金門高粱越放越醇的秘密？ - 酒精

By Ida
at 2007-11-01T00:00

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金門高粱越放越醇，但酒精濃度不會降低，這是因為產生了什麼樣的化學變化所致？請酒國前輩賜教：

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By Mia
at 2007-11-02T20:38

上一位把網路的資料貼上去可是跟主題也沒關係好像是在替金門高梁酒打廣告一樣
酒是一種食品,但也可以化學成分來說明,它的主要成分是乙醇(也就是酒精),另外就是水,還有一些微量成分(如乙酸乙酯,乳酸乙酯,乙酸,乳酸,乙醛,丙醇.....等)構成酒的香氣,味道,顏色等
我們知道上述這些化學成分,是會起化學反應,化學變化的,並隨時尋求反應的平衡,因此今天的酒跟5年後的酒,成分是有不同的
酒精分子是C2H5OH,這是個單分子,酒精上有氫鍵會使酒精由單分子結合成多分子,氫鍵的結合會隨時間的增加而增加因此放久了後會覺得圓潤好入口,另外乙醛,在新酒裡最多,隨著時間的增加,乙醛揮發掉了,所以較沒有刺激感
打個岔只要是好的高酒精度高粱酒都會越放越醇事實上台灣產的高粱酒也並不輸金門酒廠高粱酒,有機會你們可以試試台灣菸酒公司的二鍋頭

By Necoo
at 2007-11-02T19:30

金門高粱越放越醇，但酒精濃度不會降低
騙肖
不管黃酒,威士忌,高梁酒等
其內有酒精,水,空氣,及酒體的香氣(或黃酒內的胺基酸蛋白質)
經常時間的緩慢化學作用產生酯類(香味的一種)
故常聽人說老酒不嗆味道更香但易醉
酒精+O2->酸+H2O
酒精+酸->酯類+H2O

By Dinah
at 2007-11-05T08:59

酒香半世紀--金門古城之金門高梁酒　　　　　　　　　　　　　
金門高梁酒，素來以清澈透明、質地純浄、芳香濃郁，是蒸餾酒的一種，亦是中國白酒的一種，數十年來獨領風騷，於『中國之白酒』中，一支獨秀，聞名於世。
　由於用料、配方、水質與釀製方法的不同，白酒的種類繁多，其中以香型歸類可分為五種，金門高梁酒即屬於「清香型」白酒，其特色是：風味清香醇正、柔順淨爽，口、鼻、眼三種感官一致，有如清香霧氣中大地的芬芳，甘潤爽口。
　　金門酒廠所製造的高梁酒；以純淨的水質，及古法製造；絕對天然的好酒！

金門高梁酒之釀造乃利用金門特產『旱地高梁』、引用當地水質甘甜的寶月神泉、金門潔淨的空氣與氣候條件，並承襲傳統古法之釀酒技術，加上半世紀的釀酒專業技術經驗，結合經驗與現代化設備所釀造的金門高梁酒，釀出風味獨特，香、醇、甘、冽的高梁酒。
釀酒秘辛--金酒生產線
金門高梁酒的製造過程分為製麴、釀酒、及包裝三大部分：
一、製麴：原料採用本地所產的小麥，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高梁發酵完成製麴工作。
二、釀酒：原料採用金門種植高梁為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→扮麴→發酵→蒸餾(第一道酒)→ 再扮麴→再發酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業。

三、包裝：將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合後再存入地窖，經六個月以上時間除去糟味，再經品質鑑定，達到出廠水準再灌裝為成品應市。
2007-11-01 17:58:43 補充：
金門酒廠所製造的高梁酒均承古法製造；酒越陳越醇…
是屬於自然發酵；並不是什麼化學變化！

金門高粱越放越醇的秘密？ - 酒精

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