油花皆不同，
肉片帶有黏滯性，會牢牢的黏在盤子上，
跟一般冷凍牛肉片的感覺完全不同 ～
肉片丟進撈網大約三秒就能起鍋了，
又或者直接生肉放進碗裡加熱湯燙，
呈現玫瑰色澤，軟韌軟嫩的台灣牛
鮮甜湯頭帶出牛肉的鮮甜味，
如果能配點玫瑰鹽就更棒了
https://i.imgur.com/9AcCH3p.jpg
https://i.imgur.com/thmYaTx.jpg
https://i.imgur.com/EB8ldTv.jpg
https://i.imgur.com/MmsFu7I.jpg
大家一直激推牛雜～CP值很高，
但是只能留給下次了

小 識：為什麼台灣牛更適合做牛肉湯？
牛肉的香氣來自於油脂，而溫體牛鮮甜味來自肉本身被酵素(蛋白酶)分解成氨基酸(熟成)
，雖然不像美國牛、日本和牛具有大理石般分佈均勻的油脂，但反而更適合汆燙，吃過那
種飯店buffet牛肉湯就知道，湯不怎麼樣，肉燙完還非常油膩，臺灣牛不油膩且軟韌口感
兼具，又能與湯頭完美結合，真的無可取代

小 識：
南部肉燥飯就是北部滷肉飯，
南部滷肉飯則是北部焢肉飯。

小 識：
牛肉湯＝「溫體牛肉」+「特色湯頭」
不同店家的湯頭都各有特色。

溫體牛肉係指台南善化每日現宰的牛肉，不經冷凍所以肉質確保在最佳狀態，有的甚至殺
完後用計程車運送，這也是為什麼牛肉湯早上吃味道才最新鮮。善化本土牛肉主要是乳公
牛、閹公牛、老母牛，雖然跟日本和牛、美國牛相比，本身就不算是高級的肉牛，但吃起
來有韌性卻不難咬，兼具紮實肉感與軟嫩，鮮味十足。
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延伸閱讀：
西羅殿
鬍鬚忠
文章牛肉湯

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