重返「黔園川菜」 - 台北萬華

圖文網誌：http://www.wretch.cc/blog/writerou/13034836

標題：重返「黔園川菜」

內文：

上次臨時起意到成都路西門國小正門斜對面小巷內的「黔園川菜」，留下不錯的印象，因
為當時才二人，能點的菜式實在有限，所以心裡早就打算，日後如舉行小家庭餐敘，必定
再來這五十年老店大快朵頤一番。

週日下午，到西門町看電影，我們提前出發，先到「黔園川菜」用餐。「黔園川菜」並不
講究排場，強調簡樸自然、原汁原味、道地手藝及真誠以待；今日老闆和老闆娘熱情依舊
，不時為我們解說川菜烹調之道，以及推薦拿手菜色。

我們共五人，點了五菜一湯，另加銀絲捲一份、小菜二盤，白飯則每人一律以二十元計，
吃飽為止。今日菜單如下：宮保雞丁、蔥爆牛肉、糖醋黃魚、五更腸旺、炒地瓜葉、蘿蔔
排骨湯，小菜是如意豆芽和醬味苦瓜。結果因我們是今天第一桌客人，老闆特別免費招待
一盤綜合小菜，包括泡菜、嫩薑和大頭菜。這些小菜都可口開胃，增進食慾，特別是嫩薑
和大頭菜正當令，最是深獲我心。

再看今天的菜色，「宮保雞丁」採用雞胸肉，宮保醬汁燒乾入味，跟上回一樣軟嫩，讓第
一次品嚐的女兒直呼「有夠讚」！老闆補充說，大陸生產的紅辣椒事先處理過，看似嚇人
，實則微辣而已，一點也不嗆。「蔥爆牛肉」大火爆炒，迅速裝盤，牛肉跟清脆的蔥段一
起入口，好不過癮！

「糖醋黃魚」魚身劃刀後，抹上蛋、太白粉，放入油鍋用文火炸成金黃色；紅椒、大蒜和
胡蘿蔔切絲，放入鍋中炒香，加糖醋醬，勾芡淋在黃魚上，再添加一些大蒜切絲。這道菜
，外皮酥而肉質鮮嫩，火候拿捏得恰到好處，足可媲美「宮保雞丁」。

至於「五更腸旺」，使用酒精爐，如同古人入夜之後點的小火爐。「腸」是滷大腸，「旺
」指鴨血，添加蒜苗、蔥、薑、酒、辣椒醬、蒜片，薑片、花椒粒、高湯及少許麻油，再
勾芡淋之。同樣看似很辣，實則不辣，反而整個味道很香。其中，大腸滷得剛好，軟硬適
中，鴨血亦飽滿滑口，相當下飯。

炒地瓜葉也當令，連莖都很好吃呢！「蘿蔔排骨湯」除了蘿蔔和排骨，另增添大黃瓜一起
燉熬，湯頭鮮甜濃郁，純以「內在美」取勝。此外，以中筋麵粉為材料的銀絲捲蒸熱後，
慢火炸至金黃色，外皮酥脆，內則絲絲鬆軟，風味頗佳。

這幾道菜都被我們吃得精光，大大滿足了我們的味蕾，覺得「黔園」川菜小吃比大飯店的
菜餚更勝一籌。結賬時一看，共計1,636元，平均每人不到330元，真是物美價廉！才踏出
「黔園川菜」大門，我就知道，我們還會再來！※

--