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野村鮨
地址:台北市仁愛路四段300巷19弄4號
電話:(02)2707-7518
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野村裕二對我來說一直有著特殊的意義，
嚴格來論，他就是那位讓我在對於台北的握壽司重新燃起希望的關鍵人物。
之前尋尋覓覓與失望多年，直到野壽司初訪那天，
近乎無可置信的熟悉味道與技術，
讓我重新感受到幸福。
很快地沒多久後裕二被某科技業大老闆延攬，
新店面甚至直接以他為名：野村壽司，
生意非常好，但期間聽說他過得一直不是很開心，
兩三年後他終於決定離開，這一次選擇自己開店，
地點選在仁愛路的國泰醫院後面，名字叫野村鮨。
任何一家日式料亭的初訪通常選擇中午，
被壓低的商午套餐價位更能看出師傅在細節上的能力，
今天試的是NT.1500，八貫握壽司，比1200的少了兩貫，
但魚料較高階。
今天醋飯的狀態非常優，
魚生新鮮度亦是如此，可惜品質未至頂尖，畢竟是商午。
但從首貫開始就展現出與舍利那近乎難以挑剔的融合度，
入口後經咀嚼後藉由任何一種形式逐漸化開或是鬆開，
看得出裕二在這幾年間手法中更趨於熟練，
但散漫又不夠嚴謹的個性依舊存在，大概算是唯一美中不足之處吧。
味噌湯裡多了數顆肥美充滿彈性的海瓜子，
欣喜之餘又貪心加點了牡丹蝦與本鮪中腹兩貫，
繼續維持優美的節奏。
這幾年只有魚道生還能有與之一較高下的實力，
甚至有一陣子還讓人懷疑搞不好已經超越了。
濟安師傅本質上與裕二完全不同，
個性嚴謹，不苟言笑，偶爾裝一下幽默也是礙手礙腳的可愛，
他的握壽司形狀工整，刀法細膩中帶點華麗。
但經今日板前一役，
重新確立裕二師傅在北市握壽司界的霸主地位。
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