金門高粱越放越醇的秘密？ - 酒精

上一位 把網路的資料貼上去 可是跟主題也沒關係 好像是在替金門高梁酒打廣告一樣
酒是一種食品,但也可以化學成分來說明,它的主要成分是乙醇(也就是酒精),另外就是水,還有一些微量成分(如乙酸乙酯,乳酸乙酯,乙酸,乳酸,乙醛,丙醇.....等)構成酒的香氣,味道,顏色等
我們知道上述這些化學成分,是會起化學反應,化學變化的,並隨時尋求反應的平衡,因此今天的酒跟5年後的酒,成分是有不同的
酒精分子是C2H5OH,這是個單分子,酒精上有氫鍵會使酒精由單分子結合成多分子,氫鍵的結合會隨時間的增加而增加因此放久了後會覺得圓潤好入口,另外乙醛,在新酒裡最多,隨著時間的增加,乙醛揮發掉了,所以較沒有刺激感
打個岔 只要是好的高酒精度高粱酒都會越放越醇 事實上台灣產的高粱酒也並不輸金門酒廠高粱酒,有機會你們可以試試台灣菸酒公司的二鍋頭

金門高粱越放越醇，但酒精濃度不會降低
騙肖
不管黃酒,威士忌,高梁酒等
其內有酒精,水,空氣,及酒體的香氣(或黃酒內的胺基酸蛋白質)
經常時間的緩慢化學作用產生酯類(香味的一種)
故常聽人說老酒不嗆味道更香但易醉
酒精+O2->酸+H2O
酒精+酸->酯類+H2O

酒香半世紀--金門古城之金門高梁酒 　　　　　　　　　　　　　
金門高梁酒，素來以清澈透明、質地純浄、芳香濃郁，是蒸餾酒的一種，亦是中國白酒的一種，數十年來獨領風騷，於『中國之白酒』中，一支獨秀，聞名於世。
　 由於用料、配方、水質與釀製方法的不同，白酒的種類繁多，其中以香型歸類可分為五種，金門高梁酒即屬於「清香型」白酒，其特色是：風味清香醇正、柔順淨爽，口、鼻、眼三種感官一致，有如清香霧氣中大地的芬芳，甘潤爽口。
　　金門酒廠所製造的高梁酒；以純淨的水質，及古法製造；絕對天然的好酒！


金門高梁酒之釀造乃利用金門特產『旱地高梁』、引用當地水質甘甜的寶月神泉、金門潔淨的空氣與氣候條件，並承襲傳統古法之釀酒技術，加上半世紀的釀酒專業技術經驗，結合經驗與現代化設備所釀造的金門高梁酒，釀出風味獨特，香、醇、甘、冽的高梁酒。
釀酒秘辛--金酒生產線
金門高梁酒的製造過程分為製麴、釀酒、及包裝三大部分：
一、製麴：原料採用本地所產的小麥，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高梁發酵完成製麴工作。
二、釀酒：原料採用金門種植高梁為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→扮麴→發酵→蒸餾(第 一道酒)→ 再扮麴→再發酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業。

三、包裝：將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合後再存入地窖，經六個月以上時間除去糟味，再經品質鑑定，達到出廠水準再灌裝為成品應市。
2007-11-01 17:58:43 補充：
金門酒廠所製造的高梁酒均承古法製造；酒越陳越醇…
是屬於自然發酵；並不是什麼化學變化！