野村鮨：裕二重新獨掌大局 - 台北大安區

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　野村鮨
　地址:台北市仁愛路四段300巷19弄4號
　電話:(02)2707-7518
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野村裕二對我來說一直有著特殊的意義，

　嚴格來論，他就是那位讓我在對於台北的握壽司重新燃起希望的關鍵人物。

　之前尋尋覓覓與失望多年，直到野壽司初訪那天，

　近乎無可置信的熟悉味道與技術，

　讓我重新感受到幸福。




　很快地沒多久後裕二被某科技業大老闆延攬，

　新店面甚至直接以他為名：野村壽司，

　生意非常好，但期間聽說他過得一直不是很開心，

　兩三年後他終於決定離開，這一次選擇自己開店，

　地點選在仁愛路的國泰醫院後面，名字叫野村鮨。



　任何一家日式料亭的初訪通常選擇中午，

　被壓低的商午套餐價位更能看出師傅在細節上的能力，

　今天試的是NT.1500，八貫握壽司，比1200的少了兩貫，

　但魚料較高階。



　今天醋飯的狀態非常優，

　魚生新鮮度亦是如此，可惜品質未至頂尖，畢竟是商午。

但從首貫開始就展現出與舍利那近乎難以挑剔的融合度，

　入口後經咀嚼後藉由任何一種形式逐漸化開或是鬆開，

　看得出裕二在這幾年間手法中更趨於熟練，

　但散漫又不夠嚴謹的個性依舊存在，大概算是唯一美中不足之處吧。



　味噌湯裡多了數顆肥美充滿彈性的海瓜子，

　欣喜之餘又貪心加點了牡丹蝦與本鮪中腹兩貫，

　繼續維持優美的節奏。



　這幾年只有魚道生還能有與之一較高下的實力，

　甚至有一陣子還讓人懷疑搞不好已經超越了。

　濟安師傅本質上與裕二完全不同，

　個性嚴謹，不苟言笑，偶爾裝一下幽默也是礙手礙腳的可愛，

他的握壽司形狀工整，刀法細膩中帶點華麗。



　但經今日板前一役，

　重新確立裕二師傅在北市握壽司界的霸主地位。





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