鐵板上的好滋味_桃園Ten屋 - 桃園

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　　本來我對這家位於百貨公司地下美食街的餐廳沒什麼信心，
抱持著再怎麼樣也比夜市大阪燒好吃的心態進去。排排坐在有大
鐵板的桌前，我們點了兩份大阪燒，另外還有廣島燒和文字燒各
一份，網路上說這是最好的吃法，店員很快的端著各樣的材料回
到桌前，麵條肉片還有作為本體的混高麗菜麵糊，噗滋滋的開始
煎了起來。

　　店員熟練放下麵條，預熱備用，麵條的形狀完整，相互纏繞
但彼此不會沾黏，捲曲的弧度感覺十分有彈性，接著店員將婉內
的麵糊高速攪動，倒在鐵板上，牛肉片也放下煎煮。麵糊加熱的
同時，麵條再次回到主場，烏黑的醬汁淋下拌炒，很快的將麵體
染上漂亮的淳厚風味。先肉片後麵條，店員依序將食材擺上面糊
，開始慢慢塑型，反覆的推擠與輕壓之後，麵糊成為圓餅狀，原
地放置加熱。

　　這時友人點的套餐沙拉送上來了，店員也短暫的離開，友人
注視著尚在煎烤的麵餅，面有憂色的說：「這樣它另外一面都沒
有加熱到，我會覺得不踏實耶。」話音剛落，店員就回到桌前，
俐落的將麵餅翻面，微焦的鵝黃色底部朝上散發香氣，做完店員
又迅速的離開桌前準備美乃滋。

　　「現在妳踏實了嗎？」我問。

　　「踏實了。」

　　店員帶著兩種口味的美乃滋回到這裡，分別是蒜味與芥末，
其實我一直很討厭美乃滋那種異常膩口的甜味，不過也隱約知道
好像只有台灣的美乃滋味道才那麼怪，或許主打日式食品的店，
會使用日本那種有酸味的美乃滋吧。店員的手在麵餅上來回移動
，恰到好處的醬料鋪出蜿蜒的白色小路，灑上適量的海苔與胡椒
後，店員將其分為三塊，盛入每人桌前的小圓盤中。完畢後，立
刻開始了另外一塊大版燒的製作。

　　初入口時有些燙嘴，麵糊非常鬆軟，美乃滋雖然還是甜味的
，不過也沒像一般市售的那麼可怕，不過蒜味並不明顯。麵條的
滋味也很好，不過沒辦法跟麵糊本身緊密結合，夾起時常常散開
，稍微可惜一些，藏在夾層間的牛肉片口感還不錯。整體來說口
味稍稍偏油，但是不同食材共處合諧，一體渾圓。

　　之後店員開始處理廣島燒，因為我第一眼就看到了我的剋星
，豆芽菜，就完全沒有去關注了，那份廣島燒就由另外兩人負責
分食。

　　大概是減肥的影響，吃完大阪燒（現在想起來，那好像叫摩
登燒，就是大阪燒再加雞蛋的樣子），已經覺得飽了，這時店員
端著文字燒的材料過來，清理桌面。

　　這時店員使出Ten屋獨門調理手法，孅腹增味法！
　　https://lh3.googleusercontent.com/_3GUa3Jjnmkw/Ta0CifCMvNI/AAAAAAAAAC8/vDhpdfMf1vo/10.jpg


　　藉由傾身的動作，用小腹擠壓材料，這種嘟嘟好的壓力，可
以將多餘的空氣擠出，使口感更為緊密綿實，加上Ten屋制服因為
長期在鐵板旁吸收各種口味大版燒的香氣精華，在與食材接觸的
瞬間，可以賦予食材更有層次的香氣。（以上皆為大誤。）

　　總之，清理完桌面後，店員先將高麗菜等等的部分材料鋪上
鐵板，簡單的翻炒，接著在中間挖出空洞，將剩下的麵糊與起士
到入，帶起士完全溶解後，將其延展平鋪，因為加熱產生了許多
氣孔，嗶啵的冒著泡。店員告知等到邊角產生鍋巴後，就可以用
小鏟挖起食用。

　　我第一次吃到這種食物的時候，是個人獨力挑戰，用不到我
手指粗的小鏟拼命刮食，只記得吃起來很累。第二次實用的感覺
也還好，因為肚子已經很飽了，味道方面大概是加入起士的關係
嚐起來有些偏酸，個人覺得要是能再舖的再薄一些會更好。

　　餐點大都是兩百多一份，就CP值來說可能還是稍差一些，不
過百貨公司地下室也差不多就是這樣，且口味還算中上，如果想
嚐試看看比較不一樣的餐點，或是兩人合點一份當做午後點心，
都非常適合來這邊消費，我自己應該還會找機會再去一次，嘗試
其他不同種類的餐點。

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