銀波茶座 府城的布丁香與甜記憶 - 台南

銀波茶座 府城的布丁香與甜記憶

https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/239

在府城的一角有間「銀波茶座」，也就像現代人俗稱的咖啡廳，
茶座的主人是吳連春。經營茶座時，因緣際會下遇到日本皇室御
用甜點師佐藤桑，在他的邀約下，吳連春赴日學習烤布丁。

1939年的台灣，馬關條約簽訂後，正值日本統治時期。大街小巷
說著日文，受日本文化浸染。在府城的一角有間「銀波茶座」，
也就像現代人俗稱的咖啡廳，茶座的主人是吳連春。經營茶座時
，因緣際會下遇到日本皇室御用甜點師佐藤桑，在他的邀約下，
吳連春赴日學習烤布丁。

蔗糖大產地 府城與布丁的因緣

布丁源自於中世紀的英國，為當時的一種庶民食物。不過當時的
人吃的是「鹹布丁」，由香腸皮包覆後煮熟的「黑布丁」，或將
麵粉、雞蛋、牛奶混合而油煎的「約克郡布丁」皆屬於此類。十
九世紀時，經法國人的發揚與改良，開始出現烤布蕾。遠在東方
的日本，明治維新時期廣為吸收西方文化，布丁也隨之傳入了日
本。焦糖布丁遂風行於日本皇族間，成為當時日本社會的高級甜
點。

當初荷蘭佔領台灣時，先佔領了「大員」，也就是今天的台南。
在那個時期，糖十分昂貴，所以當荷蘭東印度公司發現台灣氣候
適合種植甘蔗時，便大力在此發展糖業。

日治時期時，蔗糖業再次興起，安平港是出口蔗糖的重要產地，
原料取得容易加上日本人傳授的技巧，使得台南集結了天時地利
人和，成為了發展糖業的寶地。台灣由南向北的發展脈絡，使得
生活較富足的台南人有餘講究「吃」，也能在食物中加入許多糖
來顯現地位，造就了台南食物偏甜的喜好。

然而，布丁對當時的台灣人來說，仍是個陌生的甜點。吳連春與
兒子吳振漢，從日本帶回了這個工法，透過台南的喜宴與冰果室
，開啟了台灣的布丁路。現在接手製作布丁的第三代吳文耀，談
起父親吳振漢，「我爸爸很不簡單，剛開始的推廣最難，他讓台
灣人開始接受布丁。」

布丁記憶傳承 台南布丁名店綻放

想起當年在菜市場賣布丁，吳文耀說：「賣得比大型食品公司的
更便宜呢！」輝煌了十年後，台灣大環境原物料上漲，於是開始
往網路發展，開發多口味奶酪。除此之外，也提供給台南想做第
二事業的歐巴桑們，讓她們可以不用押金來經銷。

如今，台南發展出上百家布丁店，觀光客慕名來到府城尋找布丁
，年產值高達3億。全台十大布丁品牌皆在發源於此。知名布丁店
——紅磚布丁，創辦之初也是因創辦人郭峰成童年常常聽到奶奶
說著過去美好的烤布丁回憶，才前往日本京都學習，還原記憶中
的味道。

去年吳文耀朋友的冰店收掉後，把冬瓜露送給吳文耀。由於冬瓜
露顏色與焦糖相似，在製作布丁時就拿錯了，做出來的味道卻意
外地與布丁非常合，於是道地又豐厚的冬瓜味也加進布丁裡了。

即便現在布丁店在台南競爭激烈，口味也日益增加、改變，但只
要他們還用雙手做著一顆顆烤布丁，專屬府城的布丁香就會繼續
飄散。

>>

銀波茶座
台南市安平區安平路462號
06-2216285


--