金門高粱酒釀造疑問? - 酒精

因為高粱是蒸餾酒不是釀造酒呀
高粱俗稱"二鍋頭"
也就是蒸餾兩次的意思
而且是取蒸餾開始時酒精度最高的部分
自然酒精度就可以這麼高
事實上剛蒸餾好的高粱原酒酒精度甚至可以超過70
所以還需要加入糖跟純水來調校口感
一般的烈酒蒸餾過程是不需要加入酒精(乙醇)的
會在製作過程另外加入酒精的多半是"再製酒"
例如一些利口酒(liqueur)或是像西班牙的雪利酒(sherry)等等
那只是為了單純粹取水果或式香料的風味
或是提高酒精度使酒不易腐壞的理由

酒精濃度能高到這程度的多是蒸餾酒，酵母菌對酒精容忍是有極限的，一旦酒精濃度高到某一程度便會殺死酵母菌，發酵作用終止。
這蒸餾技術是阿拉伯人發明的